à table Octobre 2020

online.magazines

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

5x

chorizo

Mangez bien, achetez malin N°10

OCTOBRE 2020

L’histoire de

Porto

CRUZ

Bonne pâte…

maison


pour

vous

aussi ...

Le lactose ou le sucre de lait est un sucre qui est présent

dans le lait et les produits laitiers. Une personne intolérante

au lactose a des difficultés ou est incapable de digérer ce

sucre.

Pur Natur lance une toute nouvelle gamme de yaourts

sans lactose.

Le lactose a été retiré, mais le goût riche et unique reste

garanti.

Ce délicieux yaourt maigre brassé existe en 2 délicieuses

saveurs: nature ou avec des myrtilles rafraîchissantes.

Le yaourt LACTOSE FREE est disponible en pack refermable

de 400g.

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

www.purnatur.eu


En semaine

10 buffet : café Spar

14 de saison

43 ma cuisine

61 on the go : croque gaufre

63 la cuisine des petits : mini toad in the

holes

69 5x chorizo

90 cuisiner avec des tortillas

Week-end gourmand

27 pages spéciales : la main à la pâte

52 leçon de cuisine : soupe au potiron

76 duel gourmand : spécialité asiatique au

poisson ou au poulet

90 le défi : wrap

94 plaisir cuisson : trifle chocolat-brownie

À lire

22 l’histoire de Porto CRUZ

56 pâtés & confits

58 fromages belges

81 l’histoire de Pringles

84 à (ma) table : Spar Gaurain

93 donuts

99 tchin : Cornet Smoked

100 semaines du vin Spar

105 concours : GreenPan

14

22

Recettes

27

Bouchées

30 Feuilletés frits

31 Feuilletés pour l’apéro

35 Tompouce aux petits pois, lard et

crème balsamique EN COUVERTURE

37 Oignon au four en pâte brisée

61 Croque-gaufre au pesto et saumon fumé

64 Mini toad in the holes

70 Croquettes pomme de terre-chorizo

4

Soupes

18 Zuppa valdostana (Val d’Aoste)

55 Soupe au potiron et noix de cajou

70 Soupe de panais à l’huile de chorizo

Accompagnements

16 Frites de panais et mayonnaise à

l’avocat

28 Pâte feuilletée

36 Pâte brisée

65 Sauce aux oignons

Plats principaux

17 Poulet rôti oriental aux panais,

carottes et chou frisé

19 Lasagne de chou frisé

20 Risotto aux châtaignes, poire et

champignons

21 Purée de potiron et merguez

32 Cabillaud en croûte feuilletée

33 Chicons au gratin en pâte

feuilletée


au menu

Voilà l’automne, la saison par excellence des plats mijotés et des

gratins. Sans oublier la pâtisserie. Et cette fois, on laisse de

côté les pâtes prêtes à l’emploi et on apprend à fabriquer la pâte

feuilletée et la pâte brisée soi-même (p. 27). Difficile ? Mais pas du tout !

Cela demande juste du temps. Mais le résultat réconfortant en vaut

largement la peine ! Autre manière de se donner chaud, la rubrique 5x

chorizo (p. 69). Qui eut cru que cette saucisse relevée recelait tant de

possibilités ? Pour éteindre le feu, rien de tel que les vins qui sont en

promo lors des semaines du vin Spar (p. 100). Et l’apéritif, dites-vous ?

Ce mois-ci, ce sera un Porto CRUZ, le numéro 1 mondial du porto.

69

Beaucoup de plaisir ,

Frédéric et Christelle

de Spar Gaurain-Ramecroix

et tous les autres entrepreneurs Spar

94

39 Shepherd’s pie

45 Fondue au fromage

47 Spaghettis vongole au safran

49 Pizza à la poire, mozzarella de

bufflonne et taleggio

72 Lotte en croûte de chorizo, pommes de

terre et poivrons

73 Gnocchis au potiron, chorizo et

estragon

75 Feijoada (carbonnades de porc

brésiliennes)

79 Choe chi pla : filet de bar au bambou et

haricots au curry rouge

79 Nouilles au poulet au sésame et wok

de légumes sauce sriracha

86 Risotto aux champignons, coppa en

croustillant de parmesan

88 Hachis parmentier au canard et crème

de parmesan

91 Wrap au filet mignon, avocat et

légumes fraîcheur

Desserts

34 Tompouce au caramel EN COUVERTURE

41 Tarte aux pommes hivernale

41 Biscuits damiers

50 Tarte au citron de luxe

94 Trifle aux brownies au chocolat

Ne contient ni viande, ni poisson

Vidéo sur www.monspar.be

5


Nous vous souhaitons une belle saison,

de la part de Lien, de Spar Lichtervelde

et tous les autres entrepreneurs Spar

Suivez-vous les

saisons avec nous ?

L’automne est arrivé et vous le remarquez dans nos magasins.

Vous reconnaîtrez notre assortiment d’automne au

petit cœur des saisons. Savourez-le sans modération, pour

ces 5 bonnes raisons :

1. Vous cuisinez plus créatif,

les produits de saison

introduisant de la variété.

2. Vous mangez plus frais,

les produits de saison

arrivant tout droit du

champ, super frais.

3. Tout a plus de goût,

les produits de saison

étant plus savoureux.

4. Vous achetez plus local,

les produits de saison

diminuent donc votre

empreinte écologique.

5. Vous dépensez moins,

les produits de saison

étant souvent plus

avantageux.

Découvrez nos super

produits d’automne

Comme il n’est pas possible d’organiser de dégustations en magasin

pour l’instant, nous avons imaginé une alternative. Spar vous a sélectionné

quelques super produits dans notre assortiment d’automne. À

l’achat de l’un de ces produits* et sur présentation de votre carte ou

app Xtra, recevez un cachet à la caisse. Quand vous avez rassemblé

cinq cachets, nous vous offrons une bouteille gratuite de Château

Lafont Saint-Martin Bordeaux (75 cl).

*Les produits d’automne de l’action sont mentionnés sur la carte-épargne.

6


zap & miam

Spar Dadizele procure un emploi

à des personnes handicapées

Lectures

du mois

Patrick, entrepreneur Spar, collabore

depuis des années avec Mariënstede,

un centre qui soutient les personnes

handicapées en leur offrant un logement

et un travail sur mesure. « Des

personnes de ce centre viennent donner

un coup de main dans notre Spar.

Il s’agit de tâches adaptées, comme

ranger joliment les rayons, vider la

table de vidanges, rassembler et évacuer

le carton… Il s’agit d’une situation

win-win pour Mariënstede et

pour Spar Dadizele. »

Spar & le quartier, une histoire de

Le brunch joyeux

et paresseux !

C’est la formule la plus conviviale qui

soit. Un brunch permet à chacun de

manger ce dont

il a envie, sans se

prendre la tête

et en traînant à

table pendant

des heures. Voici

pas moins de

80 recettes pour

vous inspirer,

garanties faciles

et sans efforts

inutiles !

Brunch simplement naturel,

Benoît Castel,

aux éditions de La Martinière,

ISBN : 9782732476360

25 €

Nouveau dans l’app

Xtra : la liste de

courses

La liste de courses ? On

la rédige tous ensemble !

« Je vais au magasin. Il te

faut quelque chose ? »

Avec l’app Xtra, établissez

facilement une liste de

courses à partager avec

toute la famille. Vous

avez l’app, eux ont juste

besoin d’internet. Et tous

ensemble, vous cochez.

Pratique !

Téléchargez vite l’app Xtra !

Le four

magique

Le four est l’allié

le plus précieux

quand on n’a

pas envie de se

compliquer la vie

avec trente-six

casseroles. Quelques ingrédients bien

choisis, un plat, et hop, au four ! Pendant

que ça cuit, vous avez les mains libres

pour autre chose et comme par magie,

voilà un plat complet, appétissant et

fumant. Bon plan, non ?

Hop, au four ! 75 plats complets,

Rukmini Iyer, aux éditions W.Books,

ISBN : 9782381840079

17,65 €

7


DU VERGER

À VOTRE MAIN

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


zap & miam

Le saviezvous

?

Semaines des

vins Spar

Nos 27

meilleurs

vins à prix

fous

du 8 octobre au

4 novembre inclus

Pendant les semaines du vin Spar, bénéficiez

de réductions dingues sur nos meilleurs vins.

Découvrez une sélection de ces vins en p. 100-103

ou tous les 27 vins concernés dans votre magasin

Spar. Toutes les réductions sont valables avec

votre carte ou app Xtra.

Il y a un truc pour

éliminer facilement

les odeurs de fondue,

raclette ou frites !

Rien de plus convivial qu’une fondue,

une raclette ou des frites maison…

Si ce n’était cette mauvaise odeur

persistante après coup. Notre astuce

pour la faire disparaitre sans effort ?

Mettez une casserole d’eau additionnée

d’une pastille pour lave-vaisselle sur

feu doux et laissez cuire. Votre maison

sentira bon en un rien de temps !

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une

suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa

publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour

responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent

de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino,

Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt

Group SA.

9


L’or noir

La marque

maison Spar

est ‘fort de

café’.

10


uffet

Le café ne porte pas ce surnom

majestueux par hasard. Qui

n’aspire pas, dès le réveil,

à une bonne tasse bien

fumante ? Doux ou

intense, notre

marque maison

propose du café

pour tous les

goûts.

Gratuit avec le café

Du 8 au 21 octobre inclus, à l’achat de

4 x 250 g ou 2 x 500 g de café au choix,

recevez 1 paquet de mini gaufres

au beurre Spar (15 pièces) en cadeau.

Découvrez nos

héros caféinés

(ou pas) en page

suivante !

››

11


L’amour ça se cultive

s


Un échantillon de notre vaste

assortiment de café Spar

buffet

Produit dans le respect

humain et environnemental ! Arabica ou robusta ?

Les deux variétés de grains de café les plus célèbres

sont l’arabica et le robusta. Les plantes d’arabica

poussent dans les régions situées plus en altitude que

les plantes de robusta. Ces dernières sont donc plus

exposées aux parasites et aux maladies. Pour s’en défendre,

les grains contiennent deux fois plus de caféine

que les grains d’arabica. C’est pourquoi les grains de

robusta possèdent en général un goût plus amer que

les grains plus doux et aromatiques d’arabica.

Spar Colombia moulu

(250 g)

Spar Brazil moulu

(250 g)

Ces cafés d’origine ou cafés ‘single origin’

proviennent d’un pays précis et se composent à 100 %

de grains d’arabica. C’est le contraire d’un assemblage

(ou ‘blend’), composé de grains d’origines diverses.

Envie d’une sensation gustative unique ? Optez pour

l’un de nos excellents cafés.

À chacun sa tasse préférée :

Dans nos magasins

Spar, vous trouverez

évidemment bien d’autres

goûts pour chaque type de

machine à café.

Spar Dessert moulu (250 g)

Grâce au mélange d’arabica et d’un

peu de robusta, savourez un café

doux et subtil, à l’arôme agréablement

fruité.

Spar Moka espresso cups

(10 capsules)

Un café de caractère,

corsé et intense, dans des

capsules bien pratiques.

Compatible avec la machine

Nespresso.

Spar Lungo

(16 capsules)

Si vous aimez siroter votre tasse

de café tout doucement, le grand

format de 110 ml vous conviendra

probablement mieux : un

café lungo. Compatible avec la

machine Dolce Gusto.

Spar pads de café déca

(36 pads)

Envie d’une tasse de café le

soir ? À vous le décaféiné.

Spar Espresso en grains (500 g)

Le café en grains est plus aromatique,

se conserve plus longtemps

et son goût est plus intense. Ces

grains d’espresso fourniront un

goût puissant et bien équilibré.

13


Panais

DE SAISON

La période où cette carotte

blanche faisait partie des

légumes oubliés est bien

révolue. Avec son goût doux

et corsé à la fois, et sa grande

valeur nutritive, le panais ne vous

veut que du bien. Mangez-le cru,

cuit, étuvé ou dans un potage. Il se

conserve de préférence dans le bac à

légumes du frigo.

Parfait pour en faire des

chips de légumes !

Chou frisé

Notre acheteur Spar achète notre chou frisé ou chou de

Milan frais tous les jours dans les criées belges. Cette

bombe de goût, à la saveur typique du chou, est très

riche en vitamine C, calcium, phosphore et potassium.

Parfait dans un stoemp, des gratins ou des plats mijotés.

Conservez-le dans un endroit sombre et frais.

14


Potiron

hit de saison

C’est en octobre que le potiron vit sa période de

gloire. Dégustez sans modération nos potirons

belges riches en vitamine C, fer, calcium et

carotène. On reconnaît un potiron mûr à

son pédoncule qui ressemble à du liège.

Vous comptez découper un potiron

pour Halloween ? Ne le mettez

pas dehors avant le moitié du

mois, sinon il ne tiendra pas

jusque-là.

Noix

fraîches

Comme snack, dans une salade,

avec votre muesli… Les cerneaux de

noix ont un usage multiple. Les noix

fraîches ne sont disponibles que quelques

semaines. Chez Spar, vous en trouvez

deux variétés : les noix françaises vendues

en vrac, et plus tard en octobre,

des noix belges en filets de 700 g.

En-dehors de la saison, vous dégusterez

les noix sèches.

Doyenné

du Comice

Cette grosse poire jaune-vert

aux joues rougebrun

possède

une chair

délicieusement

juteuse, sucrée

et aromatique.

Tout cela lui a valu

le surnom de ‘reine

des poires’, et c’est à

prendre comme une

marque de prestige !

Invitez-la donc sans

tarder dans votre

corbeille de fruits.

Châtaignes

fraîches

Légumes

ENDIVE

ARTICHAUT

AUBERGINE

CÉLERI BLANC

CHOU-FLEUR

HARICOTS BEURRE

BROCOLI

CHOU CHINOIS

COURGETTE

CÉLERI VERT

CÉLERI-RAVE

CONCOMBRE

CHOU-RAVE

LAITUE

MAÏS

CHAMPIGNONS

POIVRON

POTIRON

POIREAU

HARICOTS PRINCESSE

NAVET

RADIS

BETTERAVE ROUGE

AUSSI DE SAISON

Les châtaignes et l’automne forment

un duo indissociable. Celles vendues

chez Spar proviennent de

France et elles sont bien

grandes et pleines de goût.

