2009 - Gustolocale

Aperto dal lunedì al sabato 

dalle 07:00 alle 02:00

Così diverse, così uguali 

Burlina: la carne della memoria 

pag. 10 

Abc di Amedeo Sandri 

pag. 18 

Vicenza si aggiudica il primo festival 

dell’enoturismo pag. 22 

Un uomo buono, pulito e giusto 

pag. 34 

Sommario 2009 

Così diverse così uguali 

A morte la minestra 

La mosa 

ottobre 

Accordo tra “La Vigna” e l’Università di Scienze Gastronomiche 

Burlina: la carne della memoria 

Il grande Vecio dell’agricoltura vicentina 

Tre bicchieri di storia e cultura 

La Val d’Orcia tra Montalcino e Montepulciano 

Abc di Amedeo Sandri 

Programma autunno de L’officina di gustolocale 

Vicenza si aggiudica il primo Festival dell’Enoturismo 

Gustolocale o gusto internazionale? 

Un’isola tutta da gustare 

Sparkling Menù al fotofinish 

Grappe e tecniche di distillazione 

Non toccarmi il culatello 

Un uomo buono, pulito e giusto 

Cocktail del mese 

Grazie Luciano 

Annunci 

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Così diverse, 

così uguali 

Dalla minestra della mamma alla vellutata 

del grande cuoco. Un piatto della tradizione 

contadina che non può mancare sulle nostre 

tavole. Specialmente d’inverno 

L’identità di un popolo si esprime anche con la sua cucina tipica: da qui nasce 

la tradizione in tavola. 

E mentre il mondo cambia e nuovi sapori arrivano alle nostre bocche, il profumo 

delle cucine di un tempo, anche in povertà, restituisce l’orgoglio del proprio 

passato e ci permette il confronto. Così accettiamo gli spaghetti all’astice, 

la ormai superata nouvelle cuisine che ha cercato di offuscare i sapienti 

piatti di un tempo, ma la minestra, piatto base dell’alimentazione contadina, 

con tutte le sue favolose varianti, rimane come “madre” di tutte le tavole. 

Pasta, fagioli, verdure, patate (che buone quelle che Virgilio Scapin chiamava 

le “patate abbronzate”, quelle che si cuocevano con i fagioli prendendo quel 

colore e che si schiacciavano per rendere la minestra più densa!) ora sono alleggeriti 

nei condimenti (ma quanto era buona la cotica di maiale ancora calda 

che la mamma divideva fra i commensali…) ma profumano ancora le mense 

di una cucina che usava verdure secondo stagione con erbe aromatiche. Una 

cucina che non è stata inventata da cuochi delle multinazionali ma è una tradizione 

contadina, frutto della sapienza delle spose e delle mamme. La minestra 

è da defi nire orgoglio della tavola, fumante, segno di un modesto benessere, 

emblema e decoro della famiglia. Lo stesso piatto che si offriva a testimonian- 

za di amicizia e solidarietà, 

quando 

ancora si diceva 

ad una persona: 

“Per te un piatto di 

minestra a casa mia ci sarà sempre”. Era anche piatto base dell’alimentazione 

delle nostre genti: le condizioni climatiche rendevano assolutamente indispensabile 

la preparazione di un piatto caldo per quasi tutta la parte dell’anno. Ed 

era, la minestra, quasi sempre un piatto unico che veniva prodotta e servita in 

quantità maggiori di adesso, anche due piatti, dovendo sfamare da sola. 

E si deve, guardando addietro, rilevare un’altra cosa: poiché alcune materie 

erano acquistate e non prodotte in casa (pensate al riso), erano utilizzate con 

parsimonia cosicché i risotti erano, se non rari, certo meno frequenti delle 

minestre di riso con verdure. 

E la minestra era così importante che, nel dialetto veneto, il mestolo è chiamato 

minestro! 

Ma proviamo a vedere cosa vuol dire minestra. Non è facile defi nirla perché se 

è vero che si identifi ca in un piatto di verdure, cereali, pasta, legumi o riso in

“soluzione” liquida, sono considerate minestre anche quelle che in gastronomia sono definite “maritate”, 

quelle senza pasta o riso e “asciutte”, quelle che comprendono risotti o spaghetti, oppure 

anche quelle dove le verdure sono semplici profumi e non componenti, come la minestra di trippe. 

Di più: esiste anche il minestrone che è una preparazione più ricca con un maggior numero di ingredienti 

vegetali addensanti quali, ad esempio, legumi freschi e secchi, patata e zucca. Il minestrone, 

a differenza delle altre preparazioni similari, può essere gustato sia caldo che tiepido, ma anche 

freddo. Alcune preparazioni risultano migliori se riscaldate il giorno seguente (pensate alla toscana 

ribollita). Ci sono poi le zuppe: qui non si usa il riso o la pasta ma, obbligatorio perché sia chiamata 

zuppa, è una fetta di pane che si inzuppa. La parola zuppa trae la sua origine dal termine 

gotico suppa che, in ogni lingua europea, ha la stessa radice: soupe in Francia, suppe in Germania, 

soup in Inghilterra. 

Vi è poi la vellutata e la crema (che si usa chiamare così solo per l’alta gastronomia) che sono una 

preparazione a base di verdure, carne o pesce preparate con un roux (cioè con un insieme di farina 

e burro), con besciamella, arricchite a piacere con panna o latte. 

C’è, insomma, un mondo di minestre di tutti i tipi e in tutto il mondo, dal gazpacho spagnolo ai canederli 

austriaci fino al bortsch russo o allo squisito claim chowder americano. 

Ma, per restare in casa nostra e parlare delle nostre minestre, quasi sempre le ricette sono il risultato 

di una personalissima interpretazione ed è raro trovare eguaglianza fra di loro perché cambiano le 

componenti fondamentali dei piatti: le quantità, i tempi di cottura, la qualità delle materie da utilizzare, 

la “sorveglianza” al piatto, l’esperienza e, non ultima, la fame di chi mangia! Ed è il bello della 

cucina casalinga, quella che Enzo Biagi chiamava la cucina dell’amore. Quella della mamma che 

con pazienza e passione stava davanti al fornello che, pian piano, diffondeva per la casa un profumo 

antico che nessun cuoco di questa attuale “tecnocucina” saprà mai eguagliare! 

Alfredo Pelle

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A morte la minestra 

È forse il piatto meno amato da tutti i bambini, spesso costretti a mangiarla controvoglia. 

Odiata da Leopardi, Palazzeschi e Mafalda, è stata a lungo simbolo di ricchezza e benessere 

Alzi la mano chi, bambino, non ha, almeno una volta, storto il naso di fronte 

ad un piatto di zuppa fumante! Senza arrivare agli eccessi di Mafalda, la bambina 

pestifera creata dalla matita di Quino che correva a lavarsi i denti se solo 

metteva in bocca un cucchiaio di minestra, ognuno di noi, fin da bambino, ha 

preferito un bel piatto di pastasciutta, al posto della solita zuppa! 

Lo stesso Aldo Palazzeschi, padre della neoavanguardia, scriveva: “Avevo due 

anni. Due anni e un amore già: la finestra, tutte le finestre. Due anni e già un 

odio: la minestra, tutte le minestre; ma sopra tutte una che mi veniva imposta 

alle quattro con una puntualità sconcertante. Non era possibile uscire prima di 

averla mangiata, e, se fuori, bisognava ritornare di capo al mondo, lasciare tutto, 

correre a casa per mangiarla. “Deve mangiare la minestrina. Quando avrà 

mangiato la minestrina”. Frasi di questo genere venivano sovente coronate 

da un “tutta” che finiva di esasperare la mia ribellione. Bisognava mangiarla 

“tutta”, gnorsì, solo dopo averla mangiata “tutta” si poteva scendere a patti col 

rimanente del vivere, ottenere qualche cosa, prima no”. 

Tutta la letteratura è intrisa di minestre e zuppe: dalla zuppa di latte ambita 

da Nennillo in “Natale in Casa Cuppiello” del grande Edoardo, a Giacomo 

Leopardi che disprezzava a tal punto le zuppe da dedicar loro l’ode “A morte 

la minestra”, in cui arrivava a scrivere: “Ora tu sei, Minestra, dei versi miei l’oggetto, 

e dirti abominevole mi porta gran diletto“. 

E come dimenticare, che il biblico Esaù si era venduto la primogenitura 

per una zuppa di lenticchie? Fin da allora la minestra era una sventura, 

avrebbe detto Mafalda! 

Il cinema, per non essere da meno, ha dedicato a zuppe e minestre metri 

di pellicola. Chi non ricorda la zuppa di porri turchina preparata da Bridget 

Jones per Mark? O la zuppa di farro che il gladiatore Ridley Scott mangiava 

prima di entrare nel Colosseo? 

Anche i detti popolari sono pieni di minestre e zuppe, spesso associate a 

una visione negativa delle stesse: da “o mangi la minestra, o salti la finestra” 

a “se non è zuppa è pan bagnato”, da “chi esce fuor del suo mestiere, 

fa la zuppa nel paniere” a “è una minestra riscaldata”, per finire con “è 

sempre la solita minestra”. 

