Ricettario per la Ristorazione nelle Case di Riposo ed Ospedali
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GNOCCHI DI PATATE E SPINACI<br />
Difficoltà:<br />
Metodo <strong>di</strong> cottura: Lessatura/bollitura<br />
Stagionalità:Tutto l’anno<br />
INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />
PATATE, CRUDE 200<br />
SPINACI, FRESCHI, CRUDI 70<br />
UOVO DI GALLINA, INTERO 10<br />
FARINA DI FRUMENTO TIPO 00 40<br />
Pe<strong>la</strong>re le patate e cuocerle a vapore; lessare gli spinaci in pochissima acqua sa<strong>la</strong>ta,<br />
strizzarli bene e frul<strong>la</strong>rli. Schiacciare le patate sul<strong>la</strong> spianatoia, <strong>la</strong>sciare evaporare e<br />
poi unire tutti gli ingre<strong>di</strong>enti.<br />
Preparare gli gnocchi al<strong>la</strong> solita maniera e farli cuocere in acqua bollente sa<strong>la</strong>ta.<br />
Quando vengono a gal<strong>la</strong> sco<strong>la</strong>rli e servirli con salsa <strong>di</strong> pomodoro.<br />
Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />
340,5 12,2 13,6 68,8<br />
GNOCCHI DI RICOTTA AL POMODORO FRESCO E BASILICO<br />
Difficoltà:<br />
Metodo <strong>di</strong> cottura: Lessatura/Bollitura/ Stufatura<br />
Stagionalità:Primavera/Estate<br />
INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />
RICOTTA DI VACCA 150<br />
FARINA DI FRUMENTO TIPO 00 30<br />
UOVO DI GALLINA, TUORLO 20<br />
POMODORI, MATURI 30<br />
BASILICO 2<br />
PARMIGIANO 5<br />
OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 5<br />
CIPOLLA 10<br />
Impastare <strong>la</strong> ricotta con <strong>la</strong> farina e un pizzico <strong>di</strong> sale. Formare dei piccoli cilindri e<br />
proc<strong>ed</strong>ere come <strong>per</strong> gli gnocchi normali. Lessare in abbondante acqua sa<strong>la</strong>ta. Spel<strong>la</strong>re<br />
i pomodori, tagliarli a piccoli cubetti e farli saltare in una padel<strong>la</strong> con un po’ <strong>di</strong> cipol<strong>la</strong><br />
appassita nel brodo vegetale. Con<strong>di</strong>re gli gnocchi con il pomodoro e l’olio extravergine<br />
d’oliva, aggiungere il basilico tritato e il parmigiano.<br />
Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />
458,9 21,8 28,9 30,1<br />
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