On ne les trouve que de

septembre à fin décembre.

Ce mois-ci, leur saison bat

son plein !

CHOU ROUGE OU

BLANC

CHOU FRISÉ

FÈVES À COUPER

ÉPINARDS

CHOU POINTU

TOMATES

FENOUIL

CAROTTES

Fruits

BANANES

MÛRES

FRAMBOISES

KIWI

MANGUE

MELONS

NECTARINES

POIRES

PÊCHES

PAMPLEMOUSSE

PRUNES

15


vidéo sur

monspar.be

Victoria blond (8,5 %)

• bière blonde forte

• deuxième fermentation en bouteille

• arôme de houblon épicé et rafraîchissant

Frites de panais et mayonnaise à l’avocat

4 personnes . 45 min

1 kg de panais

huile d’olive Boni

1 avocat mûr

2 c à s de mayonnaise Boni

1 citron vert

1 c à s de ciboulette hachée Spar

1. Préchauffez le four à 200°C.

1. Rincez les panais et séchez-les soigneusement. Coupez-les en frites, badigeonnez celles-ci

d’huile d’olive et disposez-les dans un plat allant au four. Veillez à les espacer suffisamment.

Assaisonnez de poivre et sel.

1. Enfournez et faites cuire pendant 30 min.

1. Coupez l’avocat en petits dés et écrasez-les à la fourchette. Fouettez avec la mayonnaise pour

obtenir une sauce lisse.

1. Incorporez la ciboulette et assaisonnez de jus de citron vert, poivre et sel.

1. Servez les frites chaudes avec la mayonnaise à l’avocat.

16


Poulet rôti oriental aux

panais, carottes et chou frisé

4 personnes . 1 h

hit de saison

4 cuisses de poulet

2 petites échalotes

4 grandes carottes

600 g de panais

½ chou frisé

1 c à s de graines de

sésame Spar

1 citron Boni bio

huile d’arachide

sauce tomate :

2 c à s de beurre Spar

3 gousses d’ail

1 petite boîte de

tomates pelées Boni

2 feuilles de laurier

2 cm de gingembre frais

1 c à c de cumin en

poudre

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Découpez le chou en fines lanières.

3. Épluchez les carottes et les panais. Coupez-les en

frites courtes et épaisses.

4. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles.

5. Dans un saladier, mélangez le poulet avec

l’échalote, les carottes et les panais. Arrosez

d’huile d’arachide et râpez le zeste de citron

par-dessus. Assaisonnez généreusement de

poivre et sel.

6. Versez 1 c à s d’huile d’arachide dans une grande

lèchefrite et assaisonnez de poivre et sel. Glissez la

lèchefrite dans le four pour la préchauffer.

7. Répartissez les échalotes, les carottes et les panais

dans la lèchefrite et disposez le poulet par-dessus.

8. Enfournez pendant 15 min. Remuez les légumes,

retournez le poulet (côté peau vers le haut) et

remettez au four pendant 20 min.

9. Sauce tomate : épluchez l’ail et émincez-le.

Faites-le sauter dans du beurre et ajoutez les

tomates pelées, le laurier et le cumin. Épluchez le

gingembre et râpez-le au-dessus de la préparation.

Assaisonnez de poivre et sel et laissez cuire

pendant 15 min.

10. Repêchez les feuilles de laurier, mixez la sauce et

réservez-la au chaud.

11. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle

sèche, en remuant. Parsemez le plat de poulet

avec le sésame et les lanières de chou.

12. Enfournez 10 min jusqu’à ce que le

poulet soit cuit.

13. Servez avec la sauce tomate.

Roodeberg blanc

Afrique du Sud

• vin blanc sec et frais

• nez floral, notes de muscat

• délicieux comme apéritif revigorant

17


La Zuppa Valdostana

est un potage-repas

traditionnel et rustique

du Nord de l’Italie.

Parfait pour les

journées froides.

Zuppa valdostana

(Val d’Aoste)

4 personnes . 1 h

1 chou frisé

500 g de pain rassis

150 g de chiffonnade de speck

150 g de fromage Fontina

1 l de bouillon de bœuf

beurre Spar

100 g de parmesan râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez le chou en morceaux

grossiers.

3. Coupez le fromage Fontina en

tranches.

4. Portez le bouillon à ébullition et

plongez-y le chou. Faites cuire

pendant 5 min.

5. Faites griller le pain et badigeonnez-le

de beurre. Garnissez-en

le fond d’un plat à gratin beurré.

Disposez une couche de chou

blanchi par-dessus, puis le speck

et les tranches de fromage Fontina.

Assaisonnez de poivre noir

du moulin et de sel. Continuez

de former des couches jusqu’à

épuisement des ingrédients.

6. Ajoutez encore quelques petites

noisettes de beurre. Assaisonnez

de poivre et arrosez de bouillon.

7. Saupoudrez de parmesan.

8. Enfournez pendant 40 min.

9. Sortez le plat du four et servez

chaud.

*Peut être remplacé par du gruyère.

18


hit de saison

1 chou frisé

750 g de saucisses

1 kg de légumes

méditerranéens Boni

(surgelés)

épices pour pizza

piment d’Espelette Boni

ail en poudre Boni

huile d’olive Boni

680 g de passata

1 bloc de mozzarella

1 c à c de bicarbonate de

sodium

1 c à s de persil haché Spar

Lasagne de chou frisé

6 personnes . 45 min

1. Laissez dégeler les légumes et éliminez

l’excédent d’eau.

2. Portez un grand volume d’eau légèrement salée

à ébullition.

3. Ajoutez 1 c à c de bicarbonate de sodium.

Enlevez le cœur du chou frisé et glissez-le en

entier dans l’eau bouillante.

4. Faites cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que les

feuilles se détachent. Repêchez les feuilles

cuites et égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole

et extrayez la chair des saucisses. Faites-la

cuire en la détachant à la fourchette. Ajoutez

les légumes, assaisonnez d’épices pour pizza,

poudre d’ail, piment d’Espelette, poivre et sel et

faites sauter le tout.

7. Mouillez avec la passata et faites mijoter

jusqu’à ce que le tout soit cuit. Rectifiez

l’assaisonnement de poivre et sel.

8. Coupez la mozzarella en tranches fines.

9. Huilez un moule à charnière et recouvrez le

fond de feuilles de chou. Garnissez-la d’une

couche de sauce à la viande et recouvrez de

tranches de mozzarella.

10. Répétez jusqu’à épuisement de tous les

i ngrédients et terminez par de la mozzarella.

11. Enfournez pendant 30 min.

12. Saupoudrez de persil et servez.

19


Bicicleta Cono Sur rouge

Carmenère, Chili

• goût concentré et ample

• tanins mûrs

• fin de bouche prolongée

Risotto aux châtaignes, poire et champignons

4 personnes . 45 min

300 g de châtaignes fraîches

200 g de champignons châtaigne

Boni

2 échalotes

1 poire Doyenné

1 l de bouillon de légumes chaud

125 ml de vin blanc sec

300 g de riz pour risotto Boni

100 g de parmesan râpé

beurre Spar

huile d’olive Boni

sel marin

1. Préchauffez le four à 250°C.

2. Incisez la peau des châtaignes tout autour, afin

que la vapeur puisse s’échapper pendant la

cuisson.

3. Enfournez-les 15 à 20 min jusqu’à ce que la peau

commence à se fendre.

4. Pelez-les alors qu’elles sont encore chaudes,

car ce sera plus facile. Hachez-les ensuite

grossièrement.

5. Épluchez les échalotes et émincez-les.

6. Nettoyez les champignons à la brosse et coupezles

en brunoise.

7. Épluchez la poire et coupez-la en fines lamelles.

8. Faites fondre une noix de beurre dans une

casserole à fond épais. Ajoutez un filet d’huile

d’olive et faites-y revenir les champignons et

l’échalote.

20

9. Ajoutez le riz, mélangez et poursuivez la cuisson

jusqu’à ce que le riz soit luisant et translucide.

Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer.

10. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par

louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe,

à feu doux. Ajoutez une louche de bouillon

quand la précédente est absorbée. Remuez

régulièrement à la cuillère en bois et continuez

jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Comptez

± 15 à 18 min. Assaisonnez de poivre noir du

moulin et sel marin.

11. Incorporez une noix de beurre, les châtaignes et

la poire.

12. Saupoudrez de parmesan et servez

immédiatement.


hit de saison

Purée de potiron et

merguez

4 personnes . 1 h 30 min

1,2 kg de potiron

1 dl de crème Spar

1 bouquet de sauge

pili-pili

600 g de saucisses merguez

20 g de noisettes Spar

250 g de champignons bruns

prédécoupés Boni

beurre Spar

huile d’olive Boni

sel marin

Impernal

Cahors, France

• robuste et riche en tanins

• douze mois de maturation

en fûts de chêne,

trois ans en bouteille

• final long, charnu et

fraîchement fruité

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Faites griller les noisettes dans

une poêle sèche puis hachez-les

grossièrement.

3. Coupez le potiron en deux et éliminez

les pépins. Posez les morceaux de

potiron sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez la chair d’huile d’olive.

Assaisonnez de poivre noir du moulin,

pili-pili et sel marin.

4. Faites cuire au four pendant 50 min

jusqu’à ce que la chair soit tendre.

5. Évidez la chair à la cuillère et réduisezla

en morceaux si nécessaire. Mettez

le tout dans une casserole avec une

noix de beurre et 5 feuilles de sauge

ciselées. Faites revenir brièvement,

ajoutez la crème et réduisez en purée

au mixer. Rectifiez l’assaisonnement de

pili-pili et de sel et réservez au chaud.

6. Faites cuire les saucisses dans du

beurre, retirez-les de la poêle et

réservez-les au chaud.

7. Faites sauter les champignons en

lamelles à feu vif dans la même poêle.

8. Faites griller quelques feuilles de sauge

dans du beurre jusqu’à ce qu’elles

soient croustillantes.

9. Dressez la purée de potiron, les

saucisses et les champignons dans les

assiettes préchauffées.

10. Parsemez de noisettes et de feuilles de

sauge.

21


Le meilleur

du Portugal

Porto CRUZ est le numéro un

mondial dans l’univers du porto.

Et il n’y a pas à se demander

pourquoi : la très renommée

maison Gran CRUZ possède un

savoir-faire séculaire et compte

des générations d’expérience.

22


l’histoire de

Le voyage qui transforme le raisin en

porto débute sur le domaine de Quinta de

Ventozelo. Celui-ci existe depuis 1500 et

est une des plus grandes et plus anciennes

propriétés dans la vallée du Douro, dans

le nord-est du Portugal. Gran CRUZ l’a

rachetée en 2014 et l’a ouvert a grand public

depuis l’an dernier. Différents cépages

s’épanouissent sur les collines pentues.

On y trouve également des forêts et grand

nombre d’oliveraies. Porto CRUZ y cultive le

raisin depuis 2011 en misant au maximum

sur la richesse du sol et la variété des raisins

présents sur les 200 hectares de vignes.

Patrimoine mondial

Le berceau du porto se trouve dans la vallée

du Douro. À l’époque romaine, l’on produisait

déjà ce type de vin dans la région.

Ce n’est qu’en 1675 que la dénomination

de porto fut reconnue. Le nom provient

de la ville portuaire qui exportait déjà le

vin vers le reste du monde. En 1756, la

région fut délimitée et réglementée. Et

ainsi naquit la toute première appellation

d’origine contrôlée. Grâce à un cahier de

charges très strict, le porto gagna en qualité,

en arômes et en finesse. En 2001, la

vallée du Douro fut reconnue patrimoine

mondial par l’Unesco.

Les raisins poussent sur

les collines pentues du

domaine de Quinta de

Ventozelo, en plein cœur

de la vallée du Douro.

Lentement mais sûrement

Quinta de Ventozelo compte aussi plusieurs

arbres qui fournissent du liège.

Le liège est une matière durable. On ne

peut récolter l’écorce du chêne-liège

qu’une fois tous les huit ou neuf ans.

Ces exemplaires ont été déshabillés

pour la dernière fois en 2014.

23


José Manuel Sousa Soares teste chaque jour

le porto, il est le directeur des œnologues.

De la vallée à la cave

José Manuel Sousa Soares, directeur

des œnologues ou scientifiques technico-viticoles,

teste le porto tous les

jours. Il nous parle du procédé. « Tous

les raisins destinés à la production du

porto doivent provenir de la région de

la vallée du Douro. Vila Nova de Gaia,

au sud de Porto et sur les berges du

Douro, est le centre de la production de

porto. Les vendanges ont lieu d’août

à octobre. Ensuite, place au pressage,

à la macération, la fermentation et

la mutation qui confère au porto son

apparence, son odeur et son goût

caractéristiques. »

« Nous interrompons la fermentation

en ajoutant une eau-de-vie fortement

alcoolisée, fabriquée à base de différents

fruits. Les raisins conservent ainsi leurs

sucres naturels et le porto possèdera un

taux d’alcool et de sucre élevé. Les vins

‘mutés’ sont transportés à Vila Nova de

Gaia pour leur maturation. Chaque vin

est sélectionné pour une maturation

spécifique, en petit ou grand tonneau, en

citerne ou en bouteille. Une température

constante règne dans les caves. Chaque

tonneau est analysé. Le vin est mis à

vieillir dans de vieux fûts de chêne. En

fonction de la variété de porto, il restera

plus longtemps dans les fûts. »

24


l’histoire de

Le point

de départ

idéal pour

apprendre

à boire du

porto.

L’Espaço Porto CRUZ vous plonge de façon

interactive dans le monde de Porto CRUZ.

1 2

Trois étapes cruciales

« Trois choses sont déterminantes pour le résultat final »,

explique José. « La sélection des cépages, la mutation qui

dépend du talent des maîtres de cave, et la maturation, car

c’est alors que le caractère et les arômes se développent.

» Chez Spar, vous trouverez deux variantes : Porto CRUZ

Tawny et Porto CRUZ Pink.

1 Le CRUZ Tawny est un porto rouge fabriqué avec du

raisin noir. Il repose pendant quatre ans en tonneaux

ou en fûts de chêne. Les notes de fruits rouges au nez

s’accordent parfaitement avec les fruits secs, le canard

et le melon. Également délicieux avec les fromages, les

desserts au chocolat et la spécialité portugaise, pastel de

nata. À l’apéritif, le Tawny se déguste plutôt tempéré, ou

alors avec des glaçons et une rondelle d’orange.

