SANTEn-90-OCTOBRE

MINCEUR ET NUTRITION // Cˇutile
Céréales complètes
QU’ONT-ELLES EN PLUS ?
Auparavant cantonnées aux magasins bio, les céréales complètes ont peu
à peu pris place dans les rayons de tous les supermarchés. Aujourd’hui,
même les grandes marques de l’industrie alimentaire s’y sont mises. Pâtes
intégrales, riz complets, farines entières… Que se cache réellement derrière ces
appellations ? Que gagne-t-on à manger « complet » ?
Par Yasmina Hamdi
BONNES POUR
LA SANTÉ
« Il n’y a aucune contre
indication avec les céréales
complètes, souligne William
Grosselin, sauf cas rare
ou allergie. Au contraire,
le complet lutte contre le
cholestérol et convient très bien
aux diabétiques, car il y a moins
de pic d’insuline avec une farine
complète qu’une farine blanche.
Elle est aussi bénéfique dans la
maladie de Crohn par exemple.
Avec son indice glycémique
moins important que le blanc,
le complet à tout bon. » En
outre, de nombreuses études
ont démontré les bienfaits du
complet dans la prévention des
accidents cardio-vasculaires
(20 à 30 % de risque en moins),
des cancers gastro-intestinaux
(diminution de 20 à 40 % du
risque) ou encore, dans la lutte
contre l’obésité (les céréales
complètes permettraient
d’atteindre et de conserver plus
aisément un poids corporel
équilibré).
Riches en f ibres
et en nutriments
Le son, c’est à dire
l’enveloppe externe de la
graine céréalière, est très
riche en fibres, dont les
bienfaits pour le cœur et
l’appareil intestinal sont
depuis longtemps reconnus.
Mais les fibres ne sont pas
les seuls atouts des céréales
complètes, car le germe
lui, est riche en vitamines
(B et E). Consommées
en intégralité, elles nous
apportent aussi des
minéraux (fer, magnésium,
zinc, potassium, sélénium)
et des acides gras
essentiels.
LA BONNE DOSE, AU BON RYTHME
Néanmoins, la plupart des experts sont unanimes : pour profiter
pleinement des effets positifs des céréales complètes sur notre
organisme, il faudrait en consommer trois portions par jour. Ce qui
devient le cas lorsque l’on passe au tout complet : des céréales du
petit-déjeuner aux biscuits du goûter en passant par la garniture et
l’accompagnement de nos plats. Tentés ? N’y allez pas trop vite tout de
même ! L’organisme a besoin d’un peu de temps pour s’habituer à leur
plus riche teneur en fibres.
48 I Santé+ Magazine