Ricettario per la Ristorazione nelle Case di Riposo ed Ospedali
28.05.2013 • Views
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Sbollentare i carciofi <strong>per</strong> alcuni minuti in acqua bollente sa<strong>la</strong>ta. Stufare <strong>la</strong> cipol<strong>la</strong><br />

tritata assieme all'aglio in poco brodo vegetale, aggiungere i carciofi a pezzettoni, i<br />

pe<strong>la</strong>ti già passati e terminare <strong>la</strong> cottura. Lessare <strong>la</strong> pasta in abbondante acqua<br />

bollente sa<strong>la</strong>ta e con<strong>di</strong>r<strong>la</strong> con <strong>la</strong> salsa ai carciofi, l'olio, il prezzemolo tritato e il<br />

parmigiano.<br />

Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />

311 11 7,6 53,1<br />

PASTA AI FORMAGGI<br />

Difficoltà:<br />

Metodo <strong>di</strong> cottura: Lessatura/Bollitura<br />

Stagionalità: Tutto l’anno<br />

INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />

PASTA DI SEMOLA, CRUDA 70<br />

GORGONZOLA 15<br />

ASIAGO 15<br />

PARMIGIANO 10<br />

LATTE DI VACCA, PASTORIZZATO,<br />

PARZIALMENTE SCREMATO<br />

25<br />

Tagliare a pezzettoni il gorgonzo<strong>la</strong> e l'asiago e scioglierli in una casseruo<strong>la</strong> con il <strong>la</strong>tte<br />

e il parmigiano grattugiato. Lessare <strong>la</strong> pasta in abbondante acqua bollente sa<strong>la</strong>ta e<br />

con<strong>di</strong>r<strong>la</strong> con <strong>la</strong> salsa ai formaggi.<br />

Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />

393,2 19,3 13,7 51,4<br />

PASTA ALL’OLIO E SALVIA<br />

Difficoltà:<br />

Metodo <strong>di</strong> cottura: Lessatura/Bollitura<br />

Stagionalità: Tutto l’anno<br />

INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />

PASTA DI SEMOLA, CRUDA 70<br />

PARMIGIANO 5<br />

SALVIA 3<br />

OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE 10<br />

Scaldare l’olio e tritare <strong>la</strong> salvia. Lessare <strong>la</strong> pasta in abbondante acqua bollente sa<strong>la</strong>ta<br />

e con<strong>di</strong>r<strong>la</strong> con l’olio, <strong>la</strong> salvia tritata e il parmigiano.<br />

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