2 Le porto CRUZ Pink est fabriqué avec les mêmes

cépages de raisin noir que le Tawny. La macération brève

donne sa couleur claire à ce porto rosé. Après avoir été

écrasés, les raisins reposent neuf à douze mois dans des

conteneurs en acier inoxydable. La fermentation dure de

deux à cinq jours. Le goût fruité est bien mis en valeur

par de la glace, en cocktail ou dégusté tel quel. Délicieux

avec le poisson et les desserts aux fruits rouges.

Happy hour : pour

changer, dégustez votre

porto à la façon Fresco.

A Servez votre Porto

CRUZ Tawny sur des

glaçons avec une rondelle

d’orange pour

la touche rafraîchissante.

B Allongez le CRUZ Pink

de tonic et ajoutez un

piment rouge pour un

effet revigorant.

A

B

25


Good

by

nature

COMPOSTABLE

COFFEE PADS *

* SENSEO® 36 pads. Biodégradable et compostable industriellement selon la norme EN 13432. Ne pas jeter dans la nature.

Certificat carbon neutral valable du 01/09/2020 au 31/08/2021 inclus et renouvelable annuellement. Valable sur les cafés noirs SENSEO®.


Comfort food :

pâte faite maison

la main à la pâte

La météo tristounette finirait par nous gâcher

l’humeur. Heureusement, il existe un antidote

parfait au blues de l’automne : la pâtisserie faite

maison. Cette fois, pas de pâte feuilletée ou brisée

prête à l’emploi. Comme un vrai pâtissier, on fait

tout dans les règles de l’art. Sortez les rouleaux à

pâtisserie et les maniques !

27


Comme sa réalisation demande du temps, autant

préparer la pâte feuilletée en grande quantité.

Congelez-la ensuite par petites portions.

Comment réaliser

la pâte feuilletée

Faire sa propre pâte feuilletée demande du temps et pas

mal de pétrissage. La difficulté réside dans le ‘tournage’,

c’est-à-dire l’incorporation du beurre par pétrissage. Il

faut procéder par étapes, afin d’intégrer le beurre de

façon uniforme dans la pâte. Le résultat en vaut la peine :

tout ce beurre frais donne un goût incomparable à votre

pâte feuilletée !

1

Pâte feuilletée

pour ± 1,5 kg de pâte feuilletée . 3 h 30 min

500 g de farine Boni

280 g d’eau

10 g de sel

100 g de beurre Spar mou

(+ 400 g en plus pour les ‘tours’)

extra :

rouleau à pâtisserie

1. Préparez une pâte lisse en pétrissant la

farine avec l’eau, le sel et le beurre mou.

2. Formez une boule avec la pâte,

enveloppez-la de film alimentaire et

faites-la refroidir complètement au

frigo.

3. Découpez le beurre pour les tours

en tranches fines, enveloppez de

film alimentaire et rafraichissez-les

également.

4. Abaissez la pâte en un carré et disposez

le beurre au centre.

5. Repliez comme une enveloppe. Abaissez

en un rectangle 3 fois plus long

que la largeur. Pliez la pâte en trois et

rafraîchissez-la au frigo.

6. Sortez la pâte du frigo. Tournez-la d’un

quart de tour et abaissez-la dans l’autre

sens. Pliez à nouveau cette pâte en

3 et enveloppez-la de film alimentaire.

Placez-la au frigo et laissez-la reposer

30 min.

7. Répétez 2 fois l’étape 6 en laissant

chaque fois reposer la pâte au frigo.

8. Après le 4ème tour, la pâte feuilletée

est prête à l’emploi.

2

3

28


la main à la pâte

4

Vous préférez le prêtà-l’emploi

? La pâte

feuilletée Spar vous

file un coup de main !

5

7

6

8

Un tour consiste en :

tourner la pâte un quart de

tour, l’abaisser en rectangle,

la plier en 3, l’envelopper

de film alimentaire et la

laisser reposer.

Veillez à ce que la

pâte ne chauffe pas

trop pendant que vous

la travaillez, sinon le

beurre fondra et votre

pâte sera moins belle.

9 10

29


Feuilletés frits

4 personnes . 35 min

En faisant frire

les boulettes, elles

seront encore plus

croustillantes.

pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

250 g de champignons Spar

1 dl de crème entière Boni

1 feuille de gélatine

1. Prenez tous les petits restes de

pâte feuilletée et pétrissez-les ensemble.

Laissez refroidir et abaissez

finement. Sinon, prenez une

feuille de pâte feuilletée fraîche et

abaissez-la encore un peu.

2. Découpez-y des disques et badigeonnez-les

de jaune d’œuf.

3. Faites tremper la feuille de gélatine

dans de l’eau froide.

4. Hachez les champignons et

faites-les sauter dans un peu de

beurre. Ajoutez la crème et assaisonnez

de poivre et sel. Faites

cuire quelques instants.

5. Ajoutez la gélatine essorée dans

le mélange de champignons et

mélangez soigneusement. Laissez

refroidir complètement.

6. Façonnez des boulettes avec ce

mélange.

7. Posez une boulette de farce au

centre de chaque disque de pâte

feuilletée.

8. Placez un autre disque de pâte

feuilletée par-dessus et pressez

les bords pour les sceller. Laissez

refroidir complètement.

9. Faites frire les feuilletés à la friteuse

à 180°C.

10. Servez sur un bâtonnet.

Cava Corazon

Espagne

• bulles joliment perlées

• sec, avec des notes de fruits

du verger et agrumes

à base de raisins macabeo-,

parellada- et xarel-lo

30


la main à la pâte

Feuilletés pour

l’apéro

4 personnes . 10 min + four :

15 min

1 feuille de pâte feuilletée

1 petite boîte d’anchois Boni

parmesan râpé

jaune d’œuf

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Ouvrez la boîte d’anchois et

épongez-les.

3. Divisez la pâte feuilletée en

2 bandes.

4. Disposez les anchois sur

1 bande de pâte et saupoudrez

de fromage râpé.

5. Badigeonnez l’autre bande de

pâte de jaune d’œuf et placez-la

sur la première, côté badigeonné

en contact avec les anchois.

6. Découpez en bandelettes

et disposez celles-ci sur une

plaque tapissée de papier cuisson.

7. Faites cuire 15 min au four

chaud.

Badigeonnez une bande de pâte

feuilletée avec du jaune d’œuf,

saupoudrez abondamment de fromage

râpé, torsadez et enfournez.

Remplacez éventuellement

les anchois par une tapenade

d’olives noires.

Victor Preiss

Crémant d’Alsace, Brut, France

• nez élégant, avec une fine note grillée

• bouche vaste et complexe

31


Il vous reste un peu de pâte

feuilletée ? Donnez-lui la forme

qui vous plaît et utilisez-la

comme décoration.

Cabillaud en

croûte feuilletée

4 personnes . 30 min + four : 25 min

2 feuilles de pâte feuilletée

600 g de dos de cabillaud sans peau Spar

3 poireaux

½ paquet de Philadelphia à la ciboulette

beurre Spar

1 jaune d’œuf

1. Nettoyez les poireaux et hachez-les. Faites-les revenir dans du beurre et quelques

c à s d’eau, sans les faire colorer.

2. Mélangez les poireaux étuvés avec le Philadelphia et réservez.

3. Préchauffez le four à 160°C.

4. Posez une feuille de pâte feuilletée à plat. Disposez le poireau au centre et le poisson

assaisonné par-dessus.

5. Badigeonnez les bords de pâte autour du poisson avec le jaune d’œuf battu avec un

peu d’eau.

6. Disposez l’autre feuille de pâte feuilletée au-dessus du poisson et pressez les bords

pour les sceller. Laissez reposer.

7. Découpez l’excédent de pâte.

8. Faites un petit trou dans le haut de la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper.

9. Faites cuire au four chaud pendant 25 min.

32


la main à la pâte

Chicons au gratin en pâte feuilletée

4 personnes . 30 min + four : 20 min

2 feuilles de pâte feuilletée

4 chicons Spar

1 citron

4 tranches de fromage Brugge Vieux

4 tranches de jambon à l’os Spar

beurre Spar

Qui eut cru que l’on

pouvait manger des

chicons au gratin

sur le pouce ?

1. Nettoyez les chicons. Faites-les étuver dans du beurre et du jus de citron. Sortez les chicons

cuits de la casserole et égouttez-les. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Enrobez chaque chicon d’une tranche de fromage. (*)

4. Enroulez-le ensuite dans une tranche de jambon et enveloppez ensuite le tout d’une couche de

pâte feuilletée.

5. Disposez les rouleaux sur une grille garnie de papier cuisson. Ainsi, les rouleaux seront bien

croustillants après cuisson.

6. Faites cuire pendant 20 min au four chaud.

7. Servez chaud.

(*) Vous pouvez également faire une sauce au fromage, la laisser refroidir et l’utiliser à la

place des tranches de fromage.

vidéo sur

monspar.be

Chinon ‘Les Tuffeaux’

Loire, France

• arômes de cassis et de poire

• goût puissant, riche et rond

• structure corsée aux légères notes boisées

33


Tompouce au caramel

4 pièces . 30 min + four : 20 min

1 feuille de pâte feuilletée

farce :

1 sachet de pudding en poudre

550 ml de lait Boni

50 g de sucre

10 bonbons au caramel Werther’S Original

caramel au beurre :

75 g de sucre

25 g d’eau

30 g de beurre Spar

60 ml de crème entière Boni

pincée de sel

Le glaçage de caramel

au beurre rend le tout

délicieusement sucré.

1. Découpez la pâte feuilletée en 4 bandes égales.

2. Placez chaque bande entre 2 feuilles de papier

cuisson. Faites cuire au four pendant 8 min à

200°C. Baissez la température du four à 170°C

et poursuivez la cuisson 10 min.

3. Farce : prélevez une petite partie du lait et

faites chauffer le reste avec le sucre jusqu’au

point d’ébullition.

4. Faites fondre les bonbons dans le lait chaud.

5. Délayez le pudding en poudre dans le lait

réservé et versez le tout dans le lait bouillant.

Faites cuire quelques instants pour épaissir.

6. Mixez le pudding au mixeur plongeant et

versez-le dans une poche à douille. Laisser

refroidir.

7. Dressez la farce sur la pâte feuilletée cuite.

8. Caramel au beurre : faites chauffer l’eau et

le sucre dans une grande casserole jusqu’à la

formation d’un caramel.

9. Faites chauffer le beurre avec la crème au

micro-ondes.

10. Quand le sucre a la couleur du caramel

(attention, plus il est foncé, plus il est amer),

ajoutez la crème chaude et remuez, toujours

sur le feu.

11. Badigeonnez le haut des tompouces avec le

caramel au beurre.

12. Assemblez le tompouce. Prenez un fond avec

de la farce au caramel et posez le haut des

tompouces sur la couche de garniture au

c aramel.

34


la main à la pâte

Tompouce aux petits pois,

lard et crème balsamique

4 grands ou 8 petits . 30 min + four : 20 min

1 feuille de pâte feuilletée

farce :

200 g de petits pois surgelés

½ dl de bouillon de poulet

1 dl de crème entière Boni

8 tranches de lard petit déjeuner Spar

crème balsamique

cresson

1. Découpez la pâte feuilletée en 4 bandes égales.

2. Placez chaque bande entre 2 feuilles de papier

cuisson. Faites cuire au four pendant 8 min à

200°C. Baissez la température du four à 170°C et

poursuivez la cuisson 10 min.

3. Farce : faites cuire les petits pois dans de l’eau

bouillante. Égouttez et rafraîchissez dans de l’eau

glacée. Mixez avec un peu de bouillon de poulet

pour obtenir une masse lisse. Ajoutez progressivement

du bouillon si nécessaire*.

4. Fouettez la crème avec un peu de poivre et de sel.

5. Incorporez à la spatule dans la purée de petits pois.

Dressez la préparation dans une poche à douille

et dressez-en une couche sur la base en pâte

feuilletée.

6. Faites dorer le lard et égouttez-le sur du papier

absorbant.

7. Badigeonnez le haut d’un biscuit feuilleté avec la

crème balsamique.

8. Décorez de cresson et bouts de lard croustillant.

*Pressez éventuellement la purée à travers un tamis,

pour éliminer les peaux des petits pois.

Desperados Mojito (5,9 %)

• bière au goût caractéristique

sucré de la téquila

• notes de citron vert et de menthe

35


Comment réaliser

la pâte brisée

Mélangez

soigneusement pour

obtenir une belle

pâte uniforme.

La pâte brisée se décline en

préparations salées et sucrées.

Décidez à l’avance à quoi vous

la destinez, car pour les recettes

salées, vous mettrez bien moins

de sucre. Difficile à réussir ? Pas du

tout ! Mélanger, pétrir et laisser

reposer, c’est tout ce qu’il y a à

faire !

Pâte brisée

pour 800 g de pâte (= 2 fonds de

tarte et quelques biscuits) . 15 min

+ repos : 1 h

1

2

salée :

500 g de farine

Boni

250 g de beurre

Spar mou

50 g de sucre

1 œuf Spar

pincée de sel

sucrée :

160 g de sucre (au

lieu de 50 g)

2 sachets de sucre

vanillé

1. Mélangez le beurre mou avec le

sucre et fouettez doucement.

2. Ajoutez le sel et l’œuf. Incorporez la

farine en dernier lieu.

3. Laissez reposer au moins 1 h au frigo

avant l’emploi.

3

4

5

6

36


la main à la pâte

Oignon au four en pâte brisée

4 personnes . 50 min

pâte brisée

4 gros oignons

10 abricots séchés Spar

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Posez les oignons sur une plaque de

cuisson recouverte de papier aluminium

et enfournez-les pendant 20 à 30 min. Ils

doivent être à moitié tendres.

3. Sortez du four et laissez refroidir au frigo.

4. Coupez la partie supérieure et réservez.

5. Retirez la peau de la partie inférieure des

oignons et évidez l’intérieur. Hachez cette

chair et réservez.

6. Hachez les abricots.

7. Enrobez l’oignon de pâte brisée et faites

cuire tête en bas pendant 15 min à 180°C.

