Konferenciakötet letöltése - Edutus Főiskola

Marosi Melánia: Helyi termékek szerepe a turizmus-fejlesztésben – ERASMUS projekttapasztalatok
Szekció: Helyi élelmiszerláncok és fenntartható vidékfejlesztés
minőségi, kiváló, a tradicionális eszközöket, módszereket alkalmazva készítik el termékeiket, melyeket
össze sem lehet hasonlítani a tömegtermelésben előállítottakkal.
A program során egy szőnyegkészítő műhelybe is ellátogattunk, lehetőségünk volt elmenni az
egykori görög poliszba, Ephesusba, valamint egy keramikushoz is, aki szintén a helyi módszereket
alkalmazva készítette el produktumait, s a főszezon idején, a turisták megjelenésekor, további
munkalehetőséget adott néhány helyinek, akik így nem másik városba, esetleg külföldre mennek ez
időben dolgozni, hanem a közelben vállalnak munkát, így segítve a helyi ipart.
Látogatást tettünk egy taniskolában is, ahol séfekkel együtt készítettünk el néhány jellegzetes török ételt.
A konyhafőnök elmondása alapján kiderült, hogy például a különböző halak elkészítését is megtanítják a
tanoncoknak, így, ha egy helyi étteremben, vagy szállodában helyezkednek el munkájuk során, akkor
például a halas specialitásokat, a helyi alapanyagok segítségével el tudják készíteni, fel tudják használni,
ezzel csökkentve a külföldről importált alapanyagok mennyiségét. A szakácsok tehát egyrészt
kapcsolatban vannak az iskolákkal, másrészt pedig fontos szem előtt tartaniuk a szállodák és éttermek
által kínált ételeket, különösen a főszezon idején. Utóbbi program lezárásaként egy „A borozás etikettje”
témájú interaktív programra került sor.
A programokból jól látszik, hogy azokat úgy fűzték fel, hogy egy komplex élményt és egy átfogó
képet kapjunk - a konferencia témájához fűződően - a helyi termékekről, azok készítőiről/előállítóiról, a
helyi iparról, kultúráról, de magáról a környezetről és a turistacsalogató helyszínekről is.
Bátran mondhatom, hogy a legnagyobb érdeklődéssel várt eseménynek a nemzetek estje számított,
melynek elsődleges célja a különböző országok bemutatása volt. Ízelítőt kaptunk az egyes országok (nép)
szokásaiból, a különböző (gasztronómiai) kultúrák jellegzetességeiből, sajátosságaiból, turizmusuk
jellemzőiből. Ezeket mind nagyon ötletes megoldásokkal kivitelezték: az egyes országok turisztikai
hivatala, az egyéb szervezetek, illetve a saját maguk által készített videók majdnem minden előadásban
helyet kaptak csakúgy, mint a fotók, de megismerhettük az országok nemzeti viseletét és vele együtt a
48