GUIDE Réglementation vendange 2022

More documents

Recommendations

Info

1 2 3 4 CENTRES DE PRESSURAGE 5 Au cours de la vendange, les centres de pressurage sont astreints à trois formalités : – lors de la prise en charge des raisins : tenue d’un registre des pesées et, le cas échéant, délivrance d’un ticket de pesée à chaque livreur (ci-dessous) ; – pendant la vendange : tenue du carnet de pressoir (ci-contre) ; – en fin de vendange : déclaration de production (page 7). LE REGISTRE ET LES TICKETS DE PESÉES Les centres de pressurage doivent tenir un registre des pesées distinct du carnet de pressoir. Ce registre doit faire apparaître pour chaque pesée : la date et l’heure de la pesée, le poids constaté, les revendications particulières (par exemple, la revendication d’un cru : voir encadré). Sur le suivi des revendications, voir p. 13. Pour les centres pressurant pour le compte de tiers, le registre des pesées précisera, en sus des mentions ci-dessus, le nom du livreur. En outre, un ticket de pesée reprenant l’ensemble de ces mentions devra être remis à chaque livreur. Nota Le SGV a édité des registres de pesées valant tickets de pesées. Ces registres sont disponibles au service CRD du SGV à Épernay et Bar-sur-Seine et à notre antenne de Château-Thierry. 2022 6 LE 7 CARNET DE PRESSOIR 8 9 10 11 12 13 14 15 Recette locale des douanes et droits indirects 16 17 1 18 2 19 3 20 4 21 5 22 6 23 7 24 8 25 9 10 11 12 1 NOM LIVREURS VIGNERON MICHEL CHARDONNAY JACQUES MEUNIER RAPHAËL MOUSSY JEAN-PIERRE PRÉNOM Récapitulation des quantités destinées aux maisons (en kg) Maisons xxx Attention ! L’inscription des marcs sur le carnet de pressoir doit être faite au plus tard lors de la mise en œuvre Non soumises à la réserve 4 000 Soumises à la réserve 13 14 15 16 17 18 19 COMMUNES POUVANT REVENDIQUER LA MENTION D’UN CRU MENTION « GRAND CRU » Peuvent bénéficier de la mention « grand cru », en application du cahier des charges de l’AOC Champagne, les vins élaborés exclusivement à partir de raisins (quel que soit le cépage), récoltés sur les communes de Ambonnay, Avize, Aÿ, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay, Verzy. MENTION « PREMIER CRU » Peuvent bénéficier de la mention « premier cru », les vins élaborés exclusivement à partir de raisins (quel que soit le cépage), récoltés sur les communes de Avenay-Val-d’Or, Bergères-les-Vertus, Bézannes, Billy-le- Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-les-Roses, Coligny (Val-des- Marais), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Écueil, Étrechy, Grauves, Hautvillers, Jouy-les-Reims, Ludes, Mareuilsur-Aÿ, les Mesneux, Montbré, Mutigny, Pargny-les-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Trépail, Trois-Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villersaux-Nœuds, Villers-Marmery, Voipreux, Vrigny. Nota - Les communes ayant la mention « grand cru » bénéficient a fortiori de la mention « premier cru ». - Les communes ayant fusionné revendiquent la mention de leurs anciens crus. Exemple : Val de Livre regroupant les communes de Tauxières-Mutry et Louvois revendique la mention 1er cru pour les raisins récoltés sur Tauxières et la mention grand cru pour les raisins de Louvois. 20 Le 21 carnet de pressoir a pour objet de faciliter le contrôle des règles de pressurage (rendement au pressurage, 22 fractionnement des moûts, extraction des rebêches, vo- 23 lume de bourbes, degré minimum) et des volumes produits. 