Ma la minestra non sempre ha avuto questa accezione negativa. Nell’infanzia 

dei nostri vecchi era simbolo di ricchezza e lusso: permetteva, una volta tanto, 

di abbandonare poenta e renga o poenta e latte o poenta e… poenta, per un 

piatto più ricco e “da signori”. Indimenticabile il racconto di Vito, contadino veneto, 

raccolto dal Nuovo Canzoniere Bresciano nelle “Memorie Resistenti”: 

“Nel ‘34 ho comincià a avere più lavoro. E allora cominciavo a mangiare per 

tutta la settimana minestra. Fagioli, fagioli, fagioli con un po’ d’olio, quattro 

gocce d’olio, perché così faceva mia mamma: quando andava a fare la spesa

più di un quinto d’olio non lo prendeva. Poi lo razionava per tre volte per condire tre minestre. 

Eravamo nove persone: sette fratelli e papà e mamma. Avevamo una pentola che teneva 11 litri d’acqua per fare la 

minestra. Metteva sei, sette litri d’acqua, poi ci metteva dentro quattro etti di fagioli perché erano razionati. Tutto era 

razionato. Poi un sei etti di riso o pasta: una pasta di terza che ghe diremo “pasta de carton”: come si buttava dentro la 

pentola, restava come era: non cresceva. 

Poi si metteva dentro la polenta dentro quest’acqua, per fare il brodo più spesso...” 

Insomma, minestre e zuppe hanno riempito non solo i ricettari di cucina ma anche la letteratura e la storia. Ma, soprattutto, 

nonostante tutti gli sforzi che noi adulti facciamo, minestre e zuppe rimarranno sempre il terrore dei bambini, 

che continueranno ad ignorarne gli aspetti positivi, privilegiando piatti forse meno raccomandabili dal punto di vista 

salutistico, ma sicuramente più allettanti! 

Mauro Pasquali

La mosa 

Quando durante l’inverno il latte prodotto era troppo 

poco per fare il formaggio, lo si usava in questa 

zuppa con la zucca, che tutto l’inverno era messa in 

granaro (granaio) a mantenersi e maturarsi. 

Quello che si otteneva era un piatto completo e 

molto nutriente che ben si accompagnava con una 

spolverata di zucchero o del formaggio (grattato o a 

pezzetti) o dei crostini. Sempre comunque affi ancato 

da una brocca di latte freddo che poteva essere 

aggiunto per raffreddarla ed arricchirla. 

Ingredienti 

• 800 gr di zucca dolce pulita 

• 1 litro di latte 

• 60 gr di burro 

Preparazione 

Mondate la zucca e ripulitela dai semi (che potete 

sempre mettere da parte e tostare in forno...), tagliatela 

quindi a pezzettoni e mettetela a cuocere 

in abbondante acqua salata per 20 minuti o fi no a 

quando non sia tenera. 

Nel frattempo scaldate (fi no al bollore) il latte e fondete, 

in una capace casseruola, il burro. 

Appena pronta, scolate la zucca, passatela allo 

schiaccia patate direttamente nella casseruola con 

il burro. Fate passare per qualche minuto la zucca 

nel burro, mescolando continuamente. A questo 

punto aggiungete a fi lo il latte, e quando lo avete 

aggiunto tutto riportate al bollore. Assaggiate e salate 

q.b. 

Versate nei piatti ed aspettate, prima di servirla, che 

faccia la pelesina (la pellicina). Accompagnatela in 

tavola con zucchero, latte freddo, formaggio grattuggiato 

e/o a pezzettini, crostini. 

Varianti 

Conviene farne sempre in abbondanza (la dose che 

dato può bastare per 6 persone) perchè il giorno 

dopo può essere servita in altro modo: 

• potete aggiungere, dopo il latte, farina gialla in 

quantità a piacere in modo da ottenere una crema 

più densa o addirittura una polentina 

• se la crema è abbastanza liquida (o al limite aggiungendo 

altro latte), potete cuocervi il riso e farla 

diventare una minestra. 

• La si può arrichire con funghi trifolati o altra variante 

molto ricca e gustosa con i “sossoli” 

I sossoli o ciccioli sono frammenti cotti di tessuto 

carnoso che sostengono la parte grassa del maiale. 

Sono dei piccoli cubetti di colore rosato che con la 

cottura diventano scuri e croccanti, molto saporiti 

e calorici. Il grasso sottocutaneo del maiale viene 

scotennato e tagliato a cubetti che vengono messi 

a cuocere, con sale e foglie d’alloro, in un calderone 

a fuoco basso. Cuocendo iniziano a rilasciare 

il proprio grasso (che diventa strutto) e l’acqua di 

costituzione. Liberando il grasso diminuiscono di 

volume e, ad un certo punto, iniziano a galleggiare. 

Vengono tolti dal calderone con la “schiumarola” e 

riposti in un recipiente di coccio. La conservazione, 

che non può durare a lungo, avviene in un ambiente 

fresco e buio, o in frigorifero.

RISERVATO AI PROFESSIONISTI 

SEMPRE VICINO A VOI 

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ACCORDO DI COLLABORAZIONE TRA 

BIBLIOTECA “LA VIGNA” E UNIVERSITÀ 

DEGLI STUDI DI SCIENZE GASTRONOMICHE 

Attingendo dal passato nasce a Vicenza una importante 

collaborazione per il futuro dell’enogastronomia 

L’accordo - avviato con la collaborazione di Slow Food 

Veneto - si basa sull’affinità dei piani di studio di due 

istituzioni che perseguono analoghe finalità culturali 

nel settore della gastronomia e dei prodotti della terra 

in generale. La Biblioteca “La Vigna” possiede un patrimonio 

di circa 50mila volumi in varie lingue, molti di 

inestimabile valore antiquario, alcuni anche digitalizzati 

per la lettura on-line. Ora queste opere sono a disposizione 

dei docenti e degli studenti dell’Università di 

Scienze Gastronomiche, frequentata da oltre 250 giovani 

di tutto il mondo nelle due sedi di Pollenzo (Cuneo) 

e Colorno (Parma). L’intesa prevede anche una 

comune attività di ricerca con scambio di pubblicazioni, 

l’incremento della digitalizzazione e della consultazione 

a distanza dei volumi non che l’utilizzo della sede 

della Biblioteca (Palazzo 

Brusarosco-Gallo-Zaccaria) 

per ospitare a Vicenza 

studenti ed esperti 

e per organizzare convegni 

su temi specifici. 

La Biblioteca La Vigna, 

inizialmente promossa 

da Demetrio Zaccaria, si 

propone da circa 50 anni 

come Centro di Cultura 

e Civiltà Contadina ed è 

attualmente gestita da 

Comune, Provincia, Camera 

di Commercio, Ac- 

cademia Olimpica di Vicenza e dalla Regione del Veneto: 

nella sua sede sono ospitate pure la Condotta di 

Slow Food Vicentino, l’Accademia Italiana della Vite e 

del Vino e la Delegazione vicentina della Cucina Italiana. 

L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, 

privata e legalmente riconosciuta, è nata nel 2004 su 

iniziativa di Slow Food e propone un corso di laurea 

triennale e una laurea magistrale nella sede di Pollenzo 

in Piemonte e dei Master annuali post lauream in 

quella di Colorno in Emilia-Romagna. Attualmente è 

frequentata da studenti provenienti oltre che dall’Italia 

da più di 20 nazioni europee ed extra-europee: dall’Australia 

al Canada, dalla Germania al Kenya, dalla Svizzera 

all’Ecuador, dal Giappone a Israele, dal Brasile a 

Trinidad e Tobago.

Cottura 

Freddo 

Lavaggio 

Pizzeria 

Preparazione 

Aspirazione 

Bar 

Lavanderia 

Accessori

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Burlina: 

la carne 

della memoria 

Il recupero della tradizione del territorio passa 

anche attraverso questo simpatico animale. Il 

ruolo delle macellerie 

“Chef è una parola grossa e troppo abusata. Preferisco 

defi nirmi un ragazzo di 60 anni di buon senso”. Amedeo 

Sandri è così: diretto, essenziale, vero. Come la sua cucina, 

per la quale non servono troppe descrizioni o ricette 

arzigogolate. “Perché - sottolinea l’Assessore Provinciale 

all’Agricoltura, onorevole Luigino Vascon - è quella delle 

tavole di una volta, delle nostre tradizioni. Io lo defi nisco 

maestro de cusina, alla vicentina”. Sede del gusto, con lui 

la bocca diventa verità senza intermediazioni. Così, se davvero 

volete fargli un complimento, evitate troppi aggettivi e 

le solite frasi fatte - gli fareste quasi un torto - ma affi date 

la vostra soddisfazione ai sensi e alla gestualità del fi sico, 

inebriato dalle papille gustative. Perché ogni suo piatto sa 

parlare a tutto il corpo e va a ripescare nei cassetti delle 

memorie individuali quei sapori che sembravano perduti, 

Ass. Provinciale all’agricoltura 

On. Luigino Vascon 

Sergio e Silvio Dall Armellina con il dipendente Stefano 

consegnati all’infanzia delle nostre vite. 