150 g de lardons fumés Spar

1 c à s de moutarde Boni

8. Pendant ce temps, faites colorer le lard

dans une poêle. Ajoutez la chair d’oignon

et les abricots hachés.

9. Faites cuire jusqu’à ce que le tout

soit tendre. Ajoutez une cuillérée de

moutarde. Assaisonnez de poivre et salez

légèrement.

10. Fourrez les oignons de ce mélange. Si

nécessaire, réchauffez-les au four avant

de servir.

Vous ne mangerez

évidemment pas

le petit chapeau,

qui fait office de

décoration.

37


La pâte brisée s’intègre

dans de très nombreuses

préparations. Jetez un œil

sur www.monspar.be

pour vous inspirer.

Mini-tourtes au

poulet, poireaux et

fromage aux herbes

Erbazzone

reggiano

Tarte salée au

céleri, fromage

et noix

bio

Tarte aux

poires, amandes

et praliné

La Bête à Bon Dieu

Plan de Dieu, Côtes du Rhône, France

• arômes d’épices et cassis

• 60 % de grenache, complété de carignan et syrah

• accents de fruits rouges, cerises et cassis

38


la main à la pâte

Shepherd’s pie

4 à 6 personnes . 1 h

fond :

1 feuille de pâte

brisée

farce :

2 échalotes

2 carottes

2 gousses d’ail

300 g d’agneau haché

500 g de champignons

Spar

1 c à s de concentré

de tomates Boni

sauce Worcester

2 dl de vin rouge

2 dl de fond brun

purée :

3 pommes de terre

bintje

100 g de fromage

râpé Spar

1 noix de beurre Spar

extra :

moule (Ø 26 cm)

perles de cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Disposez la pâte dans le moule,

recouvrez-la de papier et de perles de

cuisson.

3. Faites cuire à blanc pendant 15 min au four

chaud. Sortez du four et enlevez le papier

et les perles de cuisson.

4. Farce : épluchez les carottes, les échalotes

et l’ail. Hachez finement le tout.

5. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

6. Faites colorer l’agneau haché dans un

faitout et assaisonnez abondamment de

poivre et sel.

7. Ajoutez l’échalote, l’ail, les champignons et

les morceaux de carotte. Mélangez bien.

8. Incorporez le concentré de tomates et un

généreux filet de sauce Worcester.

9. Déglacez avec le vin rouge et le fond brun.

Faites évaporer le liquide.

10. Purée : faites cuire les pommes de terre et

égouttez-les. Écrasez-les en purée avec le

fromage râpé et le beurre.

11. Garnissez le fond de tarte avec la viande et

légumes et puis la purée.

12. Enfournez et faites cuire pendant 25 min.

La version originale

britannique ne contient pas de

pâte brisée, mais cette note

croustillante la rend encore

plus irrésistible !

39


40


la main à la pâte

Tarte aux pommes

hivernale

6 personnes . 25 min + four : 1 h 15

min

2 feuilles de pâte brisée

100 g de beurre Spar

100 g d’amandes en poudre Spar

100 g de sucre impalpable

100 g de farine Boni

3 pommes

poignée de raisins secs Spar

poignée de cerneaux de noix Spar

filet de calvados

pudding vanille :

1 sachet de pudding vanille en poudre

75 g de sucre

750 ml de lait Boni

extra :

moule (Ø 26 cm)

1. Beurrez et farinez le moule. Disposez-y

1 feuille de pâte feuilletée.

2. Préparez un pudding vanille avec

le pudding en poudre, le sucre et le

lait, comme indiqué sur l’emballage.

Pesez-en 200 g et réservez.

3. Mélangez le beurre avec les amandes en

poudre, le sucre impalpable et la farine.

4. Ajoutez les 200 g de pudding réservé et

versez-y un filet de calvados*.

5. Épluchez les pommes et coupez-les en

morceaux grossiers. Mélangez-les avec

la pâte, ainsi que les raisins secs et les

cerneaux de noix.

6. Préchauffez le four à 160°C.

7. Disposez le tout dans le fond de tarte

et recouvrez de bandelettes de pâte

brisée.

8. Enfournez le moule dans le four chaud

et faites cuire pendant 1 h 15 min.

9. Sortez la tarte du four et saupoudrez-la

de sucre impalpable quand elle est

encore chaude.

*Peut aussi se faire sans calvados.

Laurent-Perrier

Brut, France

• pur, frais et élégant

• joliment équilibré en bouche

Biscuits damiers

40 biscuits . 25 min + repos : 1 h + four : 15 min

pâte 1 :

500 g de farine Boni

250 g de beurre Spar

160 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 œuf Spar

pincée de sel

zeste de citron

quelques gouttes de jus de citron

1. Mélangez les ingrédients de chaque

pâte et pétrissez-les pour obtenir deux

boules de pâte. Enveloppez-les de film

alimentaire et laissez-les reposer au frigo

pendant 1 h minimum.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Abaissez les deux pâtes à ± la même

épaisseur. Placez-les l’une sur l’autre et

pressez-les légèrement au rouleau à

pâtisserie.

Passoã au jus d’orange (5 %)

• fruité et exotique

• notes sucrées de mangue

pâte 2 :

500 g de farine Boni

250 g de beurre Spar

160 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 œuf Spar

1 jaune d’œuf

20 g de cacao

pincée de sel

4. Découpez en longues bandes et retournez

à chaque fois afin d’obtenir un effet

damier.

5. Découpez en différents biscuits et

disposez-les sur une plaque garnie de

papier cuisson.

6. Glissez-les dans le four chaud et faites

cuire pendant 15 min.

7. Sortez du four et laissez refroidir.

41


ma cuisine

« J’aime

jongler avec

les saveurs. »

Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un client à

propos de ce qu’il mange, boit et cuisine. L’équipe

prépare quatre recettes sur mesure pour lui.

Dana

29 ans,

vit avec son

compagnon

Fan de cuisine internationale :

mexicaine, italienne, vietnamienne…

Cuisine toujours frais en semaine.

Achète aussi local que possible,

de saison et souvent bio.

BIO

Son inspiration culinaire vient de Yotam

Ottolenghi, Jeroen Meus et Donna Hay.

43


La cuisine de Dana

À quoi ressemble votre semaine en

cuisine ?

« Les soirs de semaine, je suis aux fourneaux

parce que je rentre la première. Je cuisine

toujours frais. Nous essayons de manger moins

souvent de la viande. Généralement, je passe une

demi-heure à trois quarts d’heure à cuisiner, les

recettes plus longues sont pour le week-end. S’il y

a du sport au planning, je sors quelque chose du

congélateur, une sauce spaghetti ou du chili con

carne. Quand je sais à l’avance qu’on aura à peine

le temps de faire des courses le week-end, je fais

venir une boîte-repas le dimanche. »

« Le vendredi et le samedi, nous voyons souvent

des amis, nous allons au resto ou nous allons

chercher un repas à emporter. On ne s’approche

pas trop de nos casseroles. Le dimanche on passe

du temps en cuisine, et mon copain s’y met

aussi. »

Que mangez-vous pendant la journée ?

« Au petit déjeuner, je prends du yaourt, des

flocons d’avoine et des fruits. Le week-end, je me

fais plaisir avec des œufs, des crêpes aux flocons

d’avoine ou des couques de notre boulangerie

préférée. J’emmène souvent un reste de repas

comme lunch au bureau. S’il n’y a pas de restes,

je prépare du houmous, une salade aux œufs ou

une salade de thon pour mes tartines. Et si vraiment

il n’y a plus grand-chose, je me prépare un

croque avec ce qu’il reste dans le frigo. »

Quel est votre plat préféré ?

« J’ai un faible pour le fromage. La fondue au

fromage figure dans mon top 3, sans hésitation.

Enfant, c’était ce que je choisissais pour mon

anniversaire. Le goût de la nostalgie ! Sinon, je

suis fan de cailles laquées au soja et au miel, ou le

gigot d’agneau au ras el hanout et pois chiches. Et

des pâtes aux vongole, un de mes plats signature,

d’ailleurs. »

Quelle est votre plus gros ratage en

cuisine ?

« Un cake au citron complètement raté que j’ai

dû emmener à un repas de fin d’année. Je ne sais

toujours pas ce qui s’est passé, mais il n’a jamais

durci. Je suis donc allée chercher des petits pots

de crème brûlée toute prête au supermarché. »

44


ma cuisine

Plat préféré

Roodeberg

Afrique du Sud

• vin ample et rond

• goût de baies sucrées et

un soupçon de chocolat

Dana : « Pour une

fondue au fromage, vous

pouvez même me réveiller

en pleine nuit. J’ai du mal

à choisir entre ces trois

fromages délicieux. Je

vais donc les utiliser

tous les trois ! »

Fondue au fromage

4 personnes . 1 h

100 ml de vin blanc sec

½ gousse d’ail

100 g d’emmental

1000 g de gorgonzola Cremoso, appenzell ou brie de

Meaux

1 c à c de Maïzena (non arasée)

muscade

poivre de Cayenne

1 citron

garniture :

légumes grillés (champignons de Paris, courgette,

chou-fleur, …)

charcuterie (salami, jambon italien, grisons, …)

grenailles

pain, gressins ou tortilla chips

raisins ou figues

1. Râpez l’emmental et mélangez-le avec la

Maïzena.

2. Réduisez le gorgonzola, l’appenzell ou le brie de

Meaux en morceaux.

3. Épluchez et écrasez l’ail.

4. Faites chauffer le vin blanc avec l’ail jusque sous

le point d’ébullition.

5. Incorporez-y, poignée par poignée et au fouet,

l’emmental, le gorgonzola, l’appenzell ou le brie

de Meaux jusqu’à ce que les fromages aient

complètement fondu.

6. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne

et muscade.

7. Répartissez dans de petits caquelons à fondue.

Tenez au chaud sur une bougie chauffe-plat et

servez avec les garnitures désirées.

Gorgonzola

x tendre, rappelle le

beurre

x Italie du Nord

x lait de vache entier

x goût prononcé

caractéristique

x fromage fermenté à

pâte persillée

Appenzell

x pâte dure

x Nord-est de la Suisse

x lait de vache cru

x goût corsé

Brie de Meaux

x doux et crémeux

x France

x lait de vache cru

x arômes doux et

fumés

x label de qualité AOP

45


NEW

Notre recette à nous,

à mélanger selon vos goûts.

ER/VU : NV Danone SA, Quai des Usines/Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussels (KBO/BCE : 0402.734.595) - D20-0431


Ma spécialité

vidéo sur

monspar.be

Dana : « Voilà un

plat que je maîtrise à

la perfection. Mais la

fabrication de pâtes fraîches

reste un challenge. Curieuse de

voir si mes pâtes aux vongole

seront encore plus irrésistibles. »

Spaghettis

vongole au safran

4 personnes . 45 min

300 g de farine pour

pâtes (Tipo 00)

+ supplément

1 capsule de safran

Boni

3 œufs Spar

1,5 kg de vongole

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 citron

ma cuisine

1 plante de persil frisé

frais

300 g de tomates

cerises

fleur de sel

huile d’olive Boni

extra :

laminoir à pâtes avec

découpoir pour

spaghettis

1. Mélangez la farine avec les œufs et le safran.

Pétrissez à la main ou au robot pour obtenir une

boule de pâte lisse.

2. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la

reposer 30 min à température ambiante.

3. Rincez les vongole trois fois dans un grand volume

d’eau froide. Égouttez. Réservez au frais jusqu’à

l’emploi.

4. Divisez la pâte en 3 ou 4 morceaux. Travaillez-les

au laminoir à pâtes pour obtenir de larges rubans

de l’épaisseur désirée.

5. Passez-les au découpoir pour les transformer en

spaghettis et laissez-les reposer sur le plan de

travail abondamment fariné jusqu’à l’emploi.

6. Épluchez l’oignon rouge et l’ail. Découpez l’oignon

en demi-rondelles fines et écrasez l’ail au

presse-ail.

7. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez le

persil frisé.

8. Portez un grand volume d’eau à ébullition avec

une pincée de sel. Faites cuire les spaghettis al

dente. Goûtez-les régulièrement pour déterminer

le temps de cuisson exact. Égouttez.

9. Faites chauffer 100 ml d’huile d’olive dans un

faitout. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Quand

ils sont translucides, ajoutez les tomates et

mélangez.

10. Ajoutez les vongole, couvrez et faites cuire 5 min,

jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Incorporez

le persil et assaisonnez de poivre noir.

11. Dressez les pâtes et les coquillages dans

les assiettes et saupoudrez de fleur de

sel. Servez avec une rondelle de citron.

Cuvée Choizeau

Mâcon-Villages, Bourgogne, France

• notes minérales et de fruits blancs

• légèrement gras en bouche

• suffisamment frais

47



Decouvrez vite dans votre magasin Spar


nos delicieux plats de pates


plus d’info sur nos recettes sur www.iglo.be


mijn ma cuisine keuken

Une idée inédite

Dana : « Tout

le monde connaît

la pizza, mais

cette variante est

nouvelle pour moi.

Des poires sur une

pizza ? Étonnant.

Heureusement, elle

est garnie de deux

fromages, voilà qui

me rassure (rires) ! »

Pizza à la poire,

mozzarella de

bufflonne et

taleggio

1 pizza . 15 min + four : 12 min

La pâte à pizza Spar vous

épargne le boulot du pétrissage.

Connaissez-vous le taleggio ?

Ce fromage italien provient de Val

Taleggio, la vallée qui lui a donné son nom.

Il s’agit d’un fromage à croûte lavée qui est

fabriqué depuis une dizaine de siècles. Son

goût doux fait penser aux amandes ou à

la truffe blanche. Il se prête à de multiples

utilisations !

1 pâte à pizza Spar

½ boule de mozzarella de bufflonne

100 g de taleggio

80 g de crème épaisse Boni

1 poire (conférence ou durondeau)

1 c à s d’origan séché

30 g de roquette Spar

1. Coupez la mozzarella de bufflonne

en tranches.

2. Rincez la poire et coupez-la en 4.

Épépinez-la et coupez-la en fines

tranches.

3. Préchauffez le four à 225°C.

4. Déroulez la pâte à pizza, tartinezla

de crème épaisse et garnissez-la

de mozzarella. Répartissez les

tranches de poire sur la pizza.

