Panorama de presse quotidien du 28 11 22

Le champagne vinifié en fûts de chêne à
Bassuet
L’œnologue Geoffrey Orban était de passage aux portes ouvertes du champagne L’Hoste afin
de déguster des vins à la méthode de fabrication originale.
Les visiteurs ont goutté les champagnes aux notes boisées.
Publié: 24 novembre 2022 à 18h33 L’Union
La grande majorité des vins sont travaillés dans des cuves en inox permettant ainsi un bon
contrôle des fermentations et une grande stabilité. Néanmoins, nous assistons depuis quelques
années au retour de l’utilisation des tonneaux de bois, notamment du chêne pédonculé
(Quercus robur) utilisé pour ses qualités aromatiques.
L’œnologue Geoffrey Orban est passé par Bassuet lors de la journée portes ouvertes de la
maison L’Hoste pour un atelier dégustation de vin clair de la vendange 2022 ayant travaillé
sous bois.
L’objectif principal de cette méthode est d’effectuer la fermentation et élevage du vin dans le
même contenant. Durant la fermentation le bois se comporte comme un réacteur, avec de
nombreuses réactions chimiques dans lequel on va fixer les éléments apportés par le bois.
Trois parcelles de géologie différente ont ainsi été placées dans des tonneaux neuf : des demimuids
de 600 et deux de 500 litres pour répartir le vin sur des surfaces de contacts plus larges.
Le vigneron a fait le choix de vins ayant du caractère et de la puissance aromatiques afin de
capter les éléments du bois neuf. Pour cela, les parcelles choisies sont celles qui contiennent
de l’argile, donc des craies vertes ou craies marneuses. Le chêne pédonculé utilisé vient de la
forêt d’Argonne, la forêt historique des vins du Vitryat et du champagne.
Le travail en tonneau de bois neuf demande beaucoup de suivi et d’engagement de la part du
vigneron. La durée du vin en tonneau peut varie d’une cuvée à l’autre, d’un terroir à l’autre,
d’une année sur l’autre, des conditions météo… Bref il faut que le vigneron soit proche de ces
vins. Le travail en champagne avec du bois neuf permet de ramener de l’élégance ainsi qu’une
assise qui va se fondre dans le vin et permettre ainsi de concentrer les arômes en lui donnant
un grand potentiel de vieillissement. Un travail qui produit de véritables des vins de garde.
Bref, le vin sous-bois est un jeu d’échange subtil, un travail fabuleux pour les vignerons.