Prendete ad esempio la burlina. “La carne di questo animale la 

uso fi n da piccolo, da quando le vacche burlavano in stalla. Mezzo 

secolo fa era quasi esclusivamente così nei nostri piatti, poi 

sono scomparse, a favore di mucche più prosperose. Più che 

un’ottima carne - di carne ottime ce ne sono tante - la considero 

un recupero di una tradizione del territorio, come la marchigiana 

per le Marche o la chianina per la Val di Chiana”. Un legame con 

la terra vicentina che diventa ancor più intenso tra i fornelli e poi a 

tavola. Per capirlo meglio eccovi servita allora la ricetta nostrana 

del bollito, un tempo il piatto dei poveri, oggi prelibatezza e prerogativa 

solo di alcuni menù e di ristoranti selezionati. Una ricetta 

che casca proprio a fagiolo, con l’autunno che già bussa alle 

nostre porte e ai nostri guardaroba. “Per quanto mi riguarda nel 

bollito di burlina metto sempre nell’acqua un po’ di vino Durello,

che mi dà quel minimo di 

acidità che esalta la carne 

di questa mucca. A proposito 

di carne, sponsorizzo 

sempre gli anteriori: il collo, 

la spalla, il costato della 

croce. Sono un estimatore 

del collo e quindi delle 

guance. Troppo facile usare 

il posteriore, ma il gusto 

è un’altra cosa”. Completa 

il tutto la cipolla, due chiodi 

di garofano in essa infi - 

lati, l’alloro, il sedano e la 

carota. Servito con il suo 

brodo, sale grosso, cren 

e salsa verde a parte, sarà 

un banchetto, statene certi, 

facile ed indimenticabile. 

“Mangiare carne burlina 

signifi ca consumare le nostre cose cose e ritrovare il nostro nostro Dna. Anche per questo 

privilegio i frutti perduti, i cereali, le verdure delle nostre contrade, come il 

broccolo fi olaro o il mais Marano tanto per citarne alcuni”. 

Dunque, massaie del Vicentino, ma anche donne in carriera stufe dei soliti 

precotti, unitevi e marciate compatte verso le nostre macellerie. Soprattutto 

verso quelle che sanno ancora proporre un prodotto allevato e macellato 

in loco. Scoprirete per di più che quell’omone con la giacca ed il cappello 

bianchi, armato di coltellaccio ma incredibilmente delicato e preciso nel 

prepararvi la fettina, può diventare anche un formidabile alleato contro lo 

scetticismo, a volte rassegnato, dei mariti. Silvio Dall’Armellina, del Centro 

Carni Sossanese, a Sossano, né è straconvinto. “Oggi si arriva davanti ad 

un banco carne e ci si trova di fronte alla vaschetta e al paio di opzioni che 

essa ci dà senza altre spiegazioni. E quelle che io chiamo le ricette della 

nonna vanno a perdersi progressivamente ma inesorabilmente. Ecco perché 

credo che il macellaio debba essere anche cuoco, deve saper dire alla 

cliente cosa e come cucinare, proporre piatti e sistemi di cottura. Questo 

non solo rinnova la nostra tradizione ma diventa una formidabile occasione 

di conoscenza delle terre vicentine e delle sue realtà produttive”. 

Nel punto vendita in centro al paese, le vetrine valgono più di una enciclopedia. 

E mentre mamma Lorenza Sbicego e Stefano, l’esperto dipendente, 

si muovono frenetici fra un cliente e l’altro, Silvio racconta. “La macelleria 

è stata fondata da mio padre Sergio nel 1956, ma noi siamo allevatori da 

sempre. E continuiamo ad esserlo”. La classica fi liera a chilometri zero, ma 

i vantaggi non sono solo per i consumatori. “Non è solo una questione di 

costi, mancando i passaggi di intermediazione. Nei banconi ci sono ottime 

carni, ma i vantaggi di questo tipo di fi liera esaltano la rintracciabilità del 

prodotto che tra l’altro consente la sopravvivenza dei piccoli allevamenti 

ancora presenti nel territorio e che operano con grande attenzione verso gli 

animali ed il recupero della tradizione. Nonché, nel caso ad esempio della 

burlina, di contribuire alla vita e allo sviluppo delle economie pedemontane 

e montane, dove questo animale si adatta meglio di ogni altro, grazie alla 

sua capacità di saper sfruttare pascoli proibitivi per altri bovini, le cui erbe 

danno al latte e ai prodotti da esso derivati gusti e profumi diffi cilmente riscontrabili”. 

Mangia Genuino, mangia Vicentino, insomma. E se è vero che 

nel suo allevamento Silvio seleziona razze e crea riproduttori, è altresì evidente 

che l’allevamento a ciclo chiuso, con i vitelli svezzati dalla mamma 

fi no a 7/8 mesi e poi passati all’ingrasso o alla riproduzione, costituisce una 

vera e propria fi losofi a alimentare. “Per questo ritengo importante l’azione di 

rilancio del comparto zootecnico e agricolo nostrano messo in atto dall’assessore 

Vascon. È la tradizione, il suo recupero, la sua valorizzazione, la 

vera garanzia contro mezzo secolo di interventi industriali anche nel nostro 

settore. Più un’azienda è al passo con la natura, rispettando l’ubicazione, la 

stabulazione, l’alimentazione, la 

distribuzione degli spazi, in una 

parola il benessere degli animali, 

meglio mangeremo e meglio 

vivremo. Recuperando la nostra 

storia culinaria e la voglia di riproporla”. 

Contro la tirannia del piatto 

veloce e i facili alibi, ma anche 

contro i rischi e l’omogeneizzazione 

dell’allevamento intensivo, 

la parola d’ordine è dunque genuinità. 

Perché un hamburger ha 

lo stesso sapore in ogni fast food 

del mondo, mentre un buon bollito 

è arte allo stato puro che si 

crea laddove si ha la ventura di 

mangiarlo. Alle nostre donne, e 

non solo a loro, il compito di ricominciare 

la sfi da nel segno della 

migliore tradizione locale. 

Amedeo Sandri 

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Il grande Vecio 

dell’agricoltura vicentina 

Una vita tra la terra e gli agricoltori quella 

di Ernesto Bressan. Ispettore, istruttore, 

divulgatore e collezionista 

Questa avrebbe dovuto essere un’intervista ad un grande personaggio che 

ha segnato la storia dell’agricoltura vicentina del secondo dopoguerra: si 

è trasformata in una lunga chiacchierata dove il susseguirsi dei ricordi del 

protagonista ha fatto da fi lo conduttore, trasformando l’intervistatore in un 

testimone di sessant’anni e più di vita vissuta e l’intervistato nel narratore 

di un racconto che iniziò nel lontano 1913. 

Proviamo ad immaginare la campagna vicentina all’epoca: grandi estensioni ancora 

di proprietà di nobili e signori, grandi masse di braccianti che costituivano 

manodopera a basso prezzo, ritardando, di fatto, la meccanizzazione dell’agricoltura, 

schiere di mezzadri che costituivano, secondo alcuni, un freno all’evoluzione 

in senso moderno dell’agricoltura, secondo altri un suo incentivo. 

In questa realtà nacque, appunto nel 1913, Ernesto “Tino” Bressan. La 

sua fortuna fu di nascere, in quei tempi, in una famiglia benestante, anzi, 

potremmo dire più che benestante, dalla parte proprio di quei “signori” 

che controllavano l’agricoltura. A Villa Repeta, a Campiglia dei Berici, 

forse aleggiava ancora lo spirito di Palladio, progettista del preesistente 

edificio distrutto da un incendio ancora in fase costruttiva, con le sue 

idee rivoluzionarie in tema di controllo e governo del territorio. Così Ernesto 

Bressan, raccogliendo idealmente questa eredità e dopo una breve 

parentesi giovanile in cui ambiva a fare il medico, si orientò verso gli 

studi agrari. Dobbiamo rendere grazie di ciò all’amico di famiglia, medico 

Ernesto Bressan e la bottiglia gazzosa 

chirurgo, che gli fece 

assistere ad alcune 

operazioni: per il giovane 

Ernesto fu troppo. 

Meglio studiare 

agraria che incidere 

con il bisturi un corpo 

umano! 

Bressan studia a Bologna 

e Venezia e, poi, 

alla Facoltà di Agraria 

a Milano, dove si laurea nel 1940, ma, nel frattempo, scoppia la guerra e lui, 

uffi ciale di cavalleria, riesce comunque a dedicarsi alla sua professione, grazie 

ad un incarico affi datogli dal governo tedesco. L’otto settembre lo vede nascondersi 

nel convento di San Pancrazio, a Barbarano Vicentino, presso quei 

frati che la sua famiglia aiutava da sempre. 

Finalmente la guerra fi nisce e tutto deve essere ricostruito: per l’agricoltura si 

tratta di una doppia ricostruzione. Non solo è necessario riprendere a lavorare 

i campi, ma occorre farlo in senso “moderno”: i vecchi proprietari in parte 

non c’erano più, i nuovi non avevano idea di come migliorare le rese agricole 

e così Ernesto Bressan, nel frattempo nominato Ispettore Agrario, comincia

a girare le campagne fra Noventa, Barbarano e Lonigo 

per trasmettere quelle conoscenze studiate all’università 

e apprese durante i primi primi anni di di professione, guidato 

da quel sentimento di “voler bene agli agricoltori” agricoltori” 

che lo contraddistinguerà per sempre. sempre. 

