notiziario di medicina nucleare ed imaging molecolare - AIMN

La garanzia della qualità.La produzione del vino è regolata da una serie assai complessa di Leggi,
Decreti, Regolamenti e Norme di emanazione italiana ed europea. Le leggi italiane sono state introdotte
nei primi anni sessanta e aggiornate negli anni novanta. Sinteticamente la legislazione consente in Italia la
vendita di cinque grandi tipologie di vini. Procedendo in una scala qualitativa ideale, dal basso verso
l’alto, alla base si trovano i “Vini da Tavola”, non soggetti a normativa. Un gradino più in alto stanno i
“Vini IGT” (Indicazione Geografica Tipica) sottoposti a normativa, nei quali si utilizza il nome di
un’ampia zona geografica per indicarne il vino derivato: esempio per la Sardegna “Isola dei Nuraghi
IGT”. Nel gradino più sopra troviamo i “Vini DOC” (Denominazione di Origine Controllata) con il quale
si definisce il nome geografico di una zona vitivinicola vocata e sottoposta a disciplinari di produzione:
per esempio “Cannonau di Sardegna DOC”. Ancora più in alto abbiamo i vini DOCG (Denominazione
di Origine Controllata e Garantita) regolata da disciplinari più rigorosi e vincolanti rispetto alla DOC: per
esempio “Brunello di Montalcino DOCG”. All’apice si trovano i vini DOCG con specifica indicazione
della sottozona, comune, frazione, podere, vigna di provenienza. Le indicazioni tipologiche, nei vini
immessi in commercio, devono essere ben espresse, in maniera codificata e vincolante, nell’etichetta (o
retro etichetta) che può considerarsi alla stregua di una carta di identità del vino.
Degustazione. L’approccio alla “corretta” degustazione del vino è diversa a seconda della abitudine
all’atto. I professionisti hanno una tecnica, spesso personalizzata, nella quale l’analisi sensoriale è di
solito associata a quella chimico-fisica di laboratorio, tesa a catalogare, assegnare punteggi e ruoli ai
campioni di vino esaminati. Diverso è il caso dell’appassionato e del “semplice” consumatore di vino.
Didatticamente si può fare riferimento a diverse teorie e corsi di degustazione di vini. Molti, con varia
capacità e successo, si sono cimentati nella creazione di metodi più o meno validi, praticabili e
diffusibili. Basta inserire in un qualsiasi motore di ricerca internet le parole “degustazione vino” per
rendersene rapidamente conto. Senza approfondire l’argomento e senza avere pretese di insegnare
qualcosa si tenterà di proporre solo rapidi consigli per assaggiare con più soddisfazione un vino. Dopo
aver correttamente aperto la bottiglia di vino, lo si dovrebbe versare nel bicchiere più idoneo alla
degustazione. La scelta del bicchiere anche se a parere di molti non è vitale ha la sua importanza. Se è
vero che un vino “non buono” rimane tale in qualsiasi bicchiere, la possibilità di godere con più
pienezza i caratteri di un buon vino è senz’altro maggiore nel giusto calice. E’ poi quasi impossibile e
per alcuni offensivo poter ben degustare un buon vino in un bicchiere di carta! Al fine di percepire al
meglio le caratteristiche di un vino sarebbe opportuno disporre di ambienti confortevoli, arieggiati,
inodori, con pareti chiare, per favorire il suo corretto esame visivo, olfattivo e gustativo. Alla vista l’AIS
(Associazione Italiana Sommelier) consiglia di valutare colore, limpidezza, consistenza del vino e nei
spumanti l’effervescenza. Col naso intensità, complessità, qualità e (per i più bravi) i riconoscimenti
AIMN - Notiziario elettronico di Medicina Nucleare ed Imaging Molecolare, Anno V, n 3, 2009 pag. 14/44