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Lunario
LUNARIO
E per Capodanno?
Zuppa di lenticchie
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110 LIBERETÀ Dicembre 2011
Simbolo di fortuna e prosperità, il che
non è affatto male di questi tempi, la
lenticchia non può mancare sulle
tavole di fine e inizio d’anno. Con il
cotechino o senza – come si dice, in
purezza – un piatto di questo sublime
legume è sempre gradito. Poi, solo la
scelta può mettere in imbarazzo: c’è
la lenticchia di Castelluccio e di
Colfiorito, coltivate in Umbria, la
lenticchia verde di Altamura, la
lenticchia rossa o “lenticchia
egiziana”, molto diffusa in Medio
Oriente, le lenticchie di Villalba, di
dimensioni piuttosto grandi, di
Ustica, piccole, tenere, saporite e dal
colore marrone scuro, dell’Armuña,
famose per il loro gusto e la loro
morbidezza, e quelle di Ventotene e
LE VIRTÙ DELLA LENTICCHIA Proteine, fibre, minerali, vitamine:
è dai tempi più lontani la carne dei poveri. Il legume più antico e
il più coltivato: addirittura se ne hanno notizie dal 7000 a.C. dall’Asia
e soprattutto dalla Siria. In tempo di carestia, nel Medioevo, era
un pasto completo che migliorava anche la resistenza alle malattie.
PER 6 PERSONE
• 250 g di lenticchie secche
• 330 g di salsa pronta di
ciliegino o di polpa di pomodoro
• una cipolla
• due coste di sedano con le foglie
• due carote
• olio extra vergine d’oliva
• sale
di Mormanno. Tutte molto buone
e nutrienti.
•Lasciate a bagno le lenticchie in
acqua fredda per una notte.
Eliminate quelle venute a galla,
sciacquate e scolate.
•In un tegame di coccio scaldate
qualche cucchiaio di olio quindi
aggiungete cipolla e sedano a
pezzetti piccoli e le carote tagliate
a dadini. Fate soffriggere a
fuoco basso per qualche minuto
poi aggiungete un po’ d’acqua
calda, coprite e fate appassire.
•Dopo circa cinque minuti
aggiungete altra acqua calda
(o brodo vegetale). Cuocete
mescolando per altri cinque minuti.
•Aggiungete la salsa pronta
o la polpa di pomodoro.
•Mescolate e fate cuocere per
una decina di minuti, regolando
con il sale.
•Spegnete quando il
pomodoro si è ritirato.