Családi Kör, 2019. július 4.

konyha
Habos-barackos pite
Hozzávalók: 5 tojás, 32 dkg cukor,
12,5 dkg margarin vagy vaj, 30 dkg liszt,
1 zacskó sütőpor, 2 dl joghurt, 1 kg kimagozott,
meghámozott, félbevágott
barack.
Habosra keverjük a margarint vagy a vajat
a tojások sárgájával és 12 dkg cukorral,
hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és
a joghurtot. Jól kidolgozzuk, és egy kikent,
kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe
töltjük. A tetejét elegyengetjük, és kirakjuk
a felezett barackokkal. Előmelegített sütőben,
185 Celsius-fokon kb. 20 percig sütjük.
Közben a tojásfehérjékből kemény habot
verünk, fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot,
majd amikor szép fényes lett, rákanalazzuk
a félig sült barackos tésztára. Visszatoljuk
a sütőbe, és további 15 percig sütjük,
amíg a hab szép aranysárga színű nem lesz.
Érik a barack
és 16 darabra vágjuk. Az így kapott csigákat
kikent, kilisztezett sütőlemezre sorakoztatjuk.
Mindegyik közepét kissé benyomjuk,
majd előmelegített sütőben, 180 fokon félig
megsütjük (kb. 20 perc). Mindegyik csiga
közepébe teszünk egy-egy kanál pudingot,
és a tetejükre helyezünk egy-egy kimagozott
félbevágott barackot. Visszatoljuk a sütőbe,
és készre sütjük. A vége felé megkenjük
egy kevés olvasztott vajjal, hogy szép
fényt kapjanak a csigák. Hidegen, melegen
egyaránt különlegesen finomak.
Omlós barackos rétes
téglalapra nyújtjuk, és megkenjük a töltelékkel.
Feltekerjük, és kikent sütőlemezre
rakjuk a réteseket. Megkenjük tojássárgájával,
és előmelegített sütőben 180 fokon kb.
25 perc alatt megsütjük.
Barackos túrótorta
Hozzávalók a tésztához: 25 dkg omlós
keksz, 8 dkg vaj, 1 kanál kakaó, 5 dkg
porcukor, egy kevés tej. A töltelékhez:
50 dkg tehéntúró, 5 dl tejszín, 12 dkg
porcukor, 2 zacskó zselatin, 1 nagy doboz
sárgabarackbefőtt (vagy 1 kg friss
gyümölcsből készített kompót). Az öntethez:
1 zacskó színtelen tortazselépor,
2,5 dl narancslé.
Barackos csigák
Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt,
7 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 dkg élesztő,
2,5 dl tej, 1 tojás, 1 kiskanál reszelt citromhéj,
késhegynyi só, 10 dkg mazsola.
A töltelékhez: 8 szép nagy barack,
1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej,
1 zacskó vaníliás cukor, 4 dkg porcukor,
1 tojássárgája.
Az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk.
A lisztet elkeverjük a tojással, tejjel,
hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a cukrot,
a sót, és közepesen kemény tésztává gyúrjuk.
A végén beledolgozzuk az olvasztott
vaj felét és a citromhéjat is, majd letakarva
duplájára kelesztjük. Közben a szokásos
módon megfőzzük a pudingot, vaníliás cukorral
erősítjük az ízét, majd amikor kihűlt,
belevegyítjük a porcukorral habosra kevert
tojássárgáját is. A megkelt tésztát egy
30×45 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük
a maradék vajjal (egy keveset félreteszünk
belőle), és meghintjük a megmosott,
leszárított mazsolával. Szorosan feltekerjük,
46 2019. július 4.
Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt,
1 zacskó szárított élesztő, 5 dkg cukor,
15 dkg margarin, 1 zacskó vaníliás cukor,
2 tojássárgája, kevés tej. A töltelékhez:
50 dkg magozott barack, 20 dkg cukor,
5 dkg hámozott, apróra vágott mandula,
1 tojássárgája a kenéshez.
A lisztet elkeverjük az élesztővel, a cukorral
és a vaníliás cukorral, majd elmorzsoljuk
a margarinnal. Hozzáadjuk a tojások
sárgáját és annyi tejet, hogy közepesen
kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk,
nejlonzacskóba tesszük, és egy éjszakán
át a hűtőben pihentetjük. A töltelékhez a
barackot lábasba tesszük, megszórjuk a cukorral,
és lassú tűzön addig főzzük, amíg az
összes leve elpárolog. Ezután kihűtjük, és
belekeverjük a mandulát. Másnap a tésztát
két részre osztjuk, mindkettőt hosszúkás
A kekszet összetörjük, és elmorzsoljuk a
vajjal. Hozzáadjuk a kakaót, a porcukrot és
annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát
kapjunk. Egy kerek tortaforma aljára nyomkodjuk,
és fél órára betesszük a hűtőbe. A
töltelékhez: leszűrjük a befőttet, a levét
megőrizzük. A zselatint leöntjük 8 kanál
vízzel, 10 percig hagyjuk duzzadni, majd
felöntjük 2,5 dl befőttlével, és gyenge tűzön
forráspontig hevítjük. A túrót elkeverjük
a porcukorral, hozzáadjuk a zselatinos
keveréket, végül óvatosan beleforgatjuk a
kemény habbá vert tejszínt. A massza felét
a formában levő tésztára simítjuk, kirakjuk
a felezett barackokkal, majd ráöntjük a maradék
krémet. Két-három órára hűtőbe teszszük,
ezután az utasítás szerint elkészítjük
a zselét a narancsléből, és bevonjuk vele a
tortát. Visszatesszük a hűtőbe, hogy a zselé
megszilárduljon, majd meleg vízbe mártott
késsel felszeleteljük.