Nel 1953 arriva a a Schio, dove la realtà agricola è l’opposto 

di quella del basso vicentino: piccoli appezzamenti, 

estrema estrema parcellizzazione della proprietà e, 

conseguente, conseguente, basso reddito per i i proprietari. Bressan 

inizia ad insegnare nuove tecniche tecniche di di coltivazione per 

aumentare la la produzione, preso anche lui dall’imperadall’imperativo 

dell’epoca: quantità, quantità, quantità. Salvo, di lì 

a poco, ricredersi: la quantità a tutti i costi stava producendo 

più danni che vantaggi, impoverendo i terreni 

e costringendo gli agricoltori ad utilizzare sempre più 

chimica nei campi. 

Nel frattempo l’industrializzazione esplode anche in Val 

Leogra e porta, fra le conseguenze, anche l’abbandono 

dei campi da parte dei nuovi operai che continuano, 

inizialmente, a coltivarli solo part-time per poi abbandonarli 

defi nitivamente. Quei pochi rimasti ad occuparsi 

di campagna si fanno avanti e chiedono a Bressan di 

creare una Cantina Sociale, per non rischiare di veder 

scomparire defi nitivamente la viticultura 

nella Valleogra. Bressan 

accetta anche questa sfi da e, memore 

dell’esperienza fatta quando 

contribuì a far nascere la Cantina di 

Barbarano, crea anche qui una realtà 

cooperativa, nata nel 1962, che 

è ancor oggi la più piccola cantina 

sociale del Veneto. 

Contemporaneamente Bressan, 

incapace di stare fermo sperimenta 

nuove culture e nuove tecniche: 

alberi da frutto, mirtilli. Insegna 

all’Istituto lattiero-caseario di Thiene 

e alla Montanina di Arsiero e organizza, 

per i “suoi” contadini gite. 

Gite di svago ma, soprattutto, di aggiornamento 

ed istruzione: li porta 

(erano gli anni ‘50, non dimentichiamolo!) in Olanda, 

in Spagna, in Francia, a studiare come in quei paesi 

si coltivava la terra e quali tecniche si applicavano. 

Poi, ancora, insegna ai suoi agricoltori non solo tecnica 

agraria, ma anche igiene, pulizia, addirittura (pare 

strano ma è così) come mungere correttamente le 

vacche, come usare correttamente (e anche riparare) i 

primi trattori disponibili. 

Oggi Ernesto Bressan è un giovane di 96 anni che, ancora 

incapace di stare fermo, pratica nuove passioni: 

dalla collezione di orologi a quella di attrezzi agricoli 

(suo l’allestimento del Museo della Civiltà Rurale del 

Vicentino situato presso la Cantina della Valleogra di 

Malo) e memorabilia come la bottiglia gazzosa (una 

volta questo termine era relativo solo alla tipologia 

della bottiglia, poi per estensione è stato attribuito 

anche al tipo di bibita che conteneva, la gazzosa appunto) 

o i vari attrezzi e suppellettili ormai scomparsi 

dall’uso quotidiano. 

Mauro Pasquali 

Ernesto Bressan e il suo diploma di laurea

14 

Santiago Achaval e Roberto Cipresso 

hanno presentato all’Offi cina di 

Gustolocale i vini dell’azienda Achaval 

Ferrer. Un pomeriggio a tutto Malbec 

Tre bicchieri 

di storia 

e cultura 

Non poteva iniziare meglio il programma autunnale dell’Offi cina di Gustolocale. Presentati, 

per la prima volta in Italia, i vini dell’azienda Achaval Ferrer accompagnati dal produttore 

Santiago Achaval, il winemaker Roberto Cipresso e Monica Poggiana nella veste di importatore 

nazionale. L’intero progetto fonda le proprie radici, è proprio il caso di dirlo, nell’avventura 

intellettuale di Santiago, Roberto e dei loro soci e amici tra le terre Argentine di San 

Juan di Mendoza. Una storia fatta di esplorazioni e ricerca, di passione e cuore, e dalla forte 

volontà di creare un vino che sia la vera espressione di un terreno così particolare. Individuato 

nel vitigno Malbec il vero traduttore del terreno argentino inizia tutta la storia. 

“In un panorama mondiale dove l’offerta 

del vino è smisurata - ci spiega 

Santiago Achaval - bisogna proporre 

un vino che abbia la sua originalità. 

Grazie quindi a professionalità, al 

clima al terreno e a condizioni così 

estreme l’azienda Achaval-Ferrer è 

capace di produrre vini di grandissima 

personalità”. E gli fa eco Roberto 

Cipresso: “lavorare queste vigne 

signifi ca fare i conti con una natura 

che tanto dona e tanto toglie, violenta 

e distruttiva quanto generosa 

e produttiva”.

Un mondo fatto di forti contrasti, 

incastonato tra oceano e deserti 

dove le escursioni termiche sono 

fortissime, dove l’irradiazione solare 

arriva fi no a tre volte e mezzo 

quella percepita dalle vigne europee. 

Solo in un contesto come 

questo poteva nascere un vino 

così esclusivo. “Esiste il vecchio 

mondo, il nuovo mondo ma questo 

- continua il winemaker bassanese 

- rappresenta l’altro mondo”. 

C’è da crederci! I vini presentati 

in degustazione, il Malbec 

Mendoza 2008, il Quimera 2007 

e il Finca Altamira 2007, rappresentano 

sicuramente un nuovo 

modo di intendere il vino quasi 

fosse un’esperienza sensoriale 

diversa. Il vino ha un comportamento 

tattile a cui generalmente 

non si è abituatati, una sorta di 

tridimensionalità gustativa. Vini inaspettativamente freschi 

e ben bevibili pur apparendo concentrati ed impenetrabili. 

A fi ne incontro Roberto Gasparin e il suo staff 

dell’Offi cina di Gustolocale, hanno stupito i presenti 

con una cena argentina di rara fi nezza curata fi n nei 

Santiago Achaval 

Foto di Angelo Nicoletti 

minimi particolari. 

Menù in spagnolo con sottotitoli 

in italiano ad onorare il graditissimo 

ospite. Un insieme di 

sensazioni e gusti preparato per 

far sognare i paesi dell’america 

latina. Oltre ad 

entrè di ogni 

tipo con 

tartaletas, emanadas, 

raviles, tarta rellena rellena, le lasagne 

di mais con pomodoro e cipollotti 

e 

asado di manzo, maiale e 

agnello e a fi nire lo Yerba Mate, 

la tisana tipica argentina. 

Un pomeriggio che ha fatto 

immaginare luoghi così lontani 

ed affascinanti accendendo in 

ognuno dei presenti il desiderio 

di andarli a scoprire. Per ora 

sogneremo assaggiando i vini 

di Achaval Ferrer che fi nalmente 

verranno distribuiti anche in 

Italia. La serata è fi nita tra mille 

gioie ed un solo rammarico: essere costretti e muoversi 

furtivamente nella notte evitando le strade pattugliate, 

sentendosi fuorilegge per aver sorseggiato tre 

bicchieri di storia e cultura. 

Giampaolo Giacobbo 

Monica Poggiana e Roberto Cipresso

16 

La Val d’Orcia 

fra Montalcino e Montepulciano 

La DOC più giovane della provincia di Siena si presenta all’Offi cina. 

Solo il primo di tre appuntamenti con il vino coordinati da Slow Food del vicentino 

Ghino di Tacco, celebre brigante-gentiluomo del XIII secolo avrebbe di che 

rimanere soddisfatto: i suoi discendenti (per nulla briganti e molto gentiluomini 

e gentildonne) in una loro scorreria a Trissino, hanno colpito i presenti con 

alcuni fra i migliori prodotti della loro terra. 

L’occasione è la prima di una serie di tre serate dedicate al ciclo “Faccia a 

faccia con il produttore”, organizzate dal Convivium Slow Food del Vicentino 

e ospitate nell’accogliente Offi cina di Gustolocale. 

Ospite e protagonista il vino Orcia, appassionatamente presentato dalla presidente 

del Consorzio Vino Orcia, Donella Vannetti, 

e da uno dei più qualifi cati produttori 

della zona: Marco Capitoni. 

La serata ha fatto registrare il tutto esaurito 

ed ha dato la possibilità ai presenti di assaggiare, 

spesso per la prima volta, e valutare 

i vini della più recente DOC della provincia 

di Siena, costituita nel 2000. Ma, soprattutto, 

ha dato la possibilità di confrontarli, anche se 

a “distanza”, con i più famosi cugini Brunello 

e Nobile e di discutere sulla strada intrapresa, 

quella fatta e quella da fare sul percorso 

dell’eccellenza. 

Marco Capitoni 

Donella Vannetti 

Dire che i vini degustati abbiano presentato 

solo luci, sarebbe una bugia: le ombre c’erano 

ed erano non poche, anche se fa ben sperare 

la strada intrapresa dal Consorzio Vino Orcia 

che ha pensato, caso forse unico in Italia e a 

differenza di qualche vicino consorzio, ad una 

maggiore presenza di Sangiovese, individuando 

nella dicitura “Riserva” un prodotto con percentuali 

maggiori di tale uva e con un invecchiamento 

più lungo. 

