Ricettario per la Ristorazione nelle Case di Riposo ed Ospedali

Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI
322,6 7,2 4,5 63,1
RISOTTO AI CARCIOFI
Difficoltà:
Metodo di cottura: Stufatura/Lessatura/Bollitura
Stagionalità: Primavera/Estate
INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE
RISO BRILLATO, CRUDO 60
CIPOLLE, CRUDE 5
CARCIOFI, CRUDI 30
PREZZEMOLO 2
AGLIO 2
BURRO 5
PARMIGIANO 5
Sbollentare i carciofi per alcuni minuti in acqua bollente salata.
Stufare la cipolla tritata e l'aglio in poco brodo vegetale con i carciofi tagliati a
pezzettoni. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, aggiungere del brodo vegetale e
continuare la cottura fino a completo assorbimento del liquido. A fine cottura
aggiungere il parmigiano, il burro, il prezzemolo e mantecare.
Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI
260,7 6,1 5,9 48,9
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
Difficoltà:
Metodo di cottura: Rosolatura/Stufatura/Lessatura/Bollitura
Stagionalità: Tutto l’anno
INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE
RISO BRILLATO, CRUDO 50
SCAMPI 20
GAMBERI 20
COZZE 20
VONGOLE 20
CIPOLLE, CRUDE 10
AGLIO 2
POMODORI, MATURI 50
OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 5
BRODO VEGETALE 170
VINO DA PASTO BIANCO 25
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