Analisis Perilaku Konsumsi Pangan Sumber Protein Hewani dan

eras menunjukkan bahwa hingga pertengahan tahun 1980-an respon permintaanberas terhadap perubahan harga sendiri beras umumnya adalah elastis (Timmer danAlderman, 1979; Kuntjoro, 1984; Daud, 1986), namun sejak tahun 1980-an padaumumnya adalah inelastis (Rachmat dan Erwidodo, 1993; Harianto, 1994; Rachman2001). Respon permintaan kelompok serealia yang elastis pada studi ini dapatterjadi karena tarikan serealia lain selain beras. Studi Rachman (2001) menunjukkanbahwa permintaan serelia lain dan mie/terigu elastis terhadap perubahan hargasendiri. Sesuai hasil-hasil studi terdahulu seperti Rachmat dan Erwidodo (1993) danRachman dan Erwidodo (1994), pada umumnya respon permintaan pangan sumberprotein hewani dan nabati terhadap perubahan harga bagi rumah tangga dipedesaan lebih elastis dibanding rumah tangga di perkotaan. Pengecualian terjadipada komoditas kacang-kacangan yang mempunyai nilai elastisitas harga yang lebihrendah di daerah pedesaan.Tabel 4. Elastisitas Harga Sendiri Pangan Sumber Protein Hewani dan Nabati di JawaMenurut Wilayah dan Kelompok Pendapatan, Tahun 1999KelompokpanganTotalWilayahKelompok pendapatanKota Desa Rendah Sedang TinggiIkan segar -0,689 -0,617 -1,131 -1,222 2 -0,730 -0,390Ikan awetan -0,689 -0,588 -0,634 -0,851 2 -0,483 -0,577Daging ternak -0,478 -0,404 -0,630 -0,735 2 -0,273 -0,284Daging unggas -0,845 2 -0,800 1 -0,848* -0,652 2 -0,852* -0,531Telur -0,825 -0,939* -0,791 2 -0,766 2 -1,124* -0,549Susu -0,701 -0,664 -0,650 -0,576 -0,603 -0,540Kacang 2 an -0,691 -0,814 -0,671 -0,678 -0,726 -0,871 2Serealia -1,266 -1,198 -1,197 -1,122 -1,154* -1,126*Keterangan: 1 taraf nyata 5%,2 taraf nyata 10%, *tidak nyata,tanpa catatan: taraf nyata 1 %Sumber: BPS, Susenas (Raw data, diolah)Membahas pola elastisitas harga antar kelompok pendapatan akan lebihkompleks dibandingkan dengan membahas pola elastisitas pendapatan karenaseperti telah diuraikan sebelumnya respon perubahan harga mencakup “efeksubstitusi” dan “efek pendapatan”, sedangkan perubahan pendapatan itu sendirimencakup kuantitas dan kualitas komoditas yang dikonsumsi oleh rumah tangga.Dengan demikian, dapat dipahami mengapa pola elastisitas harga terlihat lebihbervariasi daripada pola elastisitas pendapatan. Harianto (1994) menemukan bahwa13