5. Retirez la croûte du taleggio et

déchirez le fromage en morceaux.

Garnissez la pizza de taleggio et

saupoudrez d’origan. Assaisonnez

de poivre noir.

6. Faites cuire 10 à 12 min au four

chaud. Décorez de roquette et

servez.

Hoegaarden Julius (8,8 %)

• bière blonde dorée corsée et puissante

• en bouche, elle évolue de la douceur vers la sécheresse

• brassée avec deux variétés de houblon,

du malt d’orge et de la levure

49


Tarte au citron de luxe

4 pièces . 1 h + four : 10 min

1 paquet de pâte brisée

1 jaune d’œuf

20 g de sucre

200 g de fruits rouges

(au choix)

menthe

crème au citron :

50 ml de jus de citron

75 g d’œuf Spar

(1 à 2 pièces)

70 g de sucre

100 g de beurre Spar

meringue italienne :

2 blancs d’œufs

40 ml d’eau

150 g de sucre

extra :

thermomètre à sucre

chalumeau

poches à douille

embouts

Et si vous prépariez vous-même

la pâte brisée ? Revenez à la

page 36 et lancez-vous.

1. Meringue italienne :

au robot, fouettez les

blancs d’œufs en neige

ferme.

2. Ajoutez progressivement

30 g de sucre en

continuant de fouetter

tranquillement.

3. Portez à ébullition l’eau

avec 120 g de sucre.

Retirez du feu quand le

sirop atteint 120°C et

versez tout doucement

dans le blanc d’œuf, en

fouettant toujours.

4. Fouettez pendant

5 min jusqu’à ce que le

blanc d’œuf ait formé

une neige très ferme.

Dressez dans une poche

à douille munie d’un

embout rond de 5 mm

et réservez au frigo.

5. Crème au citron :

fouettez légèrement

les œufs avec le sucre

et le jus de citron. En

fouettant, portez à

ébullition sur feu moyen.

6. Faites bouillir quelques

instants et retirez du feu.

Laissez refroidir pendant

10 min.

7. Après 10 min, incorporez

le beurre au mixeur

plongeant. Dressez la

masse dans une poche

à douille munie d’un

embout rond de 5 mm

et laissez refroidir au

frigo.

8. Finition : préchauffez le

four à 180°C. Découpez

des rectangles de

10 x 4 cm dans la pâte

brisée. Piquez-y de

nombreux trous à la

fourchette. Garnissez

une plaque de papier

cuisson et disposez-y

la pâte. Badigeonnez

de jaune d’œuf et

saupoudrez de sucre.

9. Faites dorer au four

chaud pendant

8 à 10 min. Sortez du

four et laissez refroidir.

10. Dressez-y en alternance

des noisettes de crème

au citron et de meringue.

11. Répartissez les fruits

rouges dans des bols à

dessert et décorez-les

de quelques noisettes

de crème de citron et

de meringue. Décorez

d’un biscuit et colorez la

surface de la meringue

au chalumeau.

idée : le beurre dans la crème de citron a durci au frigo ?

Laissez reposer la crème à température ambiante

jusqu’à ce qu’elle ait la consistance requise.

50

Filou (8,5 %)

• puissante et douce à la fois

• notes légèrement épicées

• fin de bouche légère, à l’amertume houblonnée


ma cuisine

Dépasser les échecs

Dana : « Ma dernière

tentative d’un dessert au

citron a été un ratage intégral.

Mais bon, la cuisine, c’est

une question de ne pas se

laisser abattre, n’est-ce pas ? Ce

dessert a l’air succulent, je vais

certainement l’essayer ! »

Que voudriez-vous essayer en cuisine ?

« Des dumplings ! »

San Xian potsticker

Momo’s

(= dumplings tibétains)

« Et les nids d’oiseau. Auriez-vous une alternative

végétarienne à me proposer ? »

Nids d’oiseau sauce

tomate

Nids d’oiseau végétariens

sauce tomate

Vous trouverez ces recettes sur www.monspar.be.

51


Avec les chips fantômes, vous êtes

à fond dans la thématique !

Potage

d’Halloween

Halloween sans soupe au potiron, c’est impensable. À

force de se faire peur, on attrape faim. Et cette fois, le

potiron évidée ne fera pas office de lanterne, mais de

soupière pour votre soupe au potiron. Sympa, non ?

Extras gourmands :

x fromage râpé

x croûtons

x boulettes

x un nuage de crème

x graines de tournesol

grillées

x lardons grillés

x un bout de gorgonzola ou

une cuillérée de Boursin

x …

C’est la pleine saison du potiron.

Savourez cette bombe de vitamines

sans modération !

Quelles #techniquesdebase

désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir sur Facebook ou Instagram .

Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

52


la leçon

53


NOUVEAU

POMME, Betterave

eT Myrtille

POMME, CAROTTE

ET FRAISE

Imaginé

par les enfants

POur les enfants

ET TOUTE LA FAMILLE

Sans sucres ajoutés*

Avec de délicieux fruits et légumes

Riche en fibres

Sans colorants artificiels ni

édulcorants

Des formes et couleurs amusantes

Don de 10c par paquet acheté**

*

**

Contient des sucres naturellement présents.

Adopter cette gamme de céréales W.K Kellogg savoureuse et délicieuse, c’est également faire don de 10 centimes par paquet acheté pour financer des projets qui soutiennent l’agriculture durable

et fournissent des petits déjeuners aux personnes dans le besoin en Belgique. Plus d’infos sur wkkellogg.com.

TM, ®, © 2020 KELLOGG Company. All rights reserved


la leçon

Soupe au potiron

et noix de cajou

4 personnes . 1 h

1 potiron moyen

1 oignon

2 gousses d’ail

1 piment picantina rouge

100 g de noix de cajou nature

Spar

1 l de bouillon de légumes

1 bouquet de basilic

chips fantômes

huile d’olive Boni

1. Coupez le haut du potiron et

éliminez les pépins.

2. Détachez la chair sans endommager

la peau.

3. Coupez la chair de potiron en

petits morceaux. Épluchez l’oignon

et l’ail. Émincez l’oignon,

l’ail et le piment.

4. Faites chauffer un filet d’huile

dans une grande casserole et

faites-y revenir l’oignon. Quand

il est translucide, ajoutez le

potiron, l’ail et le piment.

5. Mesurez la quantité de bouillon

nécessaire en remplissant le

potiron aux .

6. Versez le bouillon dans la casserole

et ajoutez les noix de cajou.

Assaisonnez de poivre et sel.

Portez à ébullition.

7. Faites mijoter pendant 30 min.

Mixez pour obtenir un potage

lisse.

8. Ciselez le basilic en fines bandelettes.

9. Versez la soupe dans le potiron

et servez.

10. Pour Halloween, accompagnez

de chips fantômes.

Regardez la vidéo

sur www.monspar.be !

55


Pour moi, une

tranche de…

1. Pâté crème aux morilles

Savourez l’équilibre parfait entre

le goût subtil des morilles, celui

un peu plus prononcé d’autres

champignons, une crème de

grande qualité et des épices

délicieuses. Afin de conserver

son goût au mieux, il est cuit en

terrine, recouvert d’une tranche

de lard.

2. Pâté de lièvre

De la viande de lièvre et du foie,

voilà les composantes principales

de ce pâté plus rustique. Il est

agrémenté d’une poignée de

noisettes.

3. Pâté de sanglier

Des épices exotiques et une

marinade au vin rouge français

donnent son goût unique à ce

pâté.

4. Pâté de faisan

Raffiné, voilà le meilleur

qualificatif pour ce pâté, pour

lequel la chair de faisan a été

marinée dans du vin blanc au

préalable.

5. Pâté de biche

La saveur caractéristique de la

biche est bien préservée dans

ce savoureux pâté un peu plus

grumeleux.

2.

1.

56


pâté

A.

B. C.

4.

3.

5.

Pas de pâté sans…

A. Confit d’abricot à la menthe

B. Confit d’oignons ardennais

C. Confit d’oignons

D. Sauce aux airelles

D.

57


Fabuleux

fromages belges !

Saviez-vous qu’il existe plus de 300 fromages

belges ? Oui, notre petit pays peut se targuer d’une

tradition fromagère très riche. Pour votre prochain

plateau de fromages, n’hésitez pas à opter pour une

version entièrement belge !

1. Brugge Vieux

Type : pâte dure

Goût : corsé

2. Véritable Loo

Type : pâte mi-dure

Goût : corsé et plein de caractère

3. Passendale Classic Bio

Type : pâte mi-dure

Goût : doux

4. Fromage de

Bruxelles

Type : pâte molle

Goût : salé et

piquant

58


fromages belges

7. Flandrien Vieux

Type : pâte dure

Goût : puissant et complexe

D’autres délicieux fromages

belges ? Découvrez-les sur

www.fromagesdecheznous.be !

5. Brie belge L’Exquis

Type : pâte molle

Goût : crémeux

6. Herve l’Exquis piquant

Type : pâte molle

Goût : corsé

8. Pitthemnaer doux

Type : pâte mi-dure

Goût : crémeux et doux

9. Raclette Val-Dieu

Type : pâte dure (parfait à faire fondre)

Goût : corsé

10. Meule du Plateau

Type : pâte dure

Goût : complexe (évolue

en fonction des saisons)

et doux, avec des notes

de noisette

59


Riz à la

méditerranéenne

+ salade

+ filet de poulet

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

̌ 2 sachets de Riz à la

méditerranéenne Uncle

Ben’s ® Express 250 g

̌ 400 g de filet de poulet

̌ 200 g de laitue

̌ 200 g d’épinards

̌ 250 g de tomates-cerises

̌ 1 oignon

̌ 30 g d’huile d’olive

̌ 25 g de jus de citron vert

̌ 25 g de moutarde

̌ poivre & sel

Préparation

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Salez et poivrez légèrement les 4 filets de poulet.

Faites-les cuire sur chaque face environ 5 minutes.

Lavez la laitue et les épinards, coupez les tomates-cerises

en deux et émincez l’oignon.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus

de citron vert et la moutarde.

Mélangez la laitue, les épinards, les tomates, l’oignon et

la vinaigrette.

Faites cuire le Riz à la méditerranéenne Uncle Ben’s ® selon les

instructions du paquet.

Servez le riz avec la salade et le poulet rôti.


on the go

Sur le pouce :

croque-gaufre

Nous associons le meilleur de

deux mondes : la délicieuse farce

d’un croque-monsieur et la petite

couche extérieure croustillante

d’une gaufre. Le résultat est

irrésistible !

Croque-gaufre au

pesto et saumon

fumé

1 personne . 20 min

2 tranches de tramezzini Spar

pesto vert Barilla

100 g de saumon fumé Spar

beurre Spar mou

fromage râpé Spar

extra :

gaufrier

Le Pesto alla Genovese de Barilla,

c’est la rencontre délicieuse du

basilic frais italien avec le Parmigiano

Reggiano BOB et des noix de cajou.

1. Faites chauffer le gaufrier.

2. Tartinez une tranche de

pain de beurre mou.

3. Garnissez l’autre côté du

pain de pesto, disposez

le saumon par-dessus et

parsemez de fromage râpé.

4. Recouvrez d’une deuxième

tranche de pain et beurrez

l’extérieur.

5. Découpez le pain à la bonne

taille et faites dorer le tout

au gaufrier.

61


la cuisine des petits

So British

Mien (6 ans) et sa grande sœur Noor (9 ans)

préparent un classique britannique en mini

format. Histoire de pouvoir le manger sur le

pouce, car c’est tellement plus gai !

Noor

Mien

63


Mini toad in the holes

12 pièces . 50 min

8 chipolatas

2 c à s d’huile de tournesol Boni

3 œufs Spar (150 g)

150 g de farine Boni bio

150 ml de lait Boni bio

12 pluches de romarin

extra :

moule à muffins

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Coupez chaque chipolata en 3 morceaux.

3. Posez 2 petites saucisses dans chaque alvéole du moule à muffins

et arrosez de quelques gouttes d’huile.

4. Enfournez 15 min jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites.

5. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.

6. Versez la farine en puits dans un saladier. Versez-y les œufs.

7. Au fouet, mélangez de l’intérieur vers l’extérieur. Ajoutez lentement

le lait jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé.

8. Assaisonnez de poivre et sel et transvasez le mélange dans une

cruche à bec verseur.

9. Versez la pâte au-dessus des saucisses et ajoutez une pluche de

romarin.

10. Terminez la cuisson en 15 min.

Mien :

« Casser les

œufs, c’est

toujours un peu

stressant ! »

64


la cuisine des petits

Noor : « On dirait un muffin,

mais c’est plus facile à faire. »

Idée de service

Préparez une sauce aux oignons fraîche pour

accompagner vos ‘toad in the holes’. Peut-être

un tout petit peu moins adapté pour les enfants,

mais tellement savoureux pour les adultes.

Sauce aux oignons

4 personnes . 30 min

2 oignons

2 c à s de beurre Spar

4 c à c de sucre

2 c à s de farine Boni bio

800 ml de bouillon de bœuf

1. Faites chauffer le bouillon.

2. Épluchez les oignons et coupez-les en deux, puis en

demi-rondelles très fines.

3. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les

oignons et saupoudrez de sucre.

4. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient

tendres et légèrement caramélisés.

5. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson en remuant.

6. Ajoutez progressivement le bouillon et portez à ébullition.

7. Baissez le feu et faites épaissir doucement.

65


COCO

NUT

BASED

Nous avons développé ces DéLICES VEGANS rien que pour toi ! Fabriqués à partir d'une base de noix de coco

délicieusement crémeuse, les Danio Vegan vont faire frémir tes papilles gustatives. Alors fais une pause et

LAISsE-TOI TENTER par quelque chose d'incroyablement intense… Tu n'auras besoin que d'une cuillère.


nouveau

Remplissez le congélo !

Pas le temps ou l’envie de cuisiner ?

Les repas surgelés sont là pour ça.

Aviko vous a préparé une portion de

Genua gnocchi pesto (450 g), lamelles

de bœuf sautées (450 g) ou poulet

tendre (450 g).

