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tà, il sacrificio, l’attaccamento sia delle atlete, sia
del Mister che di tutti i componenti della società
hanno portato l’Assipanificatori Bari Volley a
farsi spazio nella realtà pallavolistica barese, provinciale
e regionale.
Nella stagione agonistica 2009/10 l’Assipanificatori
Bari Volley è impegnata nel difficile campionato
di serie C, competizione partita con il
piede giusto ma che, per una serie di circostanze,
malattie e infortuni, naviga ora in una sfavorevole
posizione in classifica.
Le atlete però, guidate dal Mister Alessandro
Girgenti, lotteranno fino in fondo cercando di
risalire la china per dimostrare, a chi crede in loro,
la determinazione e l’impegno, incoraggiate sempre
dal grido “Insieme si può!”. Questa la compagine
della serie C: Luciana Girgenti Opposto (Capitano);
Romina Greco Opposto; Valentina Daniele
Palleggiatrice; Roberta Fanelli Palleggiatrice; Vittoria
Cacciapaglia Centrale; Claudia Ranieri Centrale;
Cinzia Capozza Centrale; Arianna Giovine
Laterale; Cinzia Calabrese Laterale; Giovanna
Lattanzio Laterale; Cristina Magrone Laterale;
Ilaria Daniele Libero.
L’ANTICO FORNO DI TRIGGIANO
Raccontare la storia dell’”Antico Forno” di
Giuseppe Affatato è come narrare una favola cominciando
con il classico “C’era una volta”. Per
fortuna c’è ancora ed è inglobato nella Vecchia
Triggiano in Via Carlo Alberto, 79 come la tessera
di un mosaico fatto di tradizioni, buon vicinato,
profumi di sapido pane, focaccia, dolciumi, friselle.
“Il mestiere l’ho appreso da mio padre Vitoracconta
- ero appena diciannovenne quando
entrai in bottega. Allora la massa s’impastava a
mano, una fatica indicibile per il caldo e gli orari
notturni”.
Giuseppe è dunque, figlio d’arte e nell’”Antico
forno” ebbe la collaborazione della
moglie Vincenza Mastrolia (purtroppo scomparsa)
entrambi dedicandosi sempre con passione
alla panificazione, facendo di questo mestiere un’
arte, appunto l’Arte Bianca.
“Per tre anni abbiamo impastato a mano, ogni
giorno, un quintale di farina per circa mezz’ora
con acqua, lievito, naturale ovviamente, e sale sin
quando non sono arrivate le nuove macchine.”
Allora come oggi nel forno di Giuseppe la
massa si lascia crescere per oltre due ore, divisa
in forme e poi la cottura sapiente nel forno a
legna di olivo.
Sistemi che Giuseppe, pur affidandosi a nuove
tecnologie, non ha abbandonato e fa un pane di
straordinari sapori, sempre cotto al forno, usando
adesso come combustibile i gusci di mandorle.
“Vengono anche da Bari e dai paesi vicini per
comprare il mio pane. Lavoro ogni giorno quattro
quintali di farina, tre per il pane e uno per
focaccia, cotta sulla pietra, biscotti, taralli, friselle
e pasticceria”.
Giuseppe ha la fortuna di avere come collaboratori
i figli Vito di 26 anni e Olimpia di 31, così
affezionati al mestiere da aver contribuito notevolmente
alla crescita dell’azienda di famiglia. In
bottega lavorano tre dipendenti ognuno di loro
impegnato per mantenere viva la fama
dell’”Antico forno”.
“Io continuerò finché me la sento”, confida
Giuseppe.
E c’è da giurare che per ora non molla. Ha
troppo le mani nella pasta dell’entusiasmo e dell’amore
per l’Arte Bianca.
Il PANE REFFERMO DI OLINDO GUERRINI
Forlivese autore de “L’Arte di utilizzare gli
avanzi della mensa”, straordinario libro introvabile
ristampato da Longo di Ravenna nel 1974.
Chi cucina o chi ama il buon mangiare dovrebbe
avere in casa questo libro.
Letterato e poeta Olindo Guerrini nacque nel
1845 e morì a Bologna nel 1916. Si laureò in
Giurisprudenza ma non praticò la professione di
avvocato. Tornò “… a leggere e studiare di tutt’altro
per conto mio.” Seguace del Carducci, fu singolare
figura d’artista, per i diversi influssi di cui
risentì, ma esercitò un’influenza non trascurabile
come maestro di verismo poetico, con i versi pubblicati
sotto lo pseudonimo di Lorenzo Stecchetti:
Postuma (1877), Polemica e
Nova polemica (1878).
Bene, il Guerrini nel suo
libro elenca e fornisce le ricette
di quaranta modi di
trattare il pane raffermo.
Qualche esempio: pane riscaldato,
rosolato, alla contadina,
unto, in crostini, pangrattato,
minestra con le
uova e il pangrattato, pancotto,
pancotto alla Giotto, budino
di mollica di pane, alla
bavarese, gnocchi di pane, in
zuppa, panata alla francese,
con le mele.
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