Ricettario per la Ristorazione nelle Case di Riposo ed Ospedali
28.05.2013 • Views
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PASTA CON BESCIAMELLA E RAGU' DI CARNE<br />

Difficoltà:<br />

Metodo <strong>di</strong> cottura: Stufatura/Lessatura/Bollitura<br />

Stagionalità: Tutto l’anno<br />

INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />

PASTA DI SEMOLA, CRUDA 70<br />

RAGU' DI CARNE 30<br />

BESCIAMELLA 20<br />

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 5<br />

PARMIGIANO 5<br />

Cuocere <strong>la</strong> pasta in acqua bollente sa<strong>la</strong>ta e preparare <strong>la</strong> besciamel<strong>la</strong>. Ungere<br />

leggermente una teglia da forno con olio e versare <strong>la</strong> pasta con<strong>di</strong>ta con <strong>la</strong> besciamel<strong>la</strong><br />

e il ragu' <strong>di</strong> carne ( o piselli o formaggio a cubetti). Aggiungere il parmigiano e<br />

passare in forno fino a doratura.<br />

Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />

419,9 17 15 56,5<br />

PASTA CON BROCCOLI<br />

Difficoltà:<br />

Metodo <strong>di</strong> cottura: Stufatura/Lessatura/Bollitura<br />

Stagionalità: Autunno/Inverno<br />

INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />

PASTA DI SEMOLA, CRUDA 70<br />

CAVOLO BROCCOLO VERDE<br />

RAMOSO,CRUDO<br />

40<br />

CIPOLLE, CRUDE 10<br />

PREZZEMOLO 2<br />

AGLIO 2<br />

PARMIGIANO 5<br />

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 5<br />

Mondare i broccoli e sbollentarli <strong>per</strong> alcuni minuti in acqua bollente sa<strong>la</strong>ta. Stufare <strong>la</strong><br />

cipol<strong>la</strong> tritata assieme all'aglio in poco brodo vegetale, aggiungere i broccoli a<br />

pezzettini e terminare <strong>la</strong> cottura. Lessare <strong>la</strong> pasta in abbondante acqua bollente<br />

sa<strong>la</strong>ta e con<strong>di</strong>r<strong>la</strong> con i broccoli, l'olio, il prezzemolo tritato e il parmigiano.<br />

Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />

301,8 10,4 7,5 51,4<br />

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