Il est toujours pratique d’avoir différentes fines herbes sous

la main. Avec Sup’Herb vous aurez tout simplement votre

jardin aromatique en version surgelée. Les condiments de

service sont la ciboulette (50 g), le persil (50 g) et le basilic

(50 g). Quant à l’ail émincé (75 g), vous le sortirez aussi du

congélateur.

Nouveautés pour

les petits et les grands

Les plus petits vont adorer le

Bambix choco drink (3 x 20 cl),

un petit lait sain et plein de

goût, pour la maison ou en

déplacement.

Réchauffez-vous avec

une tasse de soupe

Liebig champignons

à la crème (1 l) bien

fumante. Délicieux

avec le lunch ou

comme en-cas.

Avec les tomates séchées

Boni (280 g), vous avez un

snack délicieux à portée

de main. Les tomates en

huile de tournesol sont

particulièrement goûteuses

grâce aux câpres et à

l’origan.

Envie de sucré ? Croquez les Mentos

chewy fresh fruit (99 g). Il s’agit de

bonbons fruités dans un petit pot

bien pratique, parfait quand on est en

vadrouille.

Chavroux est célèbre pour son délicieux

fromage de chèvre, disponible à présent

aussi en bloc de fromage (200 g). Servez ce

fromage de chèvre à pâte mi-dure, à base

de lait de chèvre frais, en cubes à l’apéritif.

67


4_2_MIR_KIT_ITAL_SPAG_3P_BEL_ol.pdf 1 08/01/2019 17:24

Nouveau look... même goût !

Goûtez-les maintenant !


5x chorizo

Le chorizo est populaire à l’apéritif, mais la saucisse

relevée espagnole est particulièrement adaptée aux

préparations chaudes également. Le pimentón, la poudre

de paprika fumé, donne sa couleur rouge vif à la viande

de porc. Et grâce à un mélange d’épices

bien pensé, vous servirez des

plats pleins de tempérament

à tous les coups.

Relevons

le débat !

69


Croquettes pomme de terre-chorizo

16 pièces . 40 min

150 g tranches de chorizo Spar

400 g de pommes de terre pour purée

Spar (épluchées)

80 g d’Irish Food Red Cheddar râpé Spar

1 c à c de paprika en poudre

½ c à c de cumin en poudre

½ plante de coriandre fraîche

2 œufs Spar

150 g de panko

aïoli

1. Épluchez les pommes de terre et faitesles

cuire à l’eau ou à la vapeur.

2. Coupez les tranches de chorizo en fines

languettes.

3. Ciselez la coriandre.

4. Écrasez les pommes de terre en purée

avec le cheddar, la coriandre, le chorizo, le

paprika et le cumin en poudre et 1 œuf.

5. Préchauffez la friteuse à 180°C.

6. Battez légèrement le dernier œuf dans un

bol. Versez le panko dans un autre bol.

7. Façonnez des boulettes de purée. Passez-les

dans l’œuf puis dans le panko.

8. Faites frire les croquettes 2 min dans

l’huile chaude.

9. Égouttez sur du papier absorbant, assaisonnez

de sel et servez avec l’aïoli.

Marques de La Carrasca

La Mancha, Espagne

• arômes intenses et complexes

• soupçon de vanille

• fin de bouche puissante et élégante

Soupe de panais à

l’huile de chorizo

4 personnes . 45 min

1 oignon

100 g de carottes

400 g de panais

250 ml de lait battu pasteurisé non

sucré

2 cubes de bouillon de poulet

70 g de chorizo Spar (piquant)

50 ml d’huile de tournesol Boni

½ c à c de paprika fumé en poudre

2 c à s de beurre Spar

1. Épluchez l’oignon et hachez-le

grossièrement.

2. Épluchez les carottes et les panais et

coupez-les en morceaux.

3. Faites fondre le beurre dans une

casserole. Faites-y revenir l’oignon

jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez la carotte et le panais et

mélangez.

4. Déglacez avec le lait battu et 750 ml

d’eau.

5. Ajoutez les cubes de bouillon et

faites cuire 20 min jusqu’à ce que les

légumes soient tendres.

6. Coupez le chorizo en fines rondelles.

7. Faites chauffer le chorizo avec

l’huile de tournesol et le paprika en

poudre à feu modéré. Faites infuser

doucement pendant 5 min.

8. Retirez du feu et laissez refroidir à

température ambiante.

9. Filtrez l’huile. Égouttez le chorizo sur

du papier absorbant.

10. Mixez la soupe après cuisson.

Assaisonnez de poivre noir et de sel

et versez la soupe dans les assiettes.

11. Arrosez d’huile au chorizo et servez

avec le chorizo croustillant.

70


5x chorizo

La viande épicée procure

une dimension gustative

supplémentaire à la soupe.

71


Lotte en croûte de chorizo,

pommes de terre et poivrons

4 personnes . 50 min + four : 36 min

600 g de lotte

800 g de pommes de

terre grenaille crues

Spar

2 poivrons rouges

1 poivron jaune

400 g de tomates

concassées Boni

10 g de sucre candi

brun

1 oignon

1 gousse d’ail

130 g de chorizo Spar

(piquant)

50 g de pecorino

50 g de panko

10 feuilles de sauge

fraîche

huile d’arachide Boni

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Répartissez les grenailles dans un plat à four.

Arrosez-les d’huile d’arachide et saupoudrezles

de poivre noir et de sel. Enfournez pendant

10 min.

3. Retirez le pédoncule des poivrons et épépinezles.

Coupez la chair en lanières.

4. Épluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles.

Épluchez l’ail et écrasez-le.

5. Mélangez les lanières de poivron avec l’oignon

et l’ail. Arrosez d’huile d’arachide. Assaisonnez

de poivre noir et de sel.

6. Baissez la température du four à 200°C.

Ajoutez les poivrons dans le plat de pommes

de terre et poursuivez la cuisson 10 min.

7. Incorporez ensuite les tomates concassées et

le sucre et remettez au four pendant 10 min.

8. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en

tranches fines.

9. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans

une poêle antiadhésive et faites-y rissoler le

chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

10. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez la

poêle avec l’huile.

11. Ciselez finement les feuilles de sauge.

12. Mixez le chorizo avec la sauge, le pecorino et le

panko.

13. Faites dorer la lotte des deux côtés dans l’huile

du chorizo.

14. Retirez du feu et garnissez le poisson de croûte

au chorizo.

15. Baissez la température du four à 180°C.

Disposez la lotte au-dessus des légumes et

terminez la cuisson pendant 15 min.

Surf & turf comme

on l’aime. Le chorizo

piquant donne du

caractère à la lotte.

72


5x chorizo

Gnocchis au potiron, chorizo et estragon

4 personnes . 40 min + four : 1 h 10 min

Cave des Vignerons de Chablis

Bourgogne, France

• nez intense et charmant

• belle bouche légèrement minérale

• fin de bouche prolongée

1 petite courge butternut (± 1 kg)

150 g de tranches de chorizo Spar

1 oignon rouge

100 ml de crème culinaire Boni

450 g de tomates tapas

750 g de gnocchis

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Rincez le potiron et coupez-le en

deux dans la longueur. Éliminez les

pépins. Arrosez-le d’huile d’arachide.

3. Posez les demi-potirons dans un

plat à four et couvrez de papier

aluminium. Faites cuire 50 min au

four chaud.

4. Arrosez les tomates tapas d’huile

d’arachide. Assaisonnez de poivre

noir et de sel.

5. 20 min avant la fin de cuisson du

potiron, mettez-les aussi dans le

four.

6. Ciselez les feuilles d’estragon.

7. Sortez le potiron du four. Évidez la

chair à la cuillère.

½ plante d’estragon frais

100 g de Garcia Queso Cabra

(fromage de chèvre à pâte dure)

poivre de Cayenne

huile d’arachide Boni

8. Mixez la chair de potiron avec

la crème culinaire et l’estragon.

Assaisonnez de poivre de Cayenne

et de sel.

9. Épluchez et émincez l’oignon rouge.

10. Réduisez le chorizo en fines

lamelles.

11. Faites chauffer un peu d’huile

d’arachide dans une poêle. Faites-y

sauter et dorer les gnocchis.

12. Incorporez l’oignon rouge et le

chorizo et poursuivez la cuisson

quelques instants.

13. Décorez de crème de potiron et de

petites tomates grillées.

14. Râpez le fromage de chèvre pardessus

et servez.

73


*Source: AC Nielsen, fromage frais P8 2019, Belgique

*Bron: AC Nielsen, verse kaas P8 2019, België

SUBLIME

CHAQUE MOMENT


Feijoada (carbonnades de porc brésiliennes)

4 personnes . 40 min + four : 3 h

5x chorizo

250 g de lard au jambon

(2 pièces)

350 g de travers de porc

(2 pièces)

100 g de chorizo Spar

(doux)

100 g de saucisse fumée

Spar

400 g de couronne de porc

400 g de haricots

blancs secs, trempés

1 nuit dans une grande

quantité d’eau

1 gros oignon

1 piment chili rouge

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

2 c à c de paprika en poudre

2 c à s de farine Boni

2 cubes de bouillon de

bœuf

200 g de riz blanc Boni

huile d’arachide

1. Coupez le lard au jambon en 4 morceaux.

2. Désossez la couronne de porc et coupez la

chair en blocs de 2 x 4 cm.

3. Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon

en demi-rondelles et écrasez l’ail.

4. Nettoyez et épépinez le piment. Coupez-le

en demi-rondelles fines.

5. Coupez le chorizo et la saucisse fumée en

rondelles de 2 cm.

6. Préchauffez le four à 160°C.

7. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’arachide

dans une casserole à fond épais. Faites-y

revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

8. Ajoutez le piment chili, le laurier,

le paprika en poudre et l’ail

et mélangez.

9. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson

2 min. Saupoudrez de farine.

10. Incorporez ensuite les haricots blancs et les

cubes de bouillon de bœuf. Couvrez d’eau

jusqu’à 5 cm au-dessus de la préparation.

11. Portez à ébullition, couvrez et enfournez le

tout pendant 3 h.

12. Après cuisson, assaisonnez de poivre noir

et de sel.

13. Faites cuire le riz comme indiqué sur

l’emballage. Servez avec les carbonnades

brésiliennes.

Leffe Blonde (6,6 %)

• bière d’abbaye authentique

• notes de vanille et clou de girofle

• gout doux et ample

75


À vos baguettes

Choe chi pla

76


duel gourmand

Avec ces deux super recettes asiatiques, vous voilà devant deux

dilemmes : poisson ou poulet, riz ou nouilles ? Les fans du curry rouge

doux et des germes de bambou opteront pour le choe chi pla : un plat de

riz au bar sébaste. Vous aimez plutôt avaler des nouilles et vous adorez le

gingembre ? Alors les nouilles au sésame sont faites pour vous.

Nouilles au

poulet au sésame

77


Goûtez maintenant

les soupes 100%

naturelles de Knorr


duel gourmand

Choe chi pla : filet de bar au bambou

et haricots au curry rouge

4 personnes . 40 min

Nouilles au poulet au sésame et wok

de légumes sauce sriracha

4 personnes . 35 min

4 filets de bar Spar

400 ml de crème de coco

100 g de pâte de curry rouge Boni

2 c à s de sucre candi blond

1 piment rouge picantina

1 c à s de sauce poisson

2 citrons verts

250 g de haricots princesse

100 g de jets de bambou

200 g de riz au jasmin Boni

huile d’arachide Boni

La crème de

coco donne à

la sauce curry

son goût doux

1. Nettoyez et épépinez le piment et coupez-le en longues

lanières.

2. Faites cuire le riz au jasmin comme indiqué sur l’emballage.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle

antiadhésive ou un wok. Faites-y sauter les haricots princesse

jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

4. Ajoutez les jets de bambou égouttés.

5. Réservez les légumes jusqu’à l’emploi.

6. Remettez un filet d’huile d’arachide dans la poêle ou le wok.

Faites-y cuire et dorer le poisson des deux côtés. Commencez

par le côté peau. Réservez jusqu’à l’emploi.

7. Versez 200 ml de la crème de coco dans le wok et portez à

ébullition. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la crème de

coco se transforme en pâte épaisse.

8. Incorporez-y la pâte de curry.

9. Ajoutez le reste de crème de coco, le piment et le sucre et

mélangez.

10. Faites mijoter pendant quelques min. Assaisonnez de sauce

poisson et du zeste d’1 citron vert. Coupez le deuxième citron

vert en quartiers.

11. Faites chauffer le poisson et les légumes dans la sauce et

servez avec le riz au jasmin et les quartiers de citron vert.

600 g d’aiguillettes de poulet

Spar

50 g de Maïzena

50 g de sauce soja Boni

50 g de miel liquide Boni

30 g de ketchup

4 c à s d’huile de sésame Boni

15 g de gingembre frais

10 g de sauce sweet chili Boni

1 gousse d’ail

1 c à c de vinaigre balsamique

800 g de légumes pour wok

Chop Choy Spar

200 g de nouilles aux œufs

40 g de sauce sriracha

50 g de graines de sésame Spar

huile d’olive Boni

et velouté. 1. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche, en

remuant.

2. Épluchez et râpez le gingembre.

3. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

4. Mélangez la sauce soja avec le miel liquide, le ketchup,

2 c à s d’huile de sésame, le gingembre, la sauce sweet chili,

l’ail et le vinaigre balsamique.

5. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’arachide

dans un wok.

6. Passez les aiguillettes de poulet dans la Maïzena et faites-les

dorer au wok.

7. Déglacez avec le mélange à la sauce soja. Faites cuire jusqu’à

ce que la sauce forme une laque autour du poulet.

8. Retirez de la poêle, saupoudrez de graines de sésame et

réservez au chaud sous du papier aluminium.

9. Nettoyez le wok avec du papier absorbant et faites-y chauffer

2 c à s d’huile de sésame.

10. Faites-y chauffer la sauce sriracha. Ajoutez les légumes pour

wok et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

11. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage.

Servez-les avec les légumes à la sauce sriracha et décorez de

poulet au sésame.

Les nouilles aux œufs ou ‘mie’

chinoises sont des nouilles de

froment enrichies d’œufs. Elles

donnent du goût à vos woks,

salades et soupes.

