Családi Kör, 2019. augusztus 1.

More documents

Recommendations

Info

ÖTLETSAROK Gyümölcsök aszalása Érnek az ízletesebbnél ízletesebb gyümölcsök, ideje gondolkodni a tartósításukról. Ha már meguntuk a befőttek és lekvárok készítését, próbálkozzunk meg az aszalással. Az aszalást végezhetjük kemencében, elektromos berendezéssel, napkollektoros aszalóval, vagy mint nagymamáink, a nap segítségével a kerti asztalon. E heti összeállításunkat is a gyeregyalog.hu aszalásról szóló kiadványából állítottunk össze. Aszalásra nem minden gyümölcs egyformán alkalmas. Egyes gyümölcsöket aszalás útján igen könynyen lehet értékesíteni, vannak ellenben olyanok, amelyek aszalásra nem nagyon alkalmasak, sőt olyanok is, amelyeket aszalni egyáltalában nem érdemes, így például a birsalmát. Aszaláshoz csakis szép, hibátlan gyümölcsöt szabad fölhasználni, mert csak az ilyenből nyerünk megfelelő készítményt. Az aszalásnál általában véve kerülni kell a hibás, ütődött, hullott, férges, éretlen gyümölcsöket, mert ezekből csak hitvány aszalványt nyerünk. Az alma aszalása Az aszalvány készítéséhez meg kell válogatni az almafajtákat. Ezen célra a legmegfelelőbbek a középnagyságú, szabályos alakú, hófehér vagy sárga húsú fajták, amelyek emellett ízletesek is, vagyis ne legyenek se savanyúak vagy fanyarak, se pedig édesek. Az almákat úgy kell megválogatni, hogy azok érettek legyenek, de emellett elég kemények is, vagyis a könnyen lisztessé váló fajtákat 3-4 nappal a teljes érésük előtt kell megszedni. Aszalásra legajánlatosabb a nyári vagy kora őszi fajtákat fölhasználni, mert a téli fajták aszalása már nem lesz kifizetődő. Az almát az aszalásra elő kell készíteni, amely célból azt meghámozzuk, fölszeleteljük karikára vagy hasábokra, és a magházat eltávolítjuk. A hámozást kézzel is végezhetjük, amikor is e célra rozsdamentes acélkést használunk, hogy se a gyümölcs, se pedig a hámozó keze meg ne feketedjen. A már előkészített almát nem szabad sokáig a levegőn hagyni, mert az különben megbarnul, hanem azt azonnal egyszázalékos sós vízbe (1 l víz + 1 kávéskanál só) kell tenni legalább 10-15 percig, de használhatunk citromleves vizet is. Amennyiben aszalógépben aszalunk, tudnunk kell, hogy a közönséges drótszövetű cserényekre nem jó pakolni az aszalványt, mert az alma ilyenektől megfeketedik, ha azonban csak ilyenek volnának, így a drótszövetet vászonnal vagy papirossal letakarjuk, és csak erre helyezzük el az almát. Az almát a cserényekre csak egy rétegben szabad rakni. Az aszalást akkor hagyjuk abba, amikor az almaszeletek még hajlékonyak, de bennük már többé nincs nyers rész, amiről úgy győződhetünk meg, hogy az 26 2019. augusztus 1. almát a kezünkkel szétszakítjuk. Ilyenkor az aszalványt nyomban kivesszük az aszalóból, és néhány óráig a levegőn hagyjuk, hogy szívósabb legyen. Körte aszalása Finom aszalvány céljaira fölhasználhatók akár a kicsiny, akár pedig a nagyobb nyári és kora őszi körték, amelyeket teljes érésük előtt 3-4 nappal szedünk le, mert az aszalni való körtéknek nem szabad éretteknek, de különösen szotyósoknak lenniük. A körtét meg kell hámozni, a szárát azonban rajta lehet hagyni, az csupán késsel lekaparandó, hogy szép fehér legyen. Az apróbb körtéket egészben aszaljuk, a nagyobbakat pedig felezzük, esetleg több részre vágjuk, de a magházakat ezekben is bent lehet hagyni. Előkészítés után a körtét is 1%-os sós vízbe