notiziario di medicina nucleare ed imaging molecolare - AIMN

L’Italia è un paese estremamente vario per molteplici aspetti. Nella geografia, nella storia, nelle
popolazioni, nei costumi, nelle tradizioni, nell’ arte, nella visione della vita, nelle abitudini quotidiane,
nell’organizzazione del lavoro, nelle relazioni sociali. Forse però, dove la varietà e versatilità di
espressioni raggiunge vette estreme è il campo enogastronomico. Lasciando ad altri momenti di
convivialità più allargata l’aspetto gastronomia ci concentreremo su quello vito-enoico.
Se il generale De Gaulle amava affermare che era estremamente difficile, se non impossibile, ben
governare una nazione capace di produrre tantissime varietà di formaggi come la Francia, per
consonanza, non è improprio pensare che il ns. primo ministro potrebbe citare tra le difficoltà di
governare l’Italia, unitamente a tante altre, l’amplissima diversità di tipologie di vitigni autoctoni e di
relativi vini prodotti. Non esiste paese al mondo che, in un così ristretto ambito territoriale, riesce ad
esprimere una sostanziale differenza produttiva di vitigni, uve, e vini. Da regione a regione e tra zone
differenti, a volte poco distanti se non confinanti, delle stesse regioni. Su una superficie di poco più di
300.000 chilometri quadri, estesa tra il 47° ed il 35° parallelo, vanta un insieme di situazioni geologiche,
oro-idrografiche, climatiche che da sempre la rendono habitat ideale per la coltivazione della vite e la
produzione di vino. Di cui insieme alla Francia è leader nella produzione mondiale con una media annua
di circa 50 milioni di ettolitri.
Prima di intraprendere il viaggio itinerante sulle differenti produzioni vitivinicole d’Italia è opportuno,
se non necessario, anticipare alcuni dati ed informazioni di carattere generale sulla vite e sul vino. Cenni
di storia, viticoltura, enologia, legislazione, degustazione, abbinamento enogastronomico che potranno
essere d’aiuto a capire le diversità vitivinicole inter ed intra regionali A molti colleghi sembreranno cose
note, trite, ritrite e mi devo scusare per questo. Per altri potranno essere invece cose completamente
nuove o spunti meritevoli di più accurato approfondimento.
Storia. Per alcuni autori la vite selvatica (Vitis Vinifera Silvestris) era diffusa in molte zone della terra
circa sessanta milioni di anni fa. Le glaciazioni ne ridussero la diffusione alle aree a clima più mite
dell’Asia Minore e del Mediterraneo. Non è ancora compiutamente definito quando l’uomo ha iniziato a
far fermentare volutamente ed intenzionalmente il mosto d’uva per “produrre vino”. Il ritrovamento di
vinaccioli in alcune grotte del Neolitico da la certezza che l’uva era un alimento dell’uomo preistorico.
Ma non è ancora completamente documentata la sua capacità di “produrre vino”. La fermentazione è un
processo naturale. E’ logico dedurre che sia stato il caso a portare l’uomo preistorico a disporre di
bevande fermentate da uve raccolte da piante di vite selvatica.
I più antichi reperti archeologici di vite non selvatica, coltivata (Vitis Vinifera Sativa) sono stati
localizzati in Georgia tra il Caucaso ed il Mar Nero. Tra le moderne Georgia e Armenia. In queste regioni
si trova il Monte Ararat dove per il Nuovo Testamento Noè coltivò la sua vigna. Dalle sponde del Mar
Nero la coltivazione della vite e il processo di primordiale vinificazione si diffuse alle zone più vicine del
Mediterraneo. Si hanno dati della vinificazione nell’Antico Egitto. Greci e Fenici attraverso scambi e
commerci diffusero la coltivazione dell’uva e la sua “ trasformazione in vino” in gran parte del
Mediterraneo.
Tra il VII ed VIII secolo a.C. i Greci esportarono le colture della vite ed i rudimenti della vinificazione
nelle colonie dell’Italia Meridionale. La fertilità delle terre ed il rapido attecchimento della vite
contribuirono a far si che i nuovi territori oltre che col termine di Magna Grecia fossero indicati con il
nome di “Enotria” che per alcuni autori potrebbe significare Paese del Vino. Poco più a nord dei territori
della Magna Grecia gli Etruschi hanno lasciato ampi segni della loro “attività vitivinicola”. Ed in
Sardegna, in alcuni Nuraghi, sono stati trovati tracce di lavorazione di uve e di vinificazione. Furono
però i Romani con la loro organizzazione a migliorare le modalità di allevamento della vite e la
vinificazione, diffondendo le metodiche in tutta Europa in particolare in Francia, nelle regioni Provenzali
e della Valle del Rodano, in Germania, in Spagna. Famosi ai tempi dei Romani erano il Falernum, antico
progenitore di un noto prodotto autoctono della Campania, il Mamertinum, il Passum, il Cecubum.
AIMN - Notiziario elettronico di Medicina Nucleare ed Imaging Molecolare, Anno V, n 3, 2009 pag. 10/44