Una considerazione generale: diffi cile trovare 

un denominatore comune fra i vini degustati: 

troppa variabilità nel territorio (pendenze, 

esposizioni, tipologia dei suoli) e troppa variabilità nelle percentuali di vitigni 

utilizzati. Il sangiovese, uva caratterizzante l’Orcia, andava dal 60% al 100%, 

sfruttando tutta l’estensione del disciplinare. Di conseguenza elevata la presenza 

di merlot e cabernet che caratterizzava il gusto di alcuni vini. 

Questo ha impedito, di fatto, di comparare fra loro le proposte, che sono state 

valutate tenendo conto di tutte le variabili menzionate. 

La serata si è conclusa con l’assaggio di altre eccellenze della Val d’Orcia, 

primi fra tutti gli splendidi salumi di cinta senese.

Ma ecco il mio giudizio sui vini in degustazione: 

Fattoria Resta - Martin del Nero - Orcia Rosso DOC 

2007: vino ruffi ano, ammiccante, dal gusto internazionale. 

Ben costruito ma senza personalità. Un asterisco * 

Tenuta Belsedere - Orcia Rosso DOC 2007: vino di 

bella beva. Tannini eleganti anche se un po’ aspri. Si 

notano il cuoio e la speziatura. Un po’ corto il fi nale. 

Un asterisco * 

Campotondo - Banditone - Orcia Rosso DOC 2006: 

un vino che mi ha colpito inizialmente. Aromi complessi 

di affumicatura, cuoio vecchio, funghi porcini secchi, 

torba. Entra bello morbido in bocca con tannini eleganti, 

quasi setosi. Peccato che dopo un’oretta il vino scompaia, 

lasciandomi perplesso. Non si fosse comportato 

così avrebbe meritato due asterischi. Un asterisco * 

Poggio al Vento - Arcere - Orcia Rosso DOC 2006: 

non classifi cato. Entra molto ruvido e si fa notare per 

l’astringenza ed una sottile amarezza. Molto caldo 

in bocca, abbastanza scomposto con un fi nale non 

memorabile. 

La Canonica - Don Giovanni - Orcia Rosso DOC 

2006: entra bello ruvido come mi aspetto da un san- 

giovese giovane. Bella complessità olfattiva e gustoolfattiva. 

Buona lunghezza gustativa che evidenzia le 

caratteristiche tipiche del sangiovese in purezza. Esce 

alla distanza: dopo un’oretta il vino continua ad evolvere 

positivamente. Due asterischi ** 

Az. Ag. Sedime - Frasi - Orcia Rosso DOC 2006: 

bel 

naso di frutto maturo. In bocca buon equilibrio ed armonia. 

Bei tannini anche se ancora un po’ spigolosi. Si 

nota che il vino farà strada: ha davanti a sé una bella 

longevità, anche considerando che il vino sarà in commercio 

da aprile 2010. Due asterischi ** 

Mencarelli - Atrium - Orcia Rosso DOC 2005: 

non 

classifi cato. Sentori di acetone, etere. Poiché il problema 

si è ripresentato in tutte le bottiglie aperte, mi auguro 

sia stata una partita sbagliata. 

Il parere contenuto in questa nota è rapportato alla tipologia 

di vino e poggia innanzitutto sulla piacevolezza 

che la bottiglia mi ha saputo trasmettere. 

- un asterisco è per un vino di corretta e comunque 

piacevole beva 

- due asterischi per un vino di bel piacere 

- tre asterischi per i vini appaganti, le punte massime 

delle rispettive tipologie. 


Da sx: Marco Capitoni, Donnella Vannetti e Mauro Pasquali

18 

di Amedeo Sandri 

abconsiderazioni 

La patata: composizione e 

impieghi in alimentazione 

Un tempo considerato velenoso. Questo tubero si presta a svariate 

trasformazioni. Per la gioia di grandi e piccini. 

La composizione chimica di questo tubero varia in funzione di una serie 

di fattori assai determinanti quali le condizioni climatiche, il terreno, le varietà 

e le condizioni di conservazione. I componenti principali rimangono 

però, quasi esclusivamente, l’acqua e l’amido, che è purissimo. 

La patata è completamente priva di colesterolo e contiene una piccolissima 

quantità di grassi. Questo ne fa un alimento indicato per i sofferenti 

di arteriosclerosi. Per il suo contenuto in amido, la patata offre un elevato 

apporto calorico e glucidico. È sconsigliata, quindi, nelle diete ipoglucidiche 

e in quelle ipocaloriche. Non ha però altre controindicazioni importanti. 

La parte commestibile della patata, intesa come pianta, è il tubero. 

Le foglie e le parti verdi, al contrario, non sono commestibili perché hanno 

un alto contenuto di solanina, un gluco-alcaloide tossico. 

La patata si consuma solo cotta, perché l’amido che ne è il principale 

costituente, non può essere utilizzato crudo dall’organismo umano. 

L’amido crudo è insolubile in acqua e inattaccabile dagli enzimi digestivi 

umani. Con la cottura, l’amido diventa disponibile, perché, a una 

temperatura tra i 65° e i 75° C, si scinde in amilosio e amilopectina, 

sostanze solubili che, scisse a loro volta in zuccheri semplici, possono 

tranquillamente essere assorbite dall’organismo. 

Quando le patate sono cucinate in presenza di acqua, operano da addensante. 

L’amilopectina, che è una molecola ramifi cata, tende a cattu- 

rare nella sua struttura le molecole d’acqua e a formare, di conseguenza, 

una soluzione colloidale viscosa. Per il suo sapore piuttosto neutro, 

la patata può essere utilizzata in preparazioni sia dolci che salate. Non 

avendo effetti aromatizzanti, si sposa felicemente con i più diversi sapori 

e profumi e rappresenta un’ottima base per ricette più o meno sofi sticate. 

Per quanto guarda l’utilizzazione industriale, i tipi di trasformazione offerti 

dalla patata sono numerosi. Dalla fecola di patate che, oramai, ha in Europa 

una lunga tradizione, nel corsi dei decenni la gamma dei prodotti di 

trasformazione si è estesa a varie altre categorie: prodotti fritti, prodotti 

surgelati, prodotti disidratati, prodotti appertizzati, ovvero racchiusi in recipienti 

ermetici trattati poi con il calore. 

Fecola 

La fecola di patate non è altro che amido, quasi purissimo. Si presenta 

sotto forma di granuli stratifi cati. Il processo di trasformazione è molto 

semplice. Consiste nel ridurre le patate in poltiglia posta su setacci e sottoposta 

a lavaggio. I granuli di amido vengono dilavati e si raccolgono in 

vasche per essere successivamente essiccati. La polpa restate viene in 

genere essiccata e utilizzata prevalentemente come foraggio. La fecola di 

patate può essere utilizzata sia per l’alimentazione, sia per la produzione 

industriale di appretto, carta, colle, destrine, glucosio ed alcol.

La patata: composizione 

e impieghi in alimentazione 

Patatine chips 

Questo processo di produzione si articola in diverse fasi. Le patate devono 

contenere una bassa quantità di zuccheri semplici. Ciò è dovuto 

al fatto che durante la cottura gli zuccheri caramellizzano conferendo al 

prodotto un colore troppo scuro, sgradito al consumatore. Le fette, una 

volta lavate, vengono immerse generalmente in una soluzione di bisolfi to 

di sodio saturata con anidride carbonica. Segue poi la frittura in olio di 

semi addizionato di antiossidanti, ad una temperatura di 165°-170° C. Le 

patate vengono poi sgocciolate e salate. È prevista anche una eventuale 

aggiunta di additivi aromatizzanti quali: pepe, peperoncino, glutammato 

monosodico, estratti di formaggio o di prosciutto ed altri aromi. Il prodotto 

fi nito contiene un 2-3% di umidità residua, un 30-40% di grasso e 

un’alta quantità di sale. 

Patatine semifritte surgelate 

I bastoncini di patate devono essere lavati per eliminare l’amido superfi 

ciale, allo scopo di evitare che si attacchino fra loro durante la cottura. 

Segue un trattamento antiossidante e sbiancante con metabisolfi to, indi 

la scottatura, operazione che consiste nella cottura in acqua a 75-90° C, 

per 6-10 minuti. Questo trattamento consente di ottenere una colorazione 

del prodotto più chiara perché vengono eliminati gli zuccheri superfi ciali, 

un minore assorbimento del grasso, perché l’amido delle cellule esterne 

gelatinizza formando una sottile pellicola, un prodotto più croccante e un 

tempo di frittura decisamente più breve. Le patate vengono poi sgocciolate 

e fritte a 135-150° C per 5-6 minuti prima del preraffreddamento e 

della surgelazione a un temperatura non superiore a -18° C. 

Fiocchi di patate 

Si tratta di un processo che prevede la scottatura, la cottura a vapore e 

la trasformazione in purè. A questo punto vengono aggiunti additivi quali 

antiossidanti, grassi e anche latte in polvere. Si passa all’essiccazione del 

purè con un cilindro essiccatore. Il purè viene ridotto in forma di fi lm, ovvero 

nastro sottile e consistente. Passa alla fi occatrice per essere ridotto 

in scaglie della dimensione desiderata. I fi occhi si conservano a temperatura 

ambiente per circa 6 mesi. Per il consumo è necessaria l’aggiunta 

di acqua e/o latte. 

