Ricettario per la Ristorazione nelle Case di Riposo ed Ospedali
28.05.2013 • Views
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PASTA AL TONNO E PISELLI<br />

Difficoltà:<br />

Metodo <strong>di</strong> cottura: Stufatura/Lessatura/Bollitura<br />

Stagionalità: Tutto l’anno<br />

INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />

PASTA DI SEMOLA, CRUDA 70<br />

CIPOLLE, CRUDE 5<br />

TONNO, SOTT'OLIO (SGOCCIOLATO 30<br />

PISELLI SURGELATI 30<br />

POMODORI, PELATI, IN SCATOLA 20<br />

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 7<br />

PARMIGIANO 5<br />

AGLIO 2<br />

Porre in una casseruo<strong>la</strong> <strong>la</strong> cipol<strong>la</strong> e l'aglio e far appassire leggermente in poco brodo<br />

vegetale; aggiungere i pe<strong>la</strong>ti e i pisellini e <strong>la</strong>sciare restringere <strong>la</strong> salsa; incorporare il<br />

tonno sgoccio<strong>la</strong>to e spezzettato e cuocere <strong>per</strong> qualche minuto. Cuocere <strong>la</strong> pasta in<br />

acqua bollente sa<strong>la</strong>ta, sco<strong>la</strong>r<strong>la</strong>, con<strong>di</strong>r<strong>la</strong> con <strong>la</strong> salsa e aggiungere il parmigiano.<br />

Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />

394,6 18,8 12,6 55<br />

PASTA ALL'AMATRICIANA<br />

Difficoltà:<br />

Metodo <strong>di</strong> cottura: Stufatura/Lessatura/Bollitura<br />

Stagionalità: Tutto l’anno<br />

INGREDIENTI PER UNA PERSONA GRAMMATURE<br />

PASTA DI SEMOLA, CRUDA 70<br />

PANCETTA MAGRETTA 20<br />

CIPOLLE, CRUDE 15<br />

POMODORI, PELATI, IN SCATOLA 45<br />

PARMIGIANO 5<br />

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE 5<br />

Stufare in poco brodo vegetale <strong>la</strong> cipol<strong>la</strong> tritata con <strong>la</strong> pancetta tagliata a piccoli<br />

cubetti. Aggiungere i pe<strong>la</strong>ti già passati e continuare <strong>la</strong> cottura. Lessare <strong>la</strong> pasta in<br />

abbondante acqua bollente sa<strong>la</strong>ta e con<strong>di</strong>r<strong>la</strong> con <strong>la</strong> salsa all'amatriciana, l'olio e il<br />

parmigiano.<br />

Kcal PROTEINE LIPIDI GLUCIDI<br />

367,5 14,3 12,7 52,2<br />

34

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