tegyük, ahonnét kiszedve azt gőzöljük, illetőleg főzzük. A gyáriparban ezen munkát gőzöléssel végzik, kicsiben azonban azt a főzés pótolhatja. Ezen célból a körtéket szitába, rostába, kosárba vagy tiszta zsákba tesszük, és ezzel forró vízbe mártjuk, ahol mindaddig hagyjuk, míg csak a körték fogvájóval könnyen átszúrhatók. Innen kiszedve cserényekre rakjuk őket, és aszaljuk. Aszalni addig kell, mint az almát, amikor is azonnal kiszedjük. A körteaszalvány egy finomabb különlegességét úgy készítjük, hogy a félig megaszalt körtét kivesszük az aszalóból, és azt vagy kézzel, vagy alkalmas lapítódeszkával meglapítjuk, majd azután tovább aszaljuk. A lapítás következtében a körte lapossá válik és nedvet ereszt, amely nedv a körtére később rászárad, és annak szép fényt ad, emellett pedig fogyasztás közben édesebbnek is tetszik. Szilva aszalása A SZILVÁT SOHASEM SZABAD CSONTKEMÉNYRE ASZALNI Szilvából kivétel nélkül durva aszalványt készítenek. Aszalásra leginkább alkalmasak a magvaváló szilvafajták (pl. besztercei), amelyek húsa vastag, és amelyek sok cukrot tartalmaznak. Már kevésbé felelnek meg e célra a nyári fajták és a ringlók, míg egyáltalában nem érdemes aszalni a nem magvaváló, úgynevezett duránci szilvafajtákat. A szilvákat minél érettebb állapotban, lehetőleg túléretten ajánlatos aszalni. E célból mindaddig rajta kell hagyni a fán, míg csak a száras vége felől erősen meg nem ráncosodik. Az érett és a nem egészen érett szilvából készült aszalványnál óriási különbség van úgy minőségben, mint mennyiségben is. De ezen különbség az aszalás tartamában is megnyilvánul, hiszen a teljesen érett szilva megaszalódik 20–24, legföljebb 30 óra alatt, míg a nem egészen érett szilva 36–48 óra hosszáig is aszalódik, a félérett szilva pedig még tovább is (ezek az adatok kemencés aszalóra vonatkoznak.) A szilvát a cserényeken egy rétegben elteregetve az aszalóba tesszük, és kezdjük aszalni. Mindaddig itt tartjuk a szilvát, míg az erősen meg nem ráncosodik. Közben többször kivesszük, a cserényen megrázogatjuk, hogy megforduljon, miközben az kihűl, azután pedig az aszalóba visszatesszük. Azáltal, hogy többször hirtelen lehűl, majd ismét hirtelen fölmelegedik, szebb és fénylőbb színt kap, de húsosabb is marad. Hogy a szilva már megaszalódott, arról úgy győződhetünk meg, ha néhány szemet a tenyerünkbe veszünk, azt erősen összeszorítjuk, és a szilva héja többé már nem reped föl, leve pedig nem csurog ki dacára annak, hogy a szilva még elég puha, alakját változtatja és a mag mozog benne. A szilvát sohasem szabad csontkeményre aszalni. A gyümölcsaszalványok eltartása A megaszalt gyümölcsöt nyomban annak megaszalása után néhány óráig a levegőn hagyjuk, azután elraktározzuk azt száraz, szellős és sötét helyre, legcélszerűbben zacskóba kötve és fölaggatva, vagy pedig dobozban, üvegben, esetleg ládában. Óvni kell a nedvességtől, mert akkor erősen megereszkedik és romolhat; a világosságtól, mert akkor a világos színűek hamar megbarnulnak; továbbá óvni kell a portól is. Nagyon kell vigyázni arra, hogy a moly bele ne fészkelje magát, mert az nagy károkat okozhat benne, ezért szellősen kell tartani, és időközönként átnézni, sőt ajánlatos többször megforgatni. Ha a moly már föllépett az aszalványban, úgy az aszalványt cserényre kiterítjük 1-2 ujjnyi vastagon, és rövid időre 70-80 fokos hőmérsékletre melegítjük, azután azt azonnal jól elzárjuk.
