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food&life
Crème aux haricots blancs
avec pain aux marrons
35 min
DE PRÉPARATION
3 h 45 min
EN TOUT
718 kcal
PAR PERSONNE
POUR 4 PERSONNES, IL VOUS FAUT
500 g de farine complète • 2 cc de sel • ½ dé de levure (env.
20 g) émiettée • 3 brins de romarin ciselé • 3 dl d'eau •
2 cs d'huile d'olive • 2 cs de vinaigre de pomme • 3 cs de
Birnel (concentré de jus de poire) • 200 g de marrons pelés
surgelés, décongelés et hachés grossièrement • eau pour
badigeonner • 1 brin de romarin effeuillé • 1 boîte de haricots
blancs (env. 400 g) rincés et égouttés, en réserver 3 cs •
2 cs de purée d'amandes émondées • 1 cs de gelée de
coings • 1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus • 1 cs d'eau •
¼ cc de sel • un peu de poivre
Pour une cocotte avec couvercle
VOICI COMMENT FAIRE
1. Pâte: mélanger la farine, le sel, la levure et le romarin. Ajouter
l’eau, l’huile, le birnel. Mélanger et pétrir le tout en une pâte lisse
bien souple. Incorporer les marrons et pétrir à nouveau. Couvrir
et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
2. Pain: aplatir la pâte sur un peu de farine, former une boule,
la poser sur une feuille de papier cuisson (coupée à une dimension
légèrement supérieure à celle du fond de la cocotte).
La badigeonner d’un peu d’eau et la saupoudrer de romarin.
Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min.
3. Cuisson: placer la cocotte avec son couvercle dans le bas du
four froid. Préchauffer le four à 240 °C. Mettre le pain avec le
papier cuisson dans la cocotte chaude. Couvrir et faire cuire env.
30 min dans le bas du four. Enlever le couvercle et finir de cuire
pendant env. 10 min. Sortir le pain du four et le laisser refroidir
sur une grille.
4. Crème aux haricots blancs: mixer les haricots, 1 cs de purée
d’amandes et tous les autres ingrédients dans un verre doseur.
Dresser la crème de haricots blancs, répartir dessus les haricots
réservés, puis la purée d’amandes restante. Servir avec le
pain aux marrons.
76 05 / 2023