à table Octobre 2020

NOTRE TOP 5
1
3Pas de brunch
ou de buffet
froid sans
saumon
Atlantique Spar
en ‘belle-vue’.
5Nous aimons bien
trinquer avec une
bière régionale :
Spits blonde.
86
Avec les oeufs
de ferme locaux
du «Moulin de
Caumont», nous
démarrons bien la
journée!
2Côté pain, notre
préférence va au
pavé rustique.
4Quand nous
n’avons pas le
temps ou l’envie
de cuisiner, nous
optons pour un
cassoulet au
confit de canard
de la ferme Louis
Legrand.
NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ
Christelle : « Nous aimons toutes les cuisines, avec un faible pour la cuisine
méditéranénne, mais nous raffolons en particulier de la cuisine italienne. »
Risotto aux champignons,
coppa et croustillant de parmesan
4 personnes . 35 min
300 g de riz pour risotto
2 paquets de mélange de
champignons
100 g de chiffonnade de coppa Spar
1 dl de vin blanc (Ziobaffa)
1 échalote
60 cl de bouillon de poulet chaud
morceau de parmesan
huile d’olive Boni bio
persil plat
extra :
emporte-pièce (Ø 8 à 10 cm)
1. Garnissez une plaque de papier cuisson et disposez les tranches de coppa
dessus.
2. Enfournez sous le gril et faites rôtir jusqu’à ce que la coppa soit croustillante. Ne
vous éloignez pas et surveillez-la régulièrement.
3. Sortez du four et laissez refroidir. Réservez 4 tranches et émiettez le reste de la
coppa séchée.
4. Croustillants au parmesan : garnissez une plaque de papier cuisson et posez-y
un emporte-pièce. Mettez un bout de fromage dans le moulin et râpez-le dans
l’emporte-pièce pour obtenir une belle couche d’½ cm d’épaisseur. Répétez
4 fois.
5. Enfournez sous le grill et faites cuire jusqu’à la formation de biscuits
croustillants. Sortez du four et laissez refroidir.
6. Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une
casserole et faites-y revenir l’échalote sans la faire colorer.
7. Ajoutez le riz aux échalotes et mélangez soigneusement. Assaisonnez de poivre
et sel et faites cuire quelques instants.
8. Déglacez avec le vin blanc. Attendez que le riz ait absorbé le vin.
9. Versez-y une partie du bouillon chaud et attendez que le riz l’absorbe. Mélangez
régulièrement.
10. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. Ajoutez le
mélange de champignons et faites cuire. Assaisonnez de poivre et sel.
11. Quand le riz a absorbé tout le liquide, versez encore un peu de bouillon en
remuant régulièrement. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le
riz soit cuit al dente.
12. Râpez un peu de parmesan par-dessus et mélangez.
13. Ajoutez les petits bouts de coppa séchée.
14. Versez le risotto dans les champignons cuits et mélangez soigneusement.
15. Placez un anneau de service dans une assiette creuse et dressez-y le risotto.
16. Disposez un peu de champignons par-dessus et décorez d’une tranche de coppa
séchée. Terminez par un croustillant au parmesan. Saupoudrez de persil plat et
servez sans attendre.
Christelle : « Le risotto peut être préparé
avec toutes sortes de légumes, il nous
arrive de le faire aux asperges quand
c’est la saison, et c’est succulent. »