Amedeo Sandri

L’officina Di Gustolocale 

Programma Autunno 2009 

Lunedì 5 ottobre ore 20,30: Corso base di 

fotografia. Educazione all’uso della fotocamera e 

alle basi pratiche per scattare giuste fotografie 

Docente: Angelo Nicoletti, Presidente del Circolo 

Fotografico Vicentino 

Primo di 11 incontri, quota di partecipazione all’intero 

corso 95€ 

Martedì 6 ottobre ore 20,30: Dolci Pensieri 

- Sfoglia e bignè. Docente: Maestro pasticcere 

Roberto Agosti, corso serale aperto a tutti. Ecco il 

corso dove il Maesto vi consentirà di conoscere tutti 

i segreti per una sfoglia e dei bigne perfetti e leggeri. 

(Sfoglia. Bignè. Bignè supreme. Bignè per farciture 

Bignè al formaggio). 

Costo corso euro 32,00 

Mercoledì 7 ottobre ore 15,00 e 20,30: L’intaglio 

dei vegetali. Docente: Maestro Berto Tomasi corso 

pomeridiano per professionisti e serale aperto a tutti. 

Il maestro, durante questo corso vi insegnerà ad 

intagliare vegetali di ogni genere, ravanelli, carote, 

patate,zucchine,angurie, zucche, diventeranno splendidi 

fiori, pesci tropicali, e altro per creare dei centri tavola 

originali ed unici. 


Giovedì 8 ottobre ore 20,30: I piatti della tradizione, 

Amedeo Sandri ve li racconta. Anitra: non solo 

bigoli... Docente: Chef Amedeo Sandri, corso serale 

aperto a tutti. 

Amedeo Sandri vi dimostrerà come l’anitra può divenire 

protagonista della tavola, non solo bigoli dunque, ma 

numerose altre ricette legate alla nostra tradizione. 

Costo corso € 45,00 

Martedì 13 ottobre ore 20,30: Dolci Pensieri - 

Dolci allegri. Docente: Maestro pasticcere Roberto 

Agosti, corso serale aperto a tutti. 

Tra qualche mese arriverà carnevale... con questo corso 

il maestro presenterà ottimi dolcetti da friggere. Frittelle 

pinuccia. Tortelli alle mele. Frittelle con il riso. Cosce 

di dama. Frittole con la maresina. Crostoli caserecci. 

Frittelle ripiene. 


Mercoledì 14 ottobre ore 20,30: Il piacere del 

vino. Corso per imparare a conoscere il vino e a bere 

meglio - Corso curato da Selectus Selezione Vini 

Primo di cinque incontri serali, Prezzo delle cinque 

serate comprendente materiale didattico, manuale e 

vino in degustazione: 160€ a persona. Durata corso 3 

ore a serata. 

Giovedì 22 Ottobre ore 20.30: Slow Food del 

Vicentino - Faccia a faccia con il produttore. 

La malvasia istriana: (ri)nascita dell’enologia 

dell’Istria croata. Produttore: Moreno Degrassi, 

Savudrija - Salvore (Istria, Croazia). Degustazione aperta 

a tutti. Costo della serata euro 25,00 

Martedì 27 Ottobre ore 20.30: I piatti della

tradizione, Amedeo Sandri ve li racconta. 

In attesa del San Martin: la zucca. Docente: Chef 

Amedeo Sandri, corso serale aperto a tutti. 

Lo chef in questo corso dimostrativo presenterà 

preparazione ed impiego della zucca in cucina, con 

tante semplici preparazioni legate alla tradizione, per 

scoprire e riscoprire questo ortaggio principe della 

cucina povera dei nostri padri. 

Costo corso € 42,00 

28 ottobre/4 novembre ore 20,30 Il piacere del 

vino, corso per imparare a conoscere il vino e a 

bere meglio. Corso di base, curato didatticamente 

da SELECTUS. (III° e IV° delle 5 serate previste) 

Analisi organolettica 

• Anatomia dei sensi e fisiologici della degustazione. 

• Analisi organolettica. 

• Tecnica della degustazione. 

• Esame visivo, olfattivo, degustativo. 

Lezione trattata in due serate. Test dei profumi 

tipici del vino test dei 4 sapori fondamentali 

Degustazione di tre vini rossi: giovane - leggero - 

invecchiato 

Il corso che si svolge in cinque incontri serali comprende 

materiale didattico, manuale e vino in degustazione. Il 

costo è di € 160,00 a persona, inizio: ore 20.30 - Durata 

del corso: 3 ore a serata. 

10 novembre ore 20,30: La cucina - Il menu di 

Natale. Docente: Chef Gianluca Tomasi, corso serale 

aperto a tutti. 

Lo chef vi proporra’ un menu completo per la il pranzo 

di Natale,dall’antipasto al dolce per stupire i vostri 

ospiti con ricette semplici e sviziose. 


17 novembre ore 20,30: La cucina - Il menu di San 

Silvestro. Docente: Chef Gianluca Tomasi, corso 

serale aperto a tutti. 

Lo chef vi proporra’ in questo corso un menu completo 

per il gran cenone di fine anno, con particolari finger 

food, per iniziare, e proposte di pesce e carne da 

degustare in successione fino a mezzanotte e non 

solo… Costo corso euro 55,00 

19 novembre ore 20,30: Slow Food del Vicentino 

- Faccia a faccia con il produttore 

Il Brunello di Montalcino: un vino che 

suscita grandi emozioni, come grande è 

l’amore e la cura con cui è stato creato. 

Produttore: Il Marroneto di Alessandro Mori 

Degustazione aperta a tutti. 

Costo della serata euro 25,00 

11 dicembre ore 20,30 Il piacere del vino, corso 

per imparare a conoscere il vino e a bere meglio 

Corso di base, curato didatticamente da SELECTUS 

(V° delle 5 serate previste) 

Abbinamento cibo-vino 

• Metodologia. 

• Sensazioni del cibo e del vino. 

• Prova pratica di assaggio di cibi con il vino. 

La cantina ed il servizio 

• Conservazione del vino. 

• Cantina ideale, cantina del giorno, carta dei vini. 

• Stappatura, decantazione, modalità e temperatura 

di servizio. 

• Forme del bere. Degustazione di tre vini dolci: 

Spumante aromatico - passito liquoroso 

Il corso che si svolge in cinque incontri serali comprende 

materiale didattico, manuale e vino in degustazione. Il 

costo è di € 160,00 a persona, inizio: ore 20.30 - Durata 

del corso: 3 ore a serata. 

Prenotazione Obbligatoria 

L’officina di gustolocale 

Via Stazione, 34 - Trissino - Vicenza 

Tel. 0445.490971 - officina@gustolocale.it 

Programma in continuo aggiornamento, per 

visualizzare gli eventi consultare il sito 

www.gustolocale.it

22 

Vicenza si aggiudica il 

primo Festival 

Dal 23 al 25 ottobre alla Fiera di Vicenza la prima edizione del salone nazionale 

dedicato al turismo del del vino. vino. Presenti strade strade del del vino, vino, consorzi e e produttori 

Sarà Vicenza la prima sede del neonato Festival dell’Enoturismo. L’iniziativa 

è dell’amministrazione provinciale che, insieme alla Provincia di 

Treviso e alla Regione Veneto, lancia questa nuova kermesse aperta agli 

operatori del settore e al pubblico. 

Il prossimo anno è già deciso che sarà ospitata a Treviso, quindi di nuovo 

a Vicenza nel 2011. 

Lo scopo è chiaramente quello di infi larsi in una nicchia che ancora presenta 

trend di crescita. Quella del turismo legato ai sapori e in particolare al vino. 

A confermarlo è Magda Antonioli Corigliano, direttrice del Master in Economia 

del Turismo dell’Università Bocconi: “qualità, comunicazione, sinergia 

tra territorio e prodotti tipici per una realtà in espansione in tutta Italia”. La 

tendenza fra il popolo degli enoturisti è di spostarsi non solo in cerca di 

vini locali da degustare e acquistare, ma anche di cultura e storia”. I numeri 

sono notevoli: in Italia si possono stimare in circa 8 milioni i turisti solo per il 

Villa Cordellina - Montecchio Ponte di Bassano 

Foto PG Laverda 

dell’Enoturismo 

vino, con una ricaduta di 4 miliardi di euro di fatturato, dove a fronte di ogni 

euro speso in cantina sul territorio se ne generano ben 4. “L’enoturismo è in 

espansione - aggiunge Magda Corigliano - ma sono ancora molte le criticità 

e la soluzione per migliorarle è che tutti gli attori, pubblici e privati, sappiano 

sviluppare un movimento aggregativo”. 

Per discutere di questo fenomeno apre così i battenti il Primo Festival Nazionale 

dell’Enoturismo, in programma in Fiera dal 23 al 25 ottobre. Sarà l’occasione 

per Strade del Vino, Consorzi di tutela, cantine e distillerie per presentare la propria 

offerta enoturistica al pubblico e agli operatori del settore. Al via venerdì 23 

ottobre con una cerimonia di apertura alle ore 17, quindi aperto sabato 24 dalle 

ore 10 alle 20 e domenica 25 ottobre dalle ore 10 alle 18. L’ingresso è gratuito. 

