Ricettario per la Ristorazione nelle Case di Riposo ed Ospedali

Preparare la pastella con acqua, farina, uova e sale. Cuocere le frittatine in padella
antiaderente e farle raffreddare. Lessare le zucchine e successivamente farle saltare
con la cipolla. Passare al setaccio il tutto e amalgamare con la ricotta. Riempire le
frittatine con il composto, stenderle su una teglia da forno unta e ricoperte con la
besciamella.
Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI
322,1 14,6 13,1 38,9
DITALINI IN INSALATA
Difficoltà:
Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura
Stagionalità:Tutto l’anno
INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE
DITALINI 70
POMODORI, DA INSALATA 30
SEDANO, CRUDO 25
BASILICO 3
PREZZEMOLO Un ciuffo
AGLIO 2
PARMIGIANO 8
OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 4
Tritare finemente il prezzemolo, il sedano e metterli in una capace zuppiera. Unire
l'olio facendolo cadere a filo e mescolando bene per ottenere una salsa omogenea.
Dividere a metà lo spicco d'aglio e metterlo nella salsa. Tagliare a metà il pomodoro,
privarlo dei semi, ridurlo a cubettini di 1/2 cm e aggiungerlo alla salsa; salare, pepare,
mescolare e coprire il recipiente con pellicola trasparente, facendo riposare il tutto per
almeno un'ora in un luogo fresco; condire con questo composto la pasta cotta al
dente in abbondante acqua. Aggiungere alla fine il basilico spezzettato.
Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI
334 13,1 6,4 53,6
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