Ricettario per la Ristorazione nelle Case di Riposo ed Ospedali

3 cucchiai di parmigiano, l'uovo, la farina, il sale, il pepe ed una grattatina di noce
moscata. Da questo impasto ricavare tante palline della grandezza di una noce,
passarla nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle mani, dare loro una forma
rotonda. Adagiarli mano a mano su di un piano infarinato. Lessare gli gnocchi in acqua
bollente salata e quando vengono a galla farli cuocere per qualche minuto ancora.
Toglierli con la schiumarola e deporli su di un piatto caldo, far addensare, spegnere il
fuoco e aggiungere l'olio e la salvia a pezzetti. Versare poi il tutto sugli gnocchi,
spolverizzandoli con il parmigiano grattugiato. Servire subito.
Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI
346,7 22,6 15,6 28,3
GNOCCHI CON ZUCCHINE E GORGONZOLA
Difficoltà:
Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura/Stufatura
Stagionalità:Tutto l’anno
INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE
GNOCCHI DI PATATE INDUSTRIALI 150
ZUCCHINE 40
CIPOLLE, CRUDE 2
GORGONZOLA 15
BESCIAMELLA 30
PREZZEMOLO 1
OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 3
PARMIGIANO 5
Mondare le zucchine, tagliarle a disco molto sottile (2mm). In una pentola far
appassire la cipolla in brodo vegetale, adagiare le zucchine, coprire la pentola e
cucinare molto lentamente fino a quando siano ben asciutte, regolare con il sale. A
parte preparare la besciamella, appena pronta aggiungere il gorgonzola e lasciare che
fonda lentamente, in una pentola con acqua bollente cucinare gli gnocchi, condire con
le salse e servire.
Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI
363,3 13,8 13,5 44
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