Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH

UN GOÛT DE CULTURE
ACCORDS MAJEURS
n plat, un got et l’imaginaire d’un fin ec pour dguster la vie audelà de son assiette, en savourant un rin de culture.
Michel Verlinden
Plat romain mythique, le cacio e pepe est une qute
intrieure, qui se dguste à la fois comme un retour à
l’essentiel et une incursion au cur de la luxuriance ac
corde par la nature dans son infinie gnrosit. La pr
paration repose sur une trinit des ptes, du pecorino
romano et du poivre noir. Apparu au 1e sicle avec la
dmocratisation des pices, le cacio fait valoir des
origines doules cellesci voquent tant le quotidien
mdival fait de susistance des couches populaires que la folle audace
des aventuriers du commerce lointain. Longtemps, on le prparait en je
tant une norme poigne de poivre et du pecorino sur des spaghettis ien
goutts. Le tout dans une sorte d’esprit de commmoration rurale m
lant plaisir et culpailit quand on a la chance de manger, il faut qu’on
le sente passer. ’est alors le vin, lixir d’ouli, à qui il tait demand de
jouer la sauce. Aujourd’hui, loin du pch consistant à ajouter de la crme,
nomreux sont les chefs qui livrent une version claire du plat. ertes,
les contours sont plus ronds, grce à l’amidon de l’eau de cuisson, mais il y
reste quelque chose de la rigueur initiale. uel liant alors pour savourer ce
pan d’histoire gastronomique travers d’une tension palpale
Le son. ne musique capale d’unir le matrialisme au spirituel.
ui d’autre que le compositeur Arvo rt pour enroer ces ptes ’est
Fratres , dont on recommande la version de idon remer et eith ar
rett, qui constitue ici l’accord majeur. La structure de cette pice rappelle
celle du cacio e pepe, soit un accord de trois notes qui pivote sur luimme,
une ligne mlodique se dplaant de manire linaire et progressive, ainsi
qu’un silence palpale dont le volume dessine un refuge pour le convive
en pleine extase.
acio e pepe et Fratres , Arvo art M ecords (1977)
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