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NOTRE GRATIN PRÉFÉRÉ<br />
Frédéric : « J’aime cuisiner avec des produits locaux.<br />
Ces cuisses de canards confites viennent de la ferme Louis<br />
Legrand, dans le village voisin de Templeuve. »<br />
Hachis parmentier au canard<br />
et crème de parmesan<br />
4 personnes . 30 min + four : 12 min<br />
3 cuisses de canard confites<br />
1 oignon<br />
3 tomates mûres<br />
250 g de champignons Spar<br />
600 g de pommes de terre<br />
bintje Spar<br />
3 c <strong>à</strong> s de graisse de canard<br />
30 cl de lait Boni<br />
1 pot de crème épaisse Boni<br />
1 bout de parmesan (pour<br />
8 c <strong>à</strong> s de fromage râpé)<br />
roquette Spar<br />
20 cl de bouillon de poulet<br />
50 g de beurre Spar<br />
chapelure<br />
huile d’olive Boni<br />
extra :<br />
ramequins individuels<br />
88<br />
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.<br />
Faites-les cuire et égouttez-les.<br />
2. Crème de parmesan : mettez la crème épaisse dans une petite<br />
casserole et faites-la chauffer. Lissez-la au fouet.<br />
3. Râpez le parmesan par-dessus et mélangez jusqu’<strong>à</strong> ce qu’il ait<br />
fondu dans la crème chaude. Assaisonnez de poivre et sel.<br />
4. Epluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et<br />
coupez-les en lamelles fines.<br />
5. Faites fondre quelques c <strong>à</strong> s de graisse de canard dans une poêle<br />
et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les champignons et faites-les<br />
cuire.<br />
6. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en petits<br />
morceaux.<br />
7. Ajoutez les tomates aux champignons. Mouillez avec le bouillon<br />
de poulet et faites mijoter pendant 5 min minimum.<br />
8. Dépiautez la chair des cuisses de canard et effilochez-la<br />
en petits morceaux. Ajoutez-la dans la sauce tomateschampignons.<br />
9. Ecrasez les pommes de terre en purée. Incorporez le lait et le<br />
beurre et mélangez l’ensemble en purée lisse. Assaisonnez de<br />
poivre et sel.<br />
10. Préchauffez le four <strong>à</strong> 200°C.<br />
11. Remplissez les ramequins d’abord d’une épaisse couche de<br />
viande, champignons et tomates. Pressez pour tasser le tout.<br />
12. Recouvrez d’une cuillérée de crème au parmesan.<br />
13. Ajoutez une belle couche de purée. Terminez par la chapelure et<br />
une noisette de beurre.<br />
14. Glissez les ramequins dans le four chaud et faites-les gratiner<br />
pendant 10 <strong>à</strong> 12 min.<br />
15. Sortez du four et servez avec une petite salade de roquette<br />
assaisonnée d’huile d’olive et décorée de copeaux de parmesan.<br />
* Vous ne trouvez pas de cuisses de canard confit en magasin ?<br />
Remplacez-les par du jambonneau cuit.
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