Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al ... - UBI Banca

Il caso della perpetuità ha dovuto presentarsi spesso, poiché la vigna si rigenerava
perpetuamente per propagginazione e quindi lo stesso terreno poteva continuare
a farla crescere.
Nei periodi di crescita demografica era facile trovare la mano d’opera necessaria
all’estensione dei vigneti, tanto più che il consumo di vino era maggiore
soprattutto nelle città del nord. Certamente è necessario essere cauti sulle cifre
affermate, in quanto sono calcolate a partire dalle tasse di consumo sul vino e i
dati demografici sono lontani dall’essere facilmente gestibili. Basti pensare alle
cifre riguardanti la popolazione di Parigi, 80.000 o 200.000 abitanti secondo gli
storici 42 . Sembra che i francesi abbiano bevuto molto vino nel medioevo. I grandi
signori, a cominciare dal re, amavano il vino e se i borghesi, quelli di Laon o
di Tolosa, hanno rivolto la loro attenzione a vigneti suburbani, era in gran parte
per il loro consumo personale. Anche le regioni rurali, prive di sbocchi esterni,
sono interessate alla viticoltura, base di una policoltura destinata ancora a durare
nei secoli. Il vigneto della regione di Chartres ne è senza dubbio un buon
esempio 43 . Per quanto ne sappiamo sull’alimentazione umana del XIII secolo,
carne e vino dovevano avere un ruolo più importante che ai nostri giorni, tanto
più che il vino è stato per lungo tempo considerato come un alimento più che
come una bevanda 44 . La Regola di san Benedetto aveva già lasciato spazio al vino
e i pasti dei monaci erano caratterizzati dalla presenza del vino in quantità sorprendenti.
I monasteri e gli ospedali che accoglievano viandanti e pellegrini non
mancavano di offrirne ai loro ospiti durante il loro soggiorno.
Se il vino veniva consumato abbondantemente (a Bruges 100 litri a persona!),
bisogna, comunque, dire che si trattava di un prodotto a ridotto contenuto
42 Gli storici hanno discusso a lungo, per esempio, sul numero degli abitanti di Parigi alla fine del XIII
secolo, a partire dal famoso documento Etat des feux del 1328 e del Libres de tailles: v. a questo proposito
i saggi di PH.DOLLINGER, Le chiffre de Paris au XIIIe siècle: 200.000 ou 80.000 habitants?, «Revue
historique», 216 (1956), pp. 35-44, ripreso in ID., Pages d’histoire (France et Allemagne médiévales, Alsace),
Strasbourg 1978, pp. 63-72, che conclude col far ammontare la popolazione a 80.000 abitanti; in
opposizione a Dollinger, R. CAZELLES, La population de Paris avant la Peste Noire, «Comptes rendus de
l’Académie des Inscriptions et Belles Lettres», s.n. (1966), pp. 539-550, ipotizza il numero di 200.000
abitanti come un dato verosimile. Per i problemi di metodologia v. J. HEERS, Les limites des méthodes statistiques
pour les recherches de démographie médiévale, «Annales de démographie historique, 5 (1968), pp. 43-
72, e R. FOSSIER, La démographie médiévale: problèmes de méthode (Xe-XIIIe siècle), «Annales de démographie
historique», 12 (1975), pp. 143-165.
43 e e A. CHEDEVILLE, Chartres et ses campagnes (XI -XIII siècle), Paris 1973.
44 J.L. FLANDRIN,M.MONTANARI, Cuisines médiévales, Paris 1996.
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