24 Il tient lieu également de comptabilité matières pendant 25 la durée des vendanges. Ainsi, les volumes obtenus n’ont pas à être reportés dans les registres Récapitulation des quantités destinées aux maisons (en kg) de cave au fur et à mesure des opérations de pressu- Non soumises Soumises rage, mais globalement Maisons en fin de vendange à la réserve (y compris à la réserve lorsque la vendange est « à cheval » sur deux mois). Les carnets de pressoir sont remis, en fin de vendange, au Comité Champagne. 1 IDENTIFICATION DES LIVREURS La liste des livreurs habituels est en principe pré-imprimée. Pour la mettre à jour, il suffit de : – barrer le nom de ceux qui ne livrent plus ; – rajouter sur les lignes vierges les noms des nouveaux livreurs. 2 INSCRIPTION DES MARCS Chaque marc doit être inscrit, à l’encre indélébile, au plus tard au moment du basculement des raisins dans le pressoir. 4 I LES GUIDES DU SGV
1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 8 arc N° Marc N° Marc N° Marc N° N° Marc N° N° Marc N° N° Marc N° N° Marc N° N° Marc N° N° Marc N° N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° Marc N° 9 9 9 9 2 CHAMPAGNE 1 2 10 10 10 10 Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date DateQUANTITÉS Date Date Date Date Date Date Date Date Date Date QUANTITÉS 11 QUANTITÉS 11 11 CONSERVÉES SIGNATURE 11 JJ/MM JJ/MM VENDUES RÉCOLTÉES 12 12 12 DES 12 Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure POIDS Heure AU Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure Heure COTEAUX AU-DELA DU REBÊCHES 13 RÉCOLTANTS 10H30 15H 13 13 13 TOTAL NÉGOCE NON SOUMISES CHAMPENOIS RENDEMENT (EN HL) (ou a un OU DE LEURS cheteur Acheteur Acheteur 14 Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur 14 SOUMISES 14 Acheteur A LAAcheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur Acheteur LIMITE 14 Acheteur Acheteu récoltant MANDATAIRES 15 X 15 A LA15 RÉSERVE AUTORISÉ 15 dans le ° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. (1) N° N° D.A.E. N° N° D.A.E. N° N° D.A.E. N° N° D.A.E. N° N° D.A.E. N° N° D.A.E. N° N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. cadre d’un RÉSERVE N° D.A.E. (3) N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E. N° D.A.E 16 16 16 16 06 61... 3 achat 5%) 17 17 17 17 1 18 2 19 3 20 4 21 5 22 6 23 7 24 8 25 9 Total par marc 10 Rendement par marc (en hl) 11 2 500 500 460 540 4 000 25,5 2 300 560 600 540 4 000 25,5 4 8 4 800 2 500 1 791 1 1 460 49 18 18 1 060 1 060 1 080 500 460 540 2 19 3 268 3 20 20 4 21 5 22 6 23 7 24 8 25 9 10 11 8 228 2 19 201 4 21 5 22 6 23 7 24 8 25 9 10 11 322 322 329 10 10 10 1,39 0,31 0,31 0,31 8 1 18 2 19 3 20 4 21 5 22 6 23 7 24 8 25 9 10 11 PRESSURAGE 12 12 12 12 Degré mustimétrique 10° 9,5° NOUVEAU Quantité de rebêches apte 13 13 13 13 à l’élaboration de l’IG 1,16 1,16 5 8 000 4 000 1 488 2 433 79 2,32 VOLUME TOTAL DE Ratafia champenois (en hl) 14 14 14 BOURBES OBTENUES 14 Quantité de rebêches destinée aux usages 15 0 0 15 15 À L’ISSUE DES 15 industriels (en hl) TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL OPÉRATIONS Dénominations 16 de de 16 de 16 de de de de 16 particulières (2) 1 ER CRU 6 la la la la la la la DE PRESSURAGE : 1,02 17 colonne colonne 17colonne colonne colonne colonne colonne 17 Signature du pressureur hectolitres 18 18 18 18 rand cru, premier cru, lieu-dit d’origine, (1) Document etc. d’accompagnement électronique ou D.A.A (document administratif (3) SONT d’accompagnement) À PORTER DANS CETTE COLONNE (2) Grand LES QUANTITÉS cru, premier cru, SOUMISES lieu-dit d’origine, A LA RÉSERVE etc. LOGÉES A LA COOPÉRATIVE 19 OU CHEZ LE RÉCOLTANT AINSI 19QUE CELLES 19 LOGÉES AU NÉGOCE. 