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Dario Sanasi<br />
La Bruschetta,<br />
Meran<br />
Der in Apulien gebürtige Dario Sanasi<br />
lebt seit 13 Jahren in Südtirol. Seine<br />
Geschichte ist ähnlich wie jene vieler<br />
<strong>Land</strong>smänner aus Süditalien. Er folgte<br />
seinem Bruder, der einige Jahre zuvor<br />
in Meran ansässig geworden war und in<br />
der Kurstadt Arbeit gefunden hat. Seine<br />
Wirkstätte in der Untermaiser Romstraße<br />
hat er klassisch „La Bruschetta”<br />
genannt, in Anlehnung an die mediterranen<br />
Antipasti bestehend aus mit<br />
Knoblauch eingeriebenem Röstbrot mit<br />
Tomaten-Basilikum-Olivenöl-Mischung.<br />
Das nur am Abend geöffnete Lokal tischt<br />
eine klassische süditalienische Kost auf,<br />
insbesondere Nudelvariationen wie<br />
Orecchiette pugliese, Makkeroni mit<br />
salsiccia (Würstchen) und Melanzani (Auberginen)<br />
oder Ravioli mit nero di seppia<br />
(Tintenfisch). Ein klassisches italienisches<br />
Fleischgericht ist das „Filetto di<br />
manzo”. Bekannt ist das Lokal für seine<br />
opulente Vorspeisenvariation mit zehn<br />
verschiedenen mediterranen Lecker-<br />
bissen.<br />
Tagliolini miT gebraTenem<br />
goldbrassenfileT und<br />
riesengarnelen<br />
ZUTATEN FüR 4 PERSONEN<br />
Für den Teig<br />
500 g Weizenmehl 00<br />
100 g Grieß, ausgemahlen<br />
8 Eigelb<br />
3 Volleier<br />
etwas Olivenöl<br />
etwas Wasser<br />
Prise Salz<br />
Für die Sauce<br />
20 Cocktailtomaten<br />
2 Goldbrassenfilets<br />
24 Riesengarnelen<br />
2 Knoblauchzehen<br />
etwas Olivenöl<br />
Gemüsebrühe<br />
2 EL Petersilie, fein geschnitten<br />
Salz und Pfeffer<br />
ZubereiTung<br />
Tagliolini<br />
Mehl und Grieß auf ein Brett sieben und<br />
in die Mitte eine Mulde hineindrücken.<br />
Eigelb, Eier, Olivenöl und Salz in die Mulde<br />
geben und vorsichtig mit den Fingern<br />
von innen nach außen mit dem Mehl vermischen.<br />
Ungefähr 10 bis 15 Minuten<br />
kneten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln<br />
und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Teig<br />
mit der Nudelmaschine dünn ausrollen<br />
und in Tagliolini-Form schneiden. Nudeln<br />
in kochendem Salzwasser köcheln<br />
lassen, bis sie bissfest (al dente) sind. Als<br />
Alternative bieten sich auch handelsübliche,<br />
im Supermarkt erhältliche Tagliolini<br />
(Alternativen sind Spaghetti, Fettuccine,<br />
Tagliatelle) an.<br />
sauce<br />
Cocktailtomaten vierteln, mit Knoblauch<br />
zehen und Olivenöl kurz in einer<br />
Kasserolle schwenken. Riesengarnelen<br />
vom Panzer befreien und den Darm aus<br />
dem Schwanzrücken entfernen. Zu den<br />
Tomaten dazugeben, kurz anbraten<br />
lassen und mit Gemüsebrühe löschen.<br />
Goldbrassenfilets mit Salz, Pfeffer und<br />
Petersilie würzen und für etwa 2 Minuten<br />
in Olivenöl anbraten.<br />
anrichten<br />
Nudeln auf einen Teller geben, Tomaten<br />
hinzufügen, Goldbrassenfilet draufsetzen<br />
und mit jeweils sechs Riesengarnelen<br />
garnieren.<br />
Martha thaler<br />
Zmailer hof,<br />
Schenna<br />
Martha Thaler kocht aus Leidenschaft.<br />
Hoch oben am Schennerberg schaut<br />
der 1330 erstmals urkundlich erwähnte<br />
Zmailer Hof tief hinunter ins weite Etschtal.<br />
Gekocht wird noch in einer denkmalgeschützten,<br />
mit Ruß behafteten Küche,<br />
und zwar das, was das bäuerliche Südtirol<br />
gebietet: Brennnesselknödel, Käseknödel,<br />
Speckknödel mit Salat, Spiegeleier<br />
mit Röstkartoffeln, Kaiserschmarren,<br />
Strudel und Krapfen. Gulasch, Schöpsernes,<br />
Hauswurst mit Kraut, Bauernbratl<br />
oder Rippelen. Und natürlich stammt fast<br />
alles, was aufgetischt wird, vom eigenen<br />
Hof. Gegessen wird in der gemütlichen<br />
Bauernstube oder auf der Sonnenterrasse.<br />
Gastgeber sind Martha und Johann<br />
Thaler mit den Töchtern Elisabeth, Ulrike<br />
und Christine.<br />
speckknödel<br />
ZUTATEN FüR 4 PERSONEN<br />
300 g Knödelbrot<br />
¼ l Milch<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 EL Butter<br />
100 g Speck<br />
2 EL Mehl<br />
etwas Samenöl<br />
2 Eier<br />
Salz<br />
Petersilie<br />
ZubereiTung<br />
Knödelbrot mit Milch vermengen. Zwiebel<br />
kleinwürfelig schneiden und in Butter andünsten.<br />
Dem Brot beimengen. Den in<br />
Würfel geschnittenen Speck in Öl leicht<br />
anbraten, zum Brot geben, Eier, Salz und<br />
Petersilie hinzufügen und alles mit den<br />
Händen gut vermengen. Zum Schluss<br />
Mehl dazugeben und aus der Masse<br />
kleine, runde Knödel formen. Im Salzwasser<br />
etwa 10 Minuten kochen.<br />
and the<br />
winner is…<br />
Kein Sieger, kein Unentschieden, sondern<br />
zwei Gewinner. Martha und Dario. Beide<br />
konnten vieles voneinander lernen.<br />
über allem steht aber die genussvolle<br />
Verschmelzung. Die bäuerlich geprägte<br />
Südtiroler Kost konnte viel von den lebensfrohen<br />
mediterranen Genüssen aufnehmen<br />
und ist in eine neue Südtiroler<br />
Küche aufgegangen. Eine wahre Bereicherung<br />
für jede Südtiroler Speisekarte.<br />
Zmailer Hof<br />
Schenna, Schennaberg 48<br />
Tel. +39 0473 945 881<br />
la bruscHeTTa<br />
Meran, Romstraße 144<br />
Tel. +39 0473 233 290<br />
20 www.meranomagazine.com<br />
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