Miből élünk? És hogyan? tárca Valószínűleg nagyképűségnek veszik, ha most kijelentem, hogy alá szeretném támasztani a relativitás elméletét – vagy inkább a gyakorlatát. Ami egyáltalán nem nehéz, hiszen itt nálunk, illetve a régiónkban minden relatív. A jólét és a fizetések, meg a nyugdíjemelés ígérete és fogalma talán a legrelatívabb. Ha Einstein szerint egyáltalán létezik ilyesmi. Mint mondtam is azonban: nálunk minden relatív, amit most néhány élő példával szeretnék bizonyítani. Kezdeném talán azzal, hogy a napokban a kínai boltban 300 dinárért vettem egy nagyszerű nyári trikót (majicát, ahogyan erre mifelénk mondják). Különben szeretek a kínaiaknál vásárolni, mert náluk minden olcsóbb, és nem tart sokáig. Még addig sem, hogy kimenjen a divatból. Szóval a már említett háromszáz dináros trikó (majica) látszatra is megérte a pénzét. Persze, relatív értelemben, hiszen gyorsan kiderült, hogy 8-10 centivel rövidíteni kell – amiért 200 dinárt fizettem az aranykezű varrónőnek. És így lett a 300 dinárosból 500 dináros trikó. A következőket szomszédom mesélte immár jókedvűen, noha megelőzően sok bosszúságban volt része. Tudniillik, a kedves feleségének az a szokása, vagy inkább mániája, hogy akkor főz lekvárt és befőttet, Ma már minden valamirevaló fürdőhelyen és strandon megválasztják a strand szépét, egy idényben akár többször is. Sőt arról is hallottam, hogy hetente megválasztják a strand szépét. A strandoknak és fürdőhelyeknek azonban igen gyakran szégyene is van. Nem működnek a tusolók, nem tiszták a vizesblokkok, kevés az öltözőkabin, túl magasak a vendéglői árak, és már a napernyő árnyékáért is fizetni kell. amikor a legdrágább a gyümölcs. Azzal a mottóval, hogy biztos, ami biztos, hiszen lehet, hogy a jég elveri a termést. Az idén is akkor főzött baracklekvárt, amikor 130–150 dinár volt a barack kilója. Ügyes szomszédom azonban ezúttal erélyesen intézkedett: elrendelte, hogy a drága barackból főzött lekvárt gyorsan meg kell enni, és új lekvárt főzni a már 30–40 dináros barackból – tehát legalább háromszor olcsóbban. Azt viszont alig merem hangosan kimondani, hogy politikai életünkben is sok minden igencsak relatív, viszonylagos. Így is lehet érteni, meg úgy is. Érdekes példa lehetne, hogy a szerb kormány munkájával maga a kormányfő asszony a legelégedettebb. Mi, polgárok viszont már kevésbé, hiszen a nyugdíjak és a fizetések még mindig meglehetősen szerények, annak ellenére, hogy az államfő és a kormány naponta növelték – minden tévéhíradóban. De igen relatív a nyugdíjakból három éven át levont tíz százalék. Nevezetesen az, hogy mikor adják vissza, visszaadták-e már, és mennyit. Mennyit vontak le három év alatt, és menynyi annak a kamatja? De azt is jó lenne tudni, hogy miért elégedett a kormányfő. Szemtanúk igazolták, hogy több belgrádi városi buszban látták a következő hivatalos értesítést: Kérjük, készítse elő a jegy árát. Aprópénzt nem adunk vissza! Ebben viszont az A strand szégyene Talán némi túlzással azt állítják, hogy az egész Duna mentén a legszebb strand az újvidéki. Meg kell hagyni, valóban gyönyörű a homokja, a fürdőzők kényelme magas színvonalú, és bizony némely tengeri strand is elbújhatna mögötte. Van azonban egy úgymond szégyene is az újvidéki strandnak. Egy tetszetős stílusban épült (több mint 40 évvel ezelőtt) teraszos étterem és kávéház, amely egyszerre több száz személyt is fogadhatott. Önkiszolgáló étterme is volt – immár három vagy négy éve azonban nem üzemel. A fű és a gaz kezdi benőni. Pedig jól üzemelt, és nagy forgalma is volt, a bérlők versengtek érte. Illetékes személytől