Numerosi gli appuntamenti previsti nei tre giorni, tra cui un seminario curato 

dall’Assocazione Città del Vino sul fenomeno dell’enoturismo in Italia e un 

convegno dedicato al turismo nelle distillerie. Per il pubblico professionale è 

Piazza degli scacchi - Marostica Teatro Olimpico - Vicenza Basilica Palladiana - Vicenza

Foto PG Laverda 

in programma un workshop che 

metterà in diretto contatto tour 

operator stranieri con operatori 

turistici italiani. Spazio anche ai 

sapori locali vicentini, con il Festival 

del Durello che proporrà 

una serie di degustazioni degustazioni dello 

spumante autoctono autoctono veneto e e la 

presentazione di di un nuovo libro libro 

pubblicato pubblicato dall’editore dall’editore Terraferma. 

Questa manifestazione conferma l’attenzione della Regione Veneto 

nei confronti confronti dell’enoturismo. “Fino ad ad oggi non esisteva 

un Festival dell’Enoturismo dell’Enoturismo in Italia - spiega spiega Dino Secco, vicevicepresidente della Provincia di Vicenza - consapevoli della sfi da 

che l’enoturismo rappresenta, abbiamo deciso di creare questa 

iniziativa che promuove il patrimonio culturale del vino e può essere 

un’opportunità per nuove collaborazioni tra gli operatori”. 

Matteo Baldini

24 

Gustolocale o gusto 

In quattro anni abbiamo promosso e fatto 

conoscere il territorio e i suoi sapori. 

E non smetteremo di farlo 

“Vicenza, terra del Palladio, di malghe e caseifi ci, mulini e frantoi, vini e 

grappe, salumi ed insaccati, erbette, ortaggi, funghi e tartufi …. Ma anche 

di tanti bravi e laboriosi operatori del turismo e dell’enogastronomia… sia 

osti o ristoratori, albergatori o locandieri... tutti protesi ad accogliere i loro 

ospiti e presentare i tanti prodotti agroalimentari di questa bellissima terra. 

Ecco che nasce l’idea di poter far incontrare i produttori con i loro prodotti 

e gli operatori con i loro ospiti, creando la naturale fi liera del prodotto 

tradizionale buono e sano con la tavola professionale che sa proporre con 

gusto i saporiti piatti della nostra terra ai tanti commensali che ogni giorno 

la ricercano”. 

Con queste parole ci siamo a Voi presentati nel nostro numero 0, quando, 

è il caso di dirlo, ci siamo avventurati nella realizzazione di quella che, 

dopo tanti mesi con perseveranza ed equilibrata continuità, è riuscita a farsi 

conoscere e a consolidare la sua immagine come la rivista di riferimento 

dell’enogastronomia e del turismo del territorio vicentino. 

Siamo al quarto anno di edizione da quando, su idea di mio padre Roberto, 

abbiamo deciso di dare vita a gustolocale. Un progetto ambizioso, 

che mai ha voluto sovrapporsi a istituzioni o altri mezzi di comunicazione, 

lavorando sempre nel rispetto di una informazione vera e corretta. Ogni 

giorno abbiamo cercato di prodigarci per migliorarci pensando sempre alla 

gratifi cazione del lettore, e abbiamo cercato di soddisfare un bisogno per 

la realtà in cui viviamo. Se è vero infatti che sentiamo quotidianamente 

parlare di tradizioni e prodotti che vanno via via scomparendo, altrettanto 

è vero che, nonostante la diffi denza di molti, come è normale che sia per 

gli ultimi arrivati, non abbiamo mollato la presa, cercando di fare del nostro 

meglio per la promozione del territorio nel territorio, per non dimenticare 

la nostra identità, raccontando mese dopo mese il nostro presente attingendo 

quanto possibile dal passato, lavorando con i piedi per terra, osservando 

quanto di contemporaneo buono c’è, pensando a un futuro migliore 

per tutto il segmento. 

“Gustolocale vuole dare un servizio puntuale e aggiornato per argomenti, 

consigliare, promuovere, evidenziare, tutto per aumentare con semplicità 

il favore del cliente. Perché questo mondo non sia un’avventura, ma 

un’opportunità professionale in grande e continua crescita”. Ambiziosi gli 

obiettivi che ci siamo posti fi n da subito, ed ora, ad integrare quella che è 

la nostra realtà editoriale, è nata l’Offi cina di gustolocale, il punto di riferimento 

della rivista sul territorio, una realtà posta nella nostra terra, che 

vuole incarnare quello che è il credo che ci ha caratterizzato fi n dalla fase 

embrionale: la promozione delle tradizioni e dei prodotti del territorio, il nostro 

territorio, abbracciando tutte quelle che sono le realtà della provincia.

internazionale? 

Come avete potuto vedere per l’autunno numerose sono le attività che vedranno l’offi cina protagonista: dai 

corsi di cucina a quelli di pasticceria, passando per degustazioni guidate guidate di prodotti e corsi di avvicinamento 

al vino fi no arrivare alla fotografi a (perché anche l’immagine è gusto). 

Territorio è tutto ciò che lo rappresenta, non solo prodotti tipici e tradizioni più o meno vive, ma anche tutto 

quello che vive in esso tra gusto ed esperienze, tra conoscenze e scoperte. E allora perché non presentare 

persone, prodotti, vini, gusti e sapori che arrivano da lontano se questi fanno parte anche di noi? Un gustolocale 

internazionale allora? Non crediamo di essere questo, ma ben venga allora ogni opportunità che parli 

o meno vicentino, purché questa sia un’opportunità di crescita e sviluppo del nostro territorio. Un volano per 

aprire la nostra rivista in modo sempre più concreto al professionista, al gourmet, al semplice appassionato 

che sta dimostrando sempre più attenzione ai prodotti d’eccellenza riconoscendosi nel territorio in cui vive, 

dimostrando sempre più di voler scegliere un prodotto buono, pulito e giusto. Ebbene, se da parte nostra c’è 

tutta la voglia e la disponibilità nel trovare collaborazioni, che sappiano dare lustro alle realtà locali, allo stesso 

modo deve essere da parte di coloro i quali vogliono farsi conoscere: è un’utopia pretendere di ricevere 

senza mai dare. Bisogna saper credere reciprocamente nello stesso progetto, e non starsene in casa propria, 

chiusi a riccio, additando questo e quello di non promuovere il territorio ed i suoi prodotti. 

“Non c’è la presunzione di essere professori, solo l’opportunità per crescere, migliorare e semplifi care il lavoro; 

sempre a Vostra disposizione per l’organizzazione, la ricerca, la consultazione e l’ascolto di nuove idee” 

Sarò anche giovane, e per questo forse ancora un po’ inesperto, ma credo fermamente in ciò che stiamo 

portando avanti. Come è normale che sia molti rospi abbiamo ingoiato e molti ne ingoieremo, ci mancherebbe, 

però ritengo sia inaccettabile che venga a mancare il rispetto per le persone e per il lavoro che fanno, per 

di più se si usano sotterfugi per comunicarlo. 

“Gustolocale è a disposizione con uno strumento di facile uso e dalle molteplici funzionalità, che raggruppa in 

un unico sito i temi, le notizie e le informazioni che possono essere utili per la comunicazione della Vostra attività. 

È intenzione mantenere il contatto e l’informazione attraverso il giornale, pulito, semplice nella lettura e di 

piacevole grafi ca, dove ogni mese si parlerà del mese in corso con le tematiche legate alle stagioni, alle novità 

ed ai servizi del momento; delle iniziative, i nuovi prodotti e l’evoluzione tecnica ed alimentare del settore”. 

Gustolocale, ora come e più di allora, vuole infatti essere il giornale dei professionisti e degli appassionati 

gourmet del mondo del turismo e dell’enogastronomia della provincia di Vicenza. 

Paolo Gasparin

26 

Un’isola 

Raccontare Creta non è semplice, chi l’ha visitata può comprenderlo. 

Difficile trovare le parole giuste per descrivere le sue bellezze: un paesaggio 

mediterraneo che cambia in continuazione, fino a diventare aspro 

e lunare, il blu cobalto del suo mare, splendidi monasteri, un immenso 

patrimonio artistico ed archeologico che parla di una storia millenaria, 

mitica, fatta di uomini di mare, di terra e di dei. 

Creta, dimora di Zeus fanciullo, nutrito col miele delle api del Monte Ida e 

di Dioniso, dio della vite e del vino, sposo di Arianna, fi glia di Minosse, abbandonata 

da Teseo e portatore sull’isola dell’arte di fare il vino, considerato 

come l’essenza che legava la dimensione umana a quella divina e faceva avvicinare 

gli uomini agli dei attraverso lo stato di ebbrezza. A Creta, e questa 

tutta da gustare 

Creta e le sue eccellenze enogastronomiche. 

Un’isola in cui si mangia bene e si comincia a bere meglio 

non è leggenda, venne costruito 4000 anni fa il primo torchio della storia, 

rinvenuto negli scavi di Vathipetro e qui fu trovata la cantina più antica del 

mondo. Sull’isola si produceva un vino dolce, forte e vigoroso, apprezzato 

in tutto il Mediteraneo e decantato da Omero, Pausania ed Euclide. A Roma, 

Lione, Atene e in Egitto sono state trovate moltissimi pithoi con il marchio 

Vinum Creticum Excellens, ma l’apice della sua fama venne raggiunto durante 

il dominio veneziano dal 12° al 16° secolo, quando il commercio del 

Malvuasia, detto anche Malmsey, diventò fonte di sostanziose rendite. 

