Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al ... - UBI Banca

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costanti per quanto riguarda la materia delle precipitazioni e delle temperature
nelle regioni ad ovest della Francia. È interessante osservare che già nel medioevo
gli uomini avevano capito che i vigneti dovevano essere coltivati lungo le pendici
e le collinette perché ciò permetteva di evitare il fondo della vallate paludose
o umide, dove d’inverno era presente costantemente la nebbia, mentre le colline
esposte al sole che sorge erano sicuramente un luogo privilegiato. Un esempio
eclatante è il vigneto del Clos Vougeot, creato dai monaci di Cîteaux.
Per quanto riguarda il terreno, si sa bene che la vigna non è molto esigente 6 .
Sicuramente il terreno preferito dovrebbe essere ben drenato, preferibilmente di
natura calcarea e le colline della Borgogna, lungo la Saône, o quelle dell’Île de
France, o della Champagne hanno queste caratteristiche. Evidentemente i terreni
argillosi sono i più problematici, perché mantengono le radici della vigna nell’acqua.
Nel complesso, comunque, i terreni favorevoli all’impianto del vigneto
non mancavano nel territorio francese. E se talvolta la vigna è stata piantata su
un terreno poco favorevole, è indispensabile considerare la necessità di alcuni
fattori umani, soprattutto di ordine religioso, in quanto la chiesa doveva disporre
del vino per i suoi uffici. Le popolazioni che volevano bere il proprio vino,
anche se mediocre, facevano rientrare la vigna tra le coltivazioni scelte, in un’epoca
in cui la commercializzazione del vino era contrastata da seri problemi di
trasporto. Per altro non bisogna dimenticare che per la celebrazione dell’ufficio
divino era indispensabile usufruire di questa bevanda perché potesse verificarsi
la trasformazione del vino nel sangue del Signore al momento della consacrazione.
Dunque la coltivazione dei vigneti raggiungeva anche quelle regioni dove
c’erano condizioni difficili per il proprio sviluppo, ma le regioni più idonee, quelle
con terreni ben drenati e ben esposti, erano destinate soprattutto alla produzione
di vini di qualità.
Greenland in cores, in Climate processes and climate sensinity, a cura T. e J.E. Hansen Takahashi, Washinghton
1984, pp. 288-298; P. ALEXANDRE, Le climat en Europe au Moyen Age. Contribution à l’histoire des variations
climatiques de 1000 à 1425 d’après les sources narratives de l’Europe occidentale, Paris 1987; R. DELORT,
F. WALTER, Histoire de l’environnement européen, Paris 2001, pp. 135-141.
6 Sono più i fattori climatici di quelli pedologici a influenzare la piantagione dei vigneti, come ha evidenziato
E. JUILLARD, La vie rurale en basse Alsace. Essai de géographie sociale, Paris 1953, e prima ancora
A. LUCIUS, Le vignoble d’Alsace, «Annales de géographie», 31 (1922), pp. 205-214 che scrive a p. 205:
«La culture de la vigne a, comme dans tout l’est de la France, quelque chose d’artificiel (…), elle ne
peut y exister que grâce à la presence de conditions naturelles particulièrement favorables». Riguardo,
infine, alla Borgogna, cfr. R. GADILLE, Le vignoble de la Côte bourguignonne. Fondements physiques et
humains d’une viticulture de qualité, Paris 1967.