Votre Printemps

Zonder
gluten
Zonder
gluten
Une table conviviale
Sans
gluten
Zonder gluten
Ohne
Lactose
Zonder
lactose
Sans
gluten
Vegetarisch Zonder gluten Vegan
Chou-fleur en croûte de
noix et + radis saumurés
+
Vegetarisch
Vegan Alcoholvrij
Halal
Alc.
Alcoholvrij
Halal
Alc.
Sans gluten
Sans
laactose
VégétarienSans gluten Végane
Végétarien
Végane Sans alcool
PLAT PRINCIPAL - 3,90 €/PERS.
Alc.
Alc.
+
+
Halal
Sans alcool Halal
INGRÉDIENTS (4 personnes)
1 petit chou-fleur
200 g de pointes d’asperges vertes
100 g de graines de grenade
1 citron vert non traité (bio)
1 botte de persil
1 plant de menthe
100 g de houmous à la pâte de sésame
(espace fraîcheur)
200 g de couscous (semoule de blé)
80 g de cerneaux de noix
4 c. à soupe d’amandes effilées
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Sriracha
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Pour les radis saumurés :
1 botte de radis
1 cm de gingembre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
5 baies de genièvre
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 clou de girofle
1 c. à soupe de sel
AU PRÉALABLE (15 min)
- Détaillez les radis en 4 quartiers (vous pouvez laisser une partie du vert).
Pelez le gingembre et râpez-le.
- Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur, puis tranchez-le en 4 quartiers.
- Hachez grossièrement les noix (réservez-en quelques-unes pour la garniture).
Ciselez le persil et la menthe.
- Mélangez la moitié du persil avec les noix hachées, les amandes effilées,
la moutarde et la sauce Sriracha.
- Ôtez l’extrémité des pointes d’asperges et coupez celles-ci en tronçons
de ± 3 cm.
- Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et pressez un demi-citron vert.
PRÉPARATION (35 min)
1 Préchauffez le four à 190 °C.
2 Portez 1/2 L d’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre, 1 c. à soupe
de sel, le vinaigre, les baies de genièvre, l’étoile de badiane, le clou de girofle et
le gingembre. Ajoutez les radis et laissez frémir 1 min. Réservez hors du feu.
3 Faites cuire le chou-fleur 5 à 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Sortez-le de l’eau avec une écumoire et disposez les quartiers dans un plat à four en
reformant le chou-fleur entier. Coupez éventuellement la base des quartiers pour
qu’ils soient stables. Enrobez le chou-fleur de préparation aux noix et répartissez les
pointes d’asperges autour. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez 8 à 10 min
au four préchauffé.
4 Entre-temps, faites cuire le couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée
(voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et égrenez avec une fourchette.
Incorporez-y le reste du persil, la menthe, les graines de grenade et une partie
des radis. Assaisonnez de jus de citron vert. Salez et poivrez.
5 Mélangez la moitié du couscous avec les pointes d’asperges. Garnissez de
houmous, de cerneaux de noix, de zeste de citron vert et du reste des radis.
Servez avec le couscous restant.
Diable Rose
A.O.P. Saint-Mont
Ename Blonde
Bière d’abbaye blonde
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) :
Énergie 625 kcal - Lipides 29,5 g (dont) acides gras saturés 2,8 g - Glucides 66,2 g (dont) sucres
17,9 g - Fibres 10,4 g - Protéines 18,4 g - Sel 1,2 g
#petitsbonheurs
Le houmous prêt à l’emploi est bien sûr rapide et pratique. Mais essayez
à l’occasion votre houmous maison… le goût est incomparable.
Retrouvez notre recette de base en p. 7.
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