Bicicleta Cono Sur

Chardonnay, Chili

• agrumes, ananas, pêche blanche et melon

• vivacité en bouche

• plénitude du goût, saveur concentrée

Secret de Berticot

Côtes de Duras, Sud-Ouest, France

• sec

• ouverture en force

• arômes d’agrumes

79


le

l sp

po

t

sp

r

s o

rt

st

est or

s ta

t vita

ta

t mine

ta

ne

vitamine

ta est sport Si le

n

est ta

-

proteine

E.R.: Philippe Fagnan, Lactalis Nestlé Produits Frais NV-SA, BE.884211.418, 42 rue des Vétérinaires BE 1070 Bruxelles.

11%

PROTEÏNE

PAUVRE

EN

SUCRE

FROMAGE FRAIS AVEC 11% DE PROTÉINE

PAUVRE

EN

M.G.*

*matières grasses


l’histoire de

Pringles

Format unique,

goût ultime

Vous connaissez sûrement les Pringles, ces chips identiques

dans les boîtes multicolores qui se referment hermétiquement.

L’usine de Pringles est située à seulement quelques kilomètres

du centre de distribution Spar à Malines. s’est rendu sur

place pour découvrir comment travaille ce producteur de chips

mondialement célèbre.

81


Ici, Pringles produit deux

millions de boîtes par jour.

Le monde compte trois usines Pringles.

Une à Kutno en Pologne, une autre à

Jackson, en Tennessee et une troisième

chez nous, à Malines. Avant, la marque

appartenait à Procter & Gamble, en

2012 elle a été reprise par Kellogg’s.

Dans l’usine malinoise, nous voyons

comment les chips sont formées, cuites,

épicées et emballées. Un fameux boulot,

car tous les jours, ce sont deux millions

de boîtes qui passent sur le tapis !

Pâte à chips

Tout commence par les ingrédients.

Les matières sèches se composent de

flocons de pomme de terre, fécule,

farine… Ceux-ci sont mélangés avec les

matières humides comme par exemple

l’huile de tournesol. Une fois le tout

mixé, un distributeur étale la pâte en

couche très fine. Ensuite, une machine

y découpe les chips. Le surplus de pâte

n’est pas perdu, mais étalé à nouveau.

Les chips atterrissent dans une énorme

friteuse. On les fait frire pendant 30

secondes dans l’huile à 200°C. Pringles

emploie moins de graisse que la plupart

des fabricants, et cela se goûte quand on

déguste les chips.

Le goût et la forme

Après la friture, les chips bénéficient

d’une douche d’épices, avant d’être

remuées pour obtenir leur forme

iconique. Les Pringles existent dans

différents goûts. Pour cela, la firme

collabore avec des experts en matière

d’assaisonnement. On étudie de très

près quel assaisonnement fonctionne

le mieux à quel endroit. Vous partez en

voyage ? Dans d’autres pays, vous retrouverez

peut-être votre goût préféré

sous une autre dénomination.

Malgré le vaste assortiment de

goûts différents, le Belge semble

avoir un faible pour les goûts

d’origine, comme le sel.

82


l’histoire de

Chaque année, Pringles développe et

teste de nouvelles variantes de goût. Ils

ont ainsi lancé cette année les saveurs

pulled pork burger, sweet chili et doner

kebab. Depuis 2004, la marque produit

aussi les versions mini Pringles de 40 g

et les rice fusion Pringles à base – vous

l’aurez deviné – de riz. Et pourtant, le

Belge reste un mangeur de chips assez

traditionnel : nous optons souvent pour

les goûts d’origine. Pendant le ramadan,

on retrouve parfois les Pringles pendant

l’iftar. De nombreux musulmans aiment

manger ces chips comme snack salé.

Unique

Toutes les mêmes, et quand même

uniques. Aucune autre chips ne possède

la forme typique des Pringles. Et

la boîte facile à refermer donne, elle

aussi, un caractère propre à la marque.

Les chips y entrent d’ailleurs par le

fond, qui est le dernier élément ajouté

au moment où les boîtes sont fermées

hermétiquement. Ainsi, les chips sont

toujours fraîches et croustillantes et

ce, jusque maximum 15 mois après

l’emballage.

Le sel et le paprika sont de

grands classiques et à juste

titre. Mais avez-vous déjà goûté

celles au curry rouge ou bœuf et

moutarde ? Ces dernières

s’accordent particulièrement

bien avec une bière.

Pringles original

Pringles rice fusion

Malaysian red curry

Pringles roast beef

and mustard

Pringles paprika

83


SPAR GAURAIN-RAMECROIX

Duo ambitieux

aux commandes

Christelle

&

Frédéric

Dans leur job précédent, Frédéric et Christelle manquaient

de contact avec les clients. Ils ont changé de cap il y a un an

et demi et sont devenus entrepreneurs Spar. Maintenant, ils

savourent pleinement l’aspect sociable de leur métier. Leur

ambition est grande. L’an prochain, ils déménageront leur

magasin Spar dans un bâtiment plus grand et flambant neuf.

84


à (ma) table

Comment tout a commencé

Frédéric : « Nous sommes entrepreneurs

Spar depuis un an et demi et cela nous

plaît énormément. Avant, nous travaillions

dans le monde des Facilities, avec beaucoup

de personnel à gérer. Mais nous aspirions

au contact avec les clients, et nous avons

cherché une autre direction pour notre

carrière professionnelle. Nous sommes allés

jeter un œil chez différents distributeurs

retail. Après des tests chez Pierre, du Spar de

Le Roeulx, nous avons été conquis, et nous

nous sommes décidés pour la reprise d’un

magasin Spar. Après une formation dans

un autre magasin Spar, nous étions enfin

prêts, et en avril 2019, nous avons repris le

Spar de Gaurain-Ramecroix avec l’équipe

existante enthousiaste. »

« Le magasin est très bien situé, dans une

voie d’accès en direction de Tournai, près

d’une bretelle d’autoroute. De nombreux

clients viennent chez nous avant ou

après le travail. 2021 promet d’être une

année particulièrement excitante. Nous

déménagerons notre magasin Spar dans un

bâtiment neuf et plus grand, à ± 400 m d’ici.

Le nouveau magasin fera quelque 750 à

800 mètres carrés et sera aménagé selon la

nouvelle formule Spar. »

Mots-clés : frais, local, traiteur

Christelle : « Entre-temps, nous avons

bien trouvé nos marques et nous

mettons nos accents personnels en tant

qu’entrepreneurs Spar. Nous accordons

par exemple beaucoup d’importance à

une vaste gamme de produits locaux.

Nous avons notamment des œufs,

des produits au canard, de la liqueur

de noix et des bières d’ici. Nous nous

réjouissons déjà de notre nouveau

magasin, où nous aurons plus de place

pour les différentes catégories de frais

et le rayon traiteur. Nous pourrons

encore élargir notre offre. »

« Pour ce qui est du partage des

tâches, je m’occupe surtout des

tâches administratives et financières,

ainsi que de la boulangerie et des

rayons frais. Frédéric a la charge de

la direction commerciale générale,

des fruits et légumes ainsi que des

boissons. Mais nous sommes tous deux

polyvalents. Quand nous ne sommes

pas au magasin, vous nous retrouverez

souvent aux fourneaux. La cuisine

est une de nos passions, vous vous en

rendrez compte. »

Christelle : « Nous attendons avec

impatience 2021, quand nous pourrons

inaugurer notre nouveau magasin Spar. »

Dans le

panier de…

Sylvie Hadadi : « Je viens régulièrement

faire mes courses ici. Ce soir, je mange

du steak avec des frites et de la salade.

Chez Spar, je trouve toujours de

l’inspiration pour cuisiner

frais tous les jours. »

NOTRE MAGASIN EN

CHIFFRES

Grand’Route 199,

7530 Gaurain-Ramecroix

450 m² de superficie

8 collaborateurs

2 caisses

20 ans d’âge

7/7 ouvert :

lundi de 13 h à 20 h, du mardi au samedi

de 8 h à 20 h, le dimanche et jours fériés

de 8 h à 13 h

85


NOTRE TOP 5

1

3Pas de brunch

ou de buffet

froid sans

saumon

Atlantique Spar

en ‘belle-vue’.

5Nous aimons bien

trinquer avec une

bière régionale :

Spits blonde.

86

Avec les oeufs

de ferme locaux

du «Moulin de

Caumont», nous

démarrons bien la

journée!

2Côté pain, notre

préférence va au

pavé rustique.

4Quand nous

n’avons pas le

temps ou l’envie

de cuisiner, nous

optons pour un

cassoulet au

confit de canard

de la ferme Louis

Legrand.

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Christelle : « Nous aimons toutes les cuisines, avec un faible pour la cuisine

méditéranénne, mais nous raffolons en particulier de la cuisine italienne. »

Risotto aux champignons,

coppa et croustillant de parmesan

4 personnes . 35 min

300 g de riz pour risotto

2 paquets de mélange de

champignons

100 g de chiffonnade de coppa Spar

1 dl de vin blanc (Ziobaffa)

1 échalote

60 cl de bouillon de poulet chaud

morceau de parmesan

huile d’olive Boni bio

persil plat

extra :

emporte-pièce (Ø 8 à 10 cm)

1. Garnissez une plaque de papier cuisson et disposez les tranches de coppa

dessus.

2. Enfournez sous le gril et faites rôtir jusqu’à ce que la coppa soit croustillante. Ne

vous éloignez pas et surveillez-la régulièrement.

3. Sortez du four et laissez refroidir. Réservez 4 tranches et émiettez le reste de la

coppa séchée.

4. Croustillants au parmesan : garnissez une plaque de papier cuisson et posez-y

un emporte-pièce. Mettez un bout de fromage dans le moulin et râpez-le dans

l’emporte-pièce pour obtenir une belle couche d’½ cm d’épaisseur. Répétez

4 fois.

5. Enfournez sous le grill et faites cuire jusqu’à la formation de biscuits

croustillants. Sortez du four et laissez refroidir.

6. Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une

casserole et faites-y revenir l’échalote sans la faire colorer.

7. Ajoutez le riz aux échalotes et mélangez soigneusement. Assaisonnez de poivre

et sel et faites cuire quelques instants.

8. Déglacez avec le vin blanc. Attendez que le riz ait absorbé le vin.

9. Versez-y une partie du bouillon chaud et attendez que le riz l’absorbe. Mélangez

régulièrement.

10. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. Ajoutez le

mélange de champignons et faites cuire. Assaisonnez de poivre et sel.

11. Quand le riz a absorbé tout le liquide, versez encore un peu de bouillon en

remuant régulièrement. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le

riz soit cuit al dente.

12. Râpez un peu de parmesan par-dessus et mélangez.

13. Ajoutez les petits bouts de coppa séchée.

14. Versez le risotto dans les champignons cuits et mélangez soigneusement.

15. Placez un anneau de service dans une assiette creuse et dressez-y le risotto.

16. Disposez un peu de champignons par-dessus et décorez d’une tranche de coppa

séchée. Terminez par un croustillant au parmesan. Saupoudrez de persil plat et

servez sans attendre.

Christelle : « Le risotto peut être préparé

avec toutes sortes de légumes, il nous

arrive de le faire aux asperges quand

c’est la saison, et c’est succulent. »


à (ma) table

87


NOTRE GRATIN PRÉFÉRÉ

Frédéric : « J’aime cuisiner avec des produits locaux.

Ces cuisses de canards confites viennent de la ferme Louis

Legrand, dans le village voisin de Templeuve. »

Hachis parmentier au canard

et crème de parmesan

4 personnes . 30 min + four : 12 min

3 cuisses de canard confites

1 oignon

3 tomates mûres

250 g de champignons Spar

600 g de pommes de terre

bintje Spar

3 c à s de graisse de canard

30 cl de lait Boni

1 pot de crème épaisse Boni

1 bout de parmesan (pour

8 c à s de fromage râpé)

roquette Spar

20 cl de bouillon de poulet

50 g de beurre Spar

chapelure

huile d’olive Boni

extra :

ramequins individuels

88

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.

Faites-les cuire et égouttez-les.

2. Crème de parmesan : mettez la crème épaisse dans une petite

casserole et faites-la chauffer. Lissez-la au fouet.

3. Râpez le parmesan par-dessus et mélangez jusqu’à ce qu’il ait

fondu dans la crème chaude. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Epluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et

coupez-les en lamelles fines.

5. Faites fondre quelques c à s de graisse de canard dans une poêle

et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les champignons et faites-les

cuire.

6. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en petits

morceaux.

7. Ajoutez les tomates aux champignons. Mouillez avec le bouillon

de poulet et faites mijoter pendant 5 min minimum.

8. Dépiautez la chair des cuisses de canard et effilochez-la

en petits morceaux. Ajoutez-la dans la sauce tomateschampignons.

9. Ecrasez les pommes de terre en purée. Incorporez le lait et le

beurre et mélangez l’ensemble en purée lisse. Assaisonnez de

poivre et sel.

10. Préchauffez le four à 200°C.

11. Remplissez les ramequins d’abord d’une épaisse couche de

viande, champignons et tomates. Pressez pour tasser le tout.

12. Recouvrez d’une cuillérée de crème au parmesan.

13. Ajoutez une belle couche de purée. Terminez par la chapelure et

une noisette de beurre.

14. Glissez les ramequins dans le four chaud et faites-les gratiner

pendant 10 à 12 min.

15. Sortez du four et servez avec une petite salade de roquette

assaisonnée d’huile d’olive et décorée de copeaux de parmesan.

* Vous ne trouvez pas de cuisses de canard confit en magasin ?

Remplacez-les par du jambonneau cuit.


à (ma) table

Encore meilleur

le lendemain !

89


Le challenge

90

Nouveau

Le challenge

Pour notre prochain challenge culinaire,

nous aimerions connaître votre

recette préférée aux champignons.

Épatez-nous, étonnez-nous !


Votre wrap préféré

Les wraps ou tortillas sont une sorte de crêpe salée à base de farine

de maïs ou de froment. À la base, elles sont d’origine mexicaine.

Mais nous avons compris depuis longtemps combien elles sont

pratiques et polyvalentes : en fond de pizza express, à fourrer avec

les restes du frigo, ou bien comme support de votre créativité

culinaire, en inventant une toute nouvelle recette. Nous vous avons

demandé votre meilleure recette de wrap.

