à table Octobre 2020

la main à la pâte
Tarte aux pommes
hivernale
6 personnes . 25 min + four : 1 h 15
min
2 feuilles de pâte brisée
100 g de beurre Spar
100 g d’amandes en poudre Spar
100 g de sucre impalpable
100 g de farine Boni
3 pommes
poignée de raisins secs Spar
poignée de cerneaux de noix Spar
filet de calvados
pudding vanille :
1 sachet de pudding vanille en poudre
75 g de sucre
750 ml de lait Boni
extra :
moule (Ø 26 cm)
1. Beurrez et farinez le moule. Disposez-y
1 feuille de pâte feuilletée.
2. Préparez un pudding vanille avec
le pudding en poudre, le sucre et le
lait, comme indiqué sur l’emballage.
Pesez-en 200 g et réservez.
3. Mélangez le beurre avec les amandes en
poudre, le sucre impalpable et la farine.
4. Ajoutez les 200 g de pudding réservé et
versez-y un filet de calvados*.
5. Épluchez les pommes et coupez-les en
morceaux grossiers. Mélangez-les avec
la pâte, ainsi que les raisins secs et les
cerneaux de noix.
6. Préchauffez le four à 160°C.
7. Disposez le tout dans le fond de tarte
et recouvrez de bandelettes de pâte
brisée.
8. Enfournez le moule dans le four chaud
et faites cuire pendant 1 h 15 min.
9. Sortez la tarte du four et saupoudrez-la
de sucre impalpable quand elle est
encore chaude.
*Peut aussi se faire sans calvados.
Laurent-Perrier
Brut, France
• pur, frais et élégant
• joliment équilibré en bouche
Biscuits damiers
40 biscuits . 25 min + repos : 1 h + four : 15 min
pâte 1 :
500 g de farine Boni
250 g de beurre Spar
160 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf Spar
pincée de sel
zeste de citron
quelques gouttes de jus de citron
1. Mélangez les ingrédients de chaque
pâte et pétrissez-les pour obtenir deux
boules de pâte. Enveloppez-les de film
alimentaire et laissez-les reposer au frigo
pendant 1 h minimum.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Abaissez les deux pâtes à ± la même
épaisseur. Placez-les l’une sur l’autre et
pressez-les légèrement au rouleau à
pâtisserie.
Passoã au jus d’orange (5 %)
• fruité et exotique
• notes sucrées de mangue
pâte 2 :
500 g de farine Boni
250 g de beurre Spar
160 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf Spar
1 jaune d’œuf
20 g de cacao
pincée de sel
4. Découpez en longues bandes et retournez
à chaque fois afin d’obtenir un effet
damier.
5. Découpez en différents biscuits et
disposez-les sur une plaque garnie de
papier cuisson.
6. Glissez-les dans le four chaud et faites
cuire pendant 15 min.
7. Sortez du four et laissez refroidir.
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