Successivamente, sotto il dominio turco, il vino conobbe quasi duecento 

anni di oblio, molti vigneti furono distrutti e un grande patrimonio di tradizione 

vinicola rischiò di essere perduto per sempre. Ma i cretesi, da uomini te-

naci e legatissimi alla cultura dell’isola quali sono sempre 

stati, non hanno mai smesso di coltivare la terra, di nutrirsi 

come ai tempi degli dei e degli eroi e produrre cereali, 

olio, miele e vino. Il terreno fertile e il clima favorevole di 

cui dispongono, hanno consentito di portare avanti fi no ad 

oggi un’ agricoltura e una viticoltura che affondano le loro 

radici in tempi remoti e hanno tutelato varietà autoctone 

come i rossi Mandilari, Kotsifali, Liatiko e i bianchi Vidiano, 

Malvasia, Plyto, Kissamos. Il 40% della superfi cie coltivata 

è gestito da piccole aziende agricole a conduzione 

famigliare riunite in cooperative, che producono vini non 

sempre di pregio, impiegando tecniche a volte superate 

e non condivise da alcuni emergenti winemakers cretesi, 

giovani e e intraprendenti. Formati in Francia, Italia e Spagna, a partire dagli 

anni ‘90 hanno trasformato alcune case vinicole locali in autentici templi del 

vino, in grado di adattarsi ad un mercato mondiale e di reggere alti standard 

di qualità. Da abili imprenditori si sono messi in gioco, hanno compiuto 

scelte nuove continuando a produrre sia vini storici (Retsina), che coltivando 

varietà non locali come Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon 

con ottimi risultati. E nel fi rmamento di questi dinamici winemakers brilla 

la stella di un personaggio di cui sentiremo forse parlare presto anche in 

Italia, che ricorda il nostro Roberto Cipresso, tale Douloufakis, a cui ogni 

produttore che intende fare vino come si deve, fa riferimento ormai non 

solo a Creta, ma in tutta la Grecia. 

Visitare le cantine cretesi non è così facile, perché si viene ricevuti quasi solo su 

appuntamento e molte chiudono alle 17.00, ma valgono i tanti chilometri macinati 

con un’auto a noleggio. Al top, nella zona Kato Archanes, la Cantina Bou- 

tari, capitanata da Yiannis Konstantakis, 

grande sostenitore dello studio del terroir e 

delle moderne tecniche di vinifi cazione, con 

una location in stile Renzo Piano, affacciata 

sull’immensa distesa di vigneti di proprietà. 

Tra gli ottimi rossi proposti in assaggio, 

Kritikos, che ha ricevuto nel 2008 un riconoscimento 

a livello internazionale. Tour e 

winetasting vengono proposti anche dalle 

cantine Karavitakis di Pontikiana, Dourakis 

di Alikampos, Gavalas di Vorias, Paternariakis 

di Melesses, Lyrarakias di Alagni e anche 

ad Agia Triada, un monastero dalle parti 

dell’ex capitale veneziana La Canea, oggi Hania. 

E se è vero che a Creta si è imparato a bere meglio, bisogna ammettere 

che la cucina non ha mai lasciato a desiderare. Piatti di pesce freschissimo: 

chatpodi, polipetti cucinati alla griglia; kalamarakia, calamari fritti o ai ferri; 

barbuni, triglie cucinate in vari modi da accompagnare a yemistà, pomodori 

ripieni di riso; dolmades, foglie di vite ripiene; insalata koriatiki a base di 

olive, cipolle, feta, pomodori, cetrioli e moussaka, piatti conditi con il pregiato 

olio cretese, leggero, fruttato, con un bassissimo grado di acidità. Da 

provare anche su una fetta di paximadi, il pane di Creta, morbido con la crosta 

biscottata, da sbocconcellare gustando piatti di pollo, agnello e maiale 

serviti in spiedini (souvlaki) e di stifado, brasato di vitello con cipolle e tanti 

aromi; insieme a formaggi a pasta tenera (Manouri, Anthotyro); a pasta dura, 

Graviera da mangiare con uva e uvetta cretese o con gli antipasti, i saganaki, 

squisiti panzerotti di pasta sfoglia. Se siete fortunati, a Creta vi può capitare 

di vederne preparare in maniera artigianale due varietà con tempi di cottura 

ridottissimi: la pasta phyllo, preparata in sottilissimi fogli, ingrediente base 

del baklavà, da immergere in uno sciroppo di zucchero e miele o la kataifi , 

la sfoglia fi liforme simile allo shredded wheat, con cui si avvolgono squisiti 

pasticcini ripieni di noci e miele. E sempre parlando di pasta, che in greco 

signifi ca farina con salsa, vorrei terminare nominando un piatto che merita 

uno spazio a parte. Un primo piatto certamente rivisitato, dal nome nostrano 

e che rimanda al dominio veneziano su Creta: il Pastitsio, sì il pasticcio, che 

nelle altre regioni italiane prende il nome di lasagna o pasta al forno, preparato 

con strati di pasta tipo maccheroni, salsa di pomodoro, carne tritata e 

besciamella, ottimo anche se la temperatura supera i 40 gradi e fa sentire 

qualsiasi turista italiano quasi a casa. 

Sarina Vaccarella 

27

Sparkling Menù al 

fotofinish 

L’ambito premio promosso dall’azienda Villa assegnato all’Hostaria 

1735 di Rezzato. In fi nale anche il ristorante Cuori di Marostica 

Chi non ricorda degli anni scolastici lo spettro del fuori 

tema? Se lo ricorderà per qualche tempo Roland 

Chanliaud, chef e patron dello stellato Le Jardin des 

Remparts di Beaune, che si è visto sfuggire per un 

soffi o la palma d’oro dello Sparkling Menù, assegnato 

per l’ottava volta domenica 20 settembre dalla storica 

azienda Villa di Monticelli Brusati in Franciacorta, a sei 

chilometri dal Lago d’Iseo. 

La manifestazione, infatti, è stata 

creata attorno alla Cuvette, un cru 

aziendale elegante e versatile, di 

cui si vuole dimostrare la capacità 

d’accompagnare l’intero pasto. 

Piccione arrosto con spezie, 

cavolo rapa e limone, ancorché 

sia stato concordemente ritenuto 

dalla giuria tecnica della stampa 

enogastronomica, come dalla 

giuria popolare del pubblico ospite 

della serata, il piatto migliore 

per concezione, esecuzione e 

mise en place, ha clamorosamente 

mancato l’abbinamento, che 

avrebbe richiesto, a nostro avviso, 

bollicine rosate da pinot nero, 

al massimo con l’aggiunta d’altre uve rosse. 

Era in ogni caso un piatto che compendiava in chiave 

moderna intere civiltà della tavola nei secoli, a partire 

da una suggestione gusto-olfattiva che riecheggiava il 

mulsum, la miscela speziata di vino e miele che il simposiarca 

dosava nell’aprire il banchetto con la gustatio 

(i nostri antipasti) nell’antica Roma. 

Così il riconoscimento ha fatto una trentina di chilometri, 

fi no all’Hostaria 1735 di Rezzato, 

il cui chef Bruno Piovanelli è 

riuscito a snellire una pasta fresca 

all’uovo ripiena (siamo in terra di 

casônsèi!) e potenzialmente invadente, 

ricorrendo all’erba di San 

Pietro, come nel bresciano chiamano 

la balsamita degli erbari, con cadenze 

di menta crespa di giardino 

e limoncella. Ecco, allora, nascere 

tra i ravioli in questione e la Cuvette 

un feeling tutto speciale, e il piatto 

e il vino si spengono lentamente in 

bocca assieme, in armonia eppure 

stagliati e distinti. Ci associamo, 

per averlo conosciuto, alla dedica 

che Bruno ha fatto del suo premio

allo scomparso maestro 

Enzo Dellea. Eppure a lungo 

il successo è sembrato 

arridere, in un testa a testa 

che s’è giocato sul fi lo di 

pochissimi voti, al locale 

scelto per la tappa ottobrina 

di CuoKing, l’offi cina 

itinerante di Gustolocale: 

Cuori il locale, Marostica il 

luogo e Christian Ziliotto lo chef (senza dimenticare Martina che vi coccola 

in sala). Conoscevamo già, e già ci aveva convinto quando l’avevamo 

assaggiato nella fase eliminatoria, il suo parago rosa cotto in piastra 

di sale. È questa, irrorata in cottura di the verde, a profumare con misura 

le carni e a tenerle ricche d’umore. L’accompagnava nell’occasione 

una sorta di confi t di cipolla rossa, che temperava l’aroma penetrante 

dell’ortaggio, evitando il confl itto con il vino. Riuscito, dunque, il piatto, 

non meno che l’abbinamento con la Cuvette, che cosa è mancato al 

successo? Niente. Christian, infatti, ha vinto in ogni caso, innanzitutto 

mettendosi alla prova, cosa non facile per quanto lo sappiamo schivo, 

poi dimostrando una maturità di mezzi invidiabile alla sua giovane età; i 

lettori di Gustolocale non