19 20 VINIFICATION 21 EN ROUGE, MARCS DE ROSÉ PAR SAIGNÉE 22 OU MACÉRATION 23 Pour les vinifications en rouge, on reportera sur le carnet de pressoir le nombre de 24 25 kilos au moment de l’encuvage. Le rendement par par marc marc ne sera inscrit qu’après dé- Total cuvage et pressurage. Il en est de même pour les marcs de rosé par saignée ou macération. Rendement par marc (en hl) Degré mustimétrique Nota : ceux qui assemblent le produit de plusieurs cuves ou fractions de cuves au moment du pressurage peuvent, s’ils le souhaitent, tenir une fiche de traçabilité (non obligatoire). Quantité de rebêches apte à l’élaboration de l’IG Ratafia champenois (en hl) Quantité de rebêches destinée aux usages industriels (en hl) Dénominations particulières (2) Signature du pressureur 3 ENLÈVEMENT DES MOÛTS TOTAL de la colonne TOTAL de la colonne TOTAL de la colonne 20 21 23 24 25 VOLUME TOTAL DE BOURBES OBTENUES À L’ISSUE DES TOTAL mêmes TOTALrègles TOTAL que l’AOC TOTAL : OPÉRATIONS de de de de - fractionnement des moûts la la la la DE en PRESSURAGE taille et : colonne cuvée colonne ; colonne colonne - extraction des rebêches et des bourbes. hectolitres rand cru, premier cru, lieu-dit d’origine, (1) Document etc. d’accompagnement électronique ou D.A.A (document administratif (3) SONT d’accompagnement) À PORTER DANS CETTE COLONNE (2) Grand LES QUANTITÉS cru, premier cru, SOUMISES lieu-dit d’origine, A LA RÉSERVE etc. LOGÉES A LA COOPÉRATIVE OU CHEZ LE RÉCOLTANT AINSI QUE CELLES LOGÉES AU NÉGOCE. À compléter lors de l’enlèvement des moûts par l’acheteur : – nom de l’acheteur ; – numéro du DAE accompagnant les moûts. Lorsqu’un même marc donne lieu à l’établissement de plusieurs titres de mouvement, ceux-ci peuvent être indiqués sur une feuille annexe (ne pas oublier de rappeler le numéro du marc concerné). Suite à la modification des obligations 21 21décla- ratives des coopératives et des négociants, un 22 22 même titre de mouvement est utilisé pour des 23 23 moûts dits « moûts conformes au cahier des 24 24 charges de l’AOC Champagne », sans distinguer entre AOC disponible, AOC en réserve et 25 25 dépassements de rendement autorisé (DRA). 4 RENDEMENT PAR MARC Deux écritures sont admises quant au rendement par marc : – avec les bourbes ; – sans les bourbes, soit 25,5 hl/marc de 4000 kg, comme dans notre exemple. Voir tableau page 6. 5 REBÊCHES Taux minimum d’extraction obligatoire des rebêches : à définir (en attente Crinao le 22 août). Voir tableau page 6. A noter : le carnet de pressoir a été aménagé pour tenir compte des règles d’élaboration du ratafia avec indication géographique : les premiers 1,16 hl de rebêches extraits doivent être tracés à part. 20 20 6 DÉNOMINATIONS PARTICULIÈRES Report des revendications figurant sur le re- 22 gistre et les tickets de pesées. KILOS RÉCOLTÉS AU-DELÀ DU RENDEMENT MAXIMUM AUTORISÉ Les kilos doivent être pressurés selon les 8 CONNAÎTRE LA RÉGLEMENTATION - VENDANGE 2022 I 5
Page 1 and 2: Une mise à jour de ce guide sera r
Page 3: AOC Coteaux champenois 12 000 kg/ha
Page 7 and 8: SOUS-CHARGEMENT DU PRESSOIR Nous ra
Page 9 and 10: ! La taxe sur les sucres a été su
Page 11 and 12: CARNET DE PRESSOIR Pour pouvoir rev
Page 13 and 14: ! Les manipulations effectuées sur
Page 15 and 16: En cas de changement de bailleur, r
Page 17 and 18: Il convient en outre de servir le r

GUIDE Réglementation vendange 2022

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?