tudtuk meg nem hivatalosan, hogy a városi adminisztráció valamelyik szerve (valószínűleg a gazdasági és üzlethelyiségek bérbeadásával foglalkozó titkárság vagy ügynökség) bérelte ki kilencvenkilenc évre. Ebből három éve már nem üzemel. Lehet, megirigyelték a gyorsan meggazdagodó bérlőket, vagy azt várják, hogy a teraszos kávéház romba dőljön, relatív, hogy mi értendő aprópénz alatt. Ha például 65 dinár egy jegy, mint Újvidéken, akkor megkapjuk-e a visszajárót, ha 200-as bankóval fizetünk? Állítólag az aprópénz fogalma csak a fémpénzre vonatkozik, azzal, hogy felfelé kerekítenek. A következő eset is busszal kapcsolatos, szem- és fültanúja voltam, és itt történt Újvidéken. Egy felszállni készülő idősebb hölgy illedelmesen, sőt kedvesen megkérdezte a buszsofőrtől, hogy ez-e a kilences busz. Az állítólag már jól fizetett buszvezető így válaszolt: Kedves asszonyom, a busz száma az oldalán ki van írva! Erre mögöttem megszólalt egy jóindulatú nyugdíjas, aki butának minősítette a buszsofőrt, aki tíz szóval válaszolt, noha egy is elég lett volna a feltett kérdésre. Csak azt kellett volna mondania, hogy igen. És akkor fejezzük is be a nyugdíjasokkal, akik relatíve jól élnek, amíg meg nem halnak. És akkor még jobb lesz. Viszont ennél valamivel vidámabb, amikor az egyik nyugdíjas rászól a másikra: Bolond vagy, te? Üres kannából locsolod a virágot? Te vagy a bolond – mondja a másik. Nem látod, hogy művirágról van szó? A relativitás csúcspéldája azonban talán az lehetne, amikor valakinek egész életében sózzák az agyát, mégis cukorbetegségben hal meg. NAGY Nándor és helyette újat építsenek – betonból és szállodával? Különben az újvidéki Duna-strandon már 1856-ban őrök ügyeltek a rendre és biztonságra, 1884-ben pedig már kabinokat lehetett bérelni. Az igazi Strand fürdőhely azonban csak 1911-ben alakult meg 500-600 méter hosszú és 60 méter széles, csodálatos homokos stranddal. N. N. 2019. augusztus 1. 27
Page 1: Független vajdasági hetilap, 2019
Page 4 and 5: tartalom Különleges időkben kül
Page 6 and 7: egypercesek Elsejétől éjfélig t
Page 8 and 9: Környezetvédelem Különleges id
Page 10 and 11: oktatás Hely a nap alatt Július v
Page 12 and 13: UTAZÁS Jól járhat, aki később
Page 14 and 15: KÖZÉLET Parancsra esztétikus és
Page 16 and 17: INGATLANOK Az idősebbek lakásba k
Page 18 and 19: KÖZÉLET Mennyi a vajdasági magya
Page 20 and 21: asztalizene Kishegyesről, a Dombos
Page 22 and 23: gyerekszoba Holló Sári A pásztor
Page 24 and 25: vendégségben Topolya Alkotni jó
Page 28 and 29: INNEN-ONNAN Nyugat-Európa-szerte m
Page 30 and 31: KÖNYV Regényismertető Az izgatot
Page 32 and 33: fejtörő Plusz egy poén Helyezze
Page 34 and 35: Óriásrejtvény Nyereményeinket a
Page 36 and 37: Műveltségi teszt Heti horoszkóp
Page 38 and 39: KÉPHISTÓRIÁK A munkaidő végén
Page 40 and 41: nem a gólya hozza Magas cukortarta
Page 42 and 43: SAJTÓTÖRTÉNETI FELJEGYZÉSEK 42
Page 44 and 45: CSALÁDI HIRDETŐ INGATLAN Tápén
Page 46 and 47: konyha Jeges-fagyos nyalánkságok
Page 48 and 49: humor SZEMTELEN TOLVAJ Egy tolvajt
Page 50 and 51: útközben Raichle Ferenc, a palot
Page 52 and 53: péntek, augusztus 2. rtv A TV-MŰS
Page 54 and 55: szombat, augusztus 3. A TV-MŰSOR T
Page 56 and 57: vasárnap, augusztus 4. rtv A TV-M
Page 58 and 59: hétfő, augusztus 5. A TV-MŰSOR T
Page 60 and 61: kedd, augusztus 6. A TV-MŰSOR TÁM
Page 62 and 63: szerda, augusztus 7. A TV-MŰSOR T
Page 64 and 65: csütörtök, augusztus 8. rtv A TV
Page 66 and 67: Támogasson bennünket! Fizessen el

Családi Kör, 2019. augusztus 1.

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?