Wrap au filet mignon,

avocat et légumes fraîcheur

4 pièces . 20 min

le défi

L’équipe a

choisi la recette de :

Nicole, de Flemalle

4 wraps Spar

400 g de filet mignon

2 c à s de sauce soja Boni

2 c à c de vinaigre

balsamique

1 avocat

1 poivron rouge

150 g de haricots princesse

100 g de roquette Spar

½ plante de coriandre

fraîche

3 feuilles de menthe

3 œufs Spar

100 g de fromage râpé

Spar

beurre Spar

Nicole : « Je prépare ce wrap

environ deux fois par mois. Il

est léger, riche en légumes et

délicieux. J’adore cuisiner. Et

comme je suis pensionnée, j’ai du

temps à y consacrer. Je cuisine frais

tous les jours. J’ai aussi suivi des

cours de cuisine méditerranéenne.

J’y ai pris énormément de plaisir,

grâce au prof fantastique et aux

autres participants. »

Comment

participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur

Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois

le nouveau défi que nous vous

lançons.

1. Nettoyez et épépinez le poivron rouge

et coupez la chair en lanières.

2. Équeutez les princesses et faites-les

cuire dans de l’eau légèrement salée.

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau

froide.

3. Ciselez la coriandre et la menthe.

4. Battez légèrement les œufs. Assaisonnez

de poivre noir et de sel.

5. Pelez l’avocat, retirez le noyau et écrasez

la chair à la fourchette. Assaisonnez

de poivre noir et de sel.

6. Faites fondre un peu de beurre dans

une poêle antiadhésive et versez-y

les œufs. Faites dorer l’omelette des

deux côtés. Enroulez-la et découpez-la

en fines languettes.

Postez une photo de votre

préparation aux champignons

et dites-nous brièvement

comment vous la faites.

L’équipe sélectionnera

une recette appétissante pour

en réaliser une variante.

7. Détaillez le filet mignon en lamelles.

8. Faites fondre un peu de beurre dans

la poêle de l’omelette. Saisissez-y

brièvement le filet mignon sur feu

vif. Déglacez avec la sauce soja et le

vinaigre balsamique.

9. Placez les wraps 30 sec au micro-ondes.

Tartinez-les d’avocat écrasé.

Garnissez de princesses, poivrons,

roquette, filet mignon et omelette.

10. Parsemez de coriandre, menthe et

fromage râpé. Enroulez les wraps et

servez.

Bonne

chance !

L’idée originale et son créateur

seront mis à l’honneur dans

cette rubrique. Et Spar vous

récompensera d’un bon

d’achat d’une valeur de € 50.

91


Dingues de donuts

3

1

2

donuts

Parfaits pour s’offrir

une petite gâterie :

notre assortiment

de délicieux donuts.

Classiques, hyper

colorés ou fourrés

d’une garniture

irrésistible : à vous le

choix !

4

5

6

1 Mini donut

au glaçage rose, décoré de

perles de sucre blanches et

roses

2 Donut au chocolat

3 Party donut

4 Mini donut

goût chocolat aux perles

de chocolat

5 Donut au sucre

6 Pinky donut

7 Mini donut

au glaçage blanc et

décorations multicolores

8 Caramazing donut

Donut de Halloween

7

Régalez-vous d’une délicieuse farce

au caramel et une garniture de

chocolat avec des petits bouts de

noisettes croustillantes.

8

Le glaçage orange

et les petites

chauve-souris noires

en feront la star

d’Halloween !

93


Le trifle est un

dessert classique

britannique, composé

de différentes

couches. Tout

l’art consiste à

rendre chacune

d’elles absolument

irrésistible. Mission

accomplie !

Des

couches de

plaisir

Trifle aux

brownies au

chocolat

4 personnes . 15 min

450 g de crème vanille

(rayon frigo)

100 g de pépites de chocolat

400 g de brownies au chocolat

Irish cream (Baileys)

Maltesers

granulés de chocolat noir Kwatta

flocons de chocolat au lait

Kwatta

250 ml de crème Spar

25 g de sucre impalpable

1. Faites chauffer la crème

vanille avec les pépites au chocolat

pour obtenir une crème

au chocolat.

2. Fouettez la crème avec le

sucre en mélange épais et

liquide.

3. Brisez les brownies en morceaux.

4. Disposez-les dans le fond d’un

plat et arrosez d’Irish cream.

5. Recouvrez de crème au chocolat.

6. Saupoudrez de flocons de

chocolat au lait. Garnissez de

crème fouettée et terminez

par les Maltesers et les granulés

de chocolat.

94

Le topping est au moins

aussi important que les

couches. Garnissez-le donc

abondamment de granulés

de chocolat Kwatta !


plaisir cuisson

vidéo sur

monspar.be

95


nouveau

Hygiène & soins parfaits !

Les nouveaux gels douche Nivea naturally

good rose sauvage ou jasmin ont une

huile légère comme base, qui hydrate la

peau et la soigne pendant la douche.

Meridol dentifrice pour gencives irritées (75 ml) protège

les gencives, désactive les bactéries qui provoquent la

plaque dentaire et protège contre les caries.

Nivea bodylotion repair & care (400 ml)

répare la peau sèche et abîmée. Son effet est

perceptible dès la première application, et lors

d’une utilisation régulière, la peau sèche et

irritée devient douce et bien hydratée.

Le Chat savon

antibactérien pour

les mains (500 ml)

promet un nettoyage en

profondeur.

Petites fesses de bébé sensibles ?

Pampers lingettes sensitive triopack

apportent un nettoyage ultra doux.

Une cuvette hygiénique pendant quatre

semaines ? Harpic bloc wc wave blue

water ou floral (2 x 35 g) nettoie aussi

bien au-dessus qu’en-dessous de la

surface de l’eau et diffuse un parfum frais.

Gâtez votre ami à quatre pattes…

Récompensez

votre toutou avec

Pedigree rodeo

Duos poulet & lard.

Ce snack délicieux

possède une

texture moelleuse

et un irrésistible

goût de viande.

Les gourmets parmi les chats préfèrent Sheba Les Créations poissons ou

volaille (4 x 85 g). De petits bouts de poisson ou de volaille, avec une petite

sauce savoureuse, leurs feront se pourlécher les babines à coup sûr. Sinon,

optez pour Sheba perfect portions saumon ou poulet (6 x 37,5 g), qui sont

présentés en portions bien pratiques.

97


tchin

Une petite nouvelle dans notre assortiment de

bières : Cornet Smoked. Cette bière blonde spéciale

a tout du caractère puissant et doux à la fois de la

Cornet. Ajoutez-y une note fumée et vous avez la

garantie d’une sensation gustative

absolument unique !

3 atouts

x Bière blonde spéciale

x Belge

x Puissante, douce et

subtilement fumée

Le saviez-vous ?

Jadis, il était plus

fréquent que la bière

possède un goût

fumé. C’était dû au

séchage naturel du

malt au-dessus du feu.

La bière obtient son goût

fumé unique par l’utilisation

de malt tourbé et l’ajout

d’un supplément de copeaux

de bois de chêne fumés

lors du brassage.

Subtilement

fumée

99


3+3

gratuit*

Semaines des

vins Spar

Nos

meilleurs

vins à prix

fous

du 8 octobre au

4 novembre inclus

Marques de La Carrasca

La Mancha, Espagne

complexes, aux notes

épicées et accents de

vanille. Une très belle

palette gustative, se

terminant en puissance,

tout en gardant

l’élégance nécessaire.

Arômes intenses et

27 54

13 77

soit

6 POUR

4+2 GRATUITS **

14-16°

€ 2,30 /bouteille

4+2 GRATUITS **

Bicicleta Cono Sur

Chardonnay blanc

Chili

Bicicleta Cono Sur

Carmenère rouge

Chili

6-8°

14-16°

100

Sabine (conseillère boissons Wallonie) :

« Le carmenère est le gage d’une

bouche ample et concentrée, aux tanins

mûrs, bien persistante. Vous préférez le blanc ?

Le chardonnay blanc est fruité, bien concentré et

plein de vivacité, avec une acidité bien équilibrée.

Mon favori ? Tout dépend du plat ou de l’occasion.

À vrai dire, ils me plaisent tous les deux ! »

34 14

22 76

soit

6 POUR

€ 3,79 /bouteille

*50 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse

**33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse


dans les verres

Château de Beaulieu

Côte du Rhône

16°

2+1 GRATUITE **

Ce vin rouge possède une splendide robe

violacée et dévoile des arômes de fruits des

bois. En bouche, puissance et souplesse se

développent de concert, avec des notes de

cerises morello et de fruits noirs. Il présente

une fin de bouche agréablement prolongée

et s’accorde parfaitement avec la viande

rouge ou grillée et les fromages à pâte dure.

20 13 38

07 3 POUR

soit

€ 4,46/bouteille

Hans (conseiller

boissons Flandres) :

« Une fois débouché,

les épices intenses

et les notes de cassis

de ce vin vous sautent

au nez. Un assemblage

appétissant de 60 % de grenache complété

de carignan et syrah qui apporte de

l’amplitude dès l’ouverture. Fruits

rouges, cerise et cassis se développent

en tanins délicieusement riches. »

La Bête à Bon Dieu

Plan de Dieu,

Côtes du Rhône

bio

16-18°

À table

en bonne compagnie

Un plat épicé mettra en valeur les atouts de ce superbe vin rouge.

Pensez à une ratatouille, du poisson, un tajine, du gibier… Bref,

des plats au goût riche ou accompagnés d’une sauce goûteuse.

30 % DE RÉDUCTION

9 55

6 69

Loup de mer poché,

ratatouille et riz complet

Tajine de poulet à la

chermoula et abricots

Falafels carotte-sésame

et sauce tahin

Découvrez ces recettes et bien d’autres sur www.monspar.be.

101


Cave des Vignerons de Chablis

Chablis, Bourgogne

Impernal

Cahors

8-10°

30 % DE RÉDUCTION

Cette bouteille vous garantit un vin

joliment typé, ne manquant ni de

jutosité ni de fruité dans sa bouche

persistante aux notes minérales.

Excellent rapport qualité-prix !

8 65

Seuls les ceps de vignes les plus anciens entrent en

lice pour cette ‘Super’ cuvée. Après 12 mois en fûts

de chêne neufs et trois ans de repos en bouteille,

vous apprécierez sa fin de bouche persistante

et charnue, tout en restant fraîche et fruitée.

5 92

30 % DE RÉDUCTION

12 35 8 45

16-18°

Les 4.200 hectares de vignobles

autour de Cahors sont les plus anciens

de France. Les pieds de vigne s’y

enracinent le long du fleuve, le Lot,

sur différents niveaux. Le Lot adoucit

l’agressivité des gelées nocturnes

tardives, qui peuvent encore se

produire en mai. Les vins de Cahors

possèdent cette robe typique rouge

foncé et sont connus pour être les

vins les plus foncés au monde. Ils sont

robustes et taniques.

Roodeberg rouge

Western Cape, Afrique du Sud

Roodeberg blanc

Western Cape, Afrique du Sud

25 % DE RÉDUCTION

25 % DE RÉDUCTION

Vin ample et rond, au goût de baies

Nez agréable de fleurs et de muscat.

sucrées, avec un soupçon de chocolat.

Frais et souple en bouche. Parfait

avec les salades et les pâtes. Il se

laisse boire en apéritif revigorant.

7 30 5 95

5 48

16° 9°

4 46

102


dans les verres

Bois des Brandes Blaye

Bordeaux, 3 l, partybox

16-18°

20 % DE RÉDUCTION

Après ouverture, au

frigo, il se conservera au

moins pendant un mois !

13 59

Ce vin rouge puissant possède une couleur

rouge rubis intense aux reflets violacés.

Au nez, il est épicé et légèrement boisé. En

bouche, il est fruité et agréablement corsé,

son goût étant souligné par une fin de bouche

prolongée et aromatique. En provenance

des collines de la Gironde, où les vignes

bénéficient d’un climat océanique ensoleillé,

ce qui confère aux vins un caractère très fin.

16 99 Cava Corazon

Prix fou

avec Xtra

Sofie, acheteuse vins :

« Ce cava fantastique

présente un ravissant

perlé et des arômes fruités de fruits

du verger et agrumes. Le cava Corazon

est un cava à tapas typique, sec, à

base de raisins macabeo, parellada et

xarel-lo. Idéal pour tous ceux qui ont la

nostalgie des chaudes soirées d’été. »

Espagne

6-8°

5 4 99

99

Découvrez tous les 27

vins à prix fous dans

votre magasin Spar !

103


concours

GreenPan est convaincu que la cuisine saine

commence par une casserole saine. C’est

pourquoi ils ont développé une couche

antiadhésive céramique composée de

matières premières naturelles telles que le

sable, et sans produits toxiques. Meilleur

pour votre santé et pour l’environnement !

Gagnez un des cinq sets

Barcelona 3-ply de GreenPan

d’une valeur

de 169,90 €

QUESTION DU CONCOURS :

Quelle est la différence entre le revêtement antiadhésif de

GreenPan et celui d’une poêle antiadhésive traditionnelle ?

A. Une casserole GreenPan est biodégradable.

B. Aucune, GreenPan possède le même revêtement antiadhésif qu’une poêle

antiadhésive traditionnelle.

C. GreenPan fonctionne avec une couche antiadhésive céramique qui ne diffuse

pas de vapeurs toxiques.

Question subsidiaire :

combien de bonnes réponses nous parviendront-elles

au 31-10-2020 ?

Envoyez la réponse aux deux questions avant le 31-10-2020 par la poste à :

Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen ou via le lien

www.monspar.be/concours. N’oubliez pas de mentionner vos nom, adresse et numéro

de téléphone complets. Les gagnants seront avertis personnellement.

Une seule participation par adresse e-mail et par nom.

105


Manger comme un roi

à chaque repas

Miel à la gelée royale

Un miel doux et onctueux avec tonifiant naturel pour

tous vos plats d’hiver ou un bon thé qui réchauffe.

Découvrez la recette sur www.meli.be


© 2020 NALU® and the Nalu logo are registered trademarks of the Monster Energy Beverage Company.


Semaines du vin Spar

du jeudi 8 octobre au

mercredi 4 novembre inclus

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE

Débouchez

d’excellents

vins

à prix réduit !

Découvrez de nombreuses promotions sur le vin dans

votre magasin Spar. Tenez bien notre folder à l’oeil.

More magazines by this user
Similar magazines