L'alimentation des Noirs Marrons du Maroni : vocabulaire ... - IRD

Avec sa pulpe écrasée (à laquelle on ajoute de la farine de riz ou de
manioc), on confectionne une galette qui, additionnée d'huile de
MAIPA, est frite à la poêle (BAANA KUKU).
La farine (BAANA BOLON), obtenue par séchage du fruit au soleil ct
broyage, fournit des préparations de complément pour nourrisson.
La feuille du bananier-plantain trouve divers usages. Elle sert,
notamment, à envelopper certains aliments pendant la cuisson par
ébullition, la feuille étant maintenue pliée par une ficelle
MAFUSEWA, DOKUN. Dans le cas du poisson, celle préparation,
vraisemblablement d'origine africaine, permet l'assimilation du
calcium contenu dans les arêtes dissoutes, grâce à l'acidité de la
feuille.
GONGOTE, MAFUSEWA, PANTANKELE, TONTON.
anyi (akan) bana = banane-plantain.
BAANA BaLaN @@
Farine de banane-plantain.
Obtenue par broyage de la pulpe, séchage et réduction à l'état
pulvérulent. Entre dans la composition d'une galette frite (le plus
souvent à l'huile de MAIPA).
.. BAANA = banane-plantain ct BOLON = farine.
BAANA KUKU @ @
Gâteau à base de banane-plantain et de riz.
On écrase le fruit vert que l'on mélange à de la farine de riz, on cuit
le tout à l'cau. On peut aussi confectionner cc plat à partir de
banane-plantain bouillie à l'cau à laquelle on ajoute de la farine de
riz. On mélange ct on laisse reposer une heure au soleil. On
confectionne de petits beignets que l'on fait frire à l'huile de MAlPA.
On les consomme chauds ou froids.
.. BAANA = plantain ct KUKU = gâteau.
BAANA PAPA @@
Bouillie à base de banane-plantain cuite puis réduite en pâte.
Aliment de complément donné aux nourrissons dès l'âge d'un mois
mais peu utilisé chez les Ndjuka, la consommation de bananeplantain
étant souvent considérée comme nuisible à la bonne
croissance de l'enfant (ramollissement des genoux d'où retard de la
marche).
BAANA = banane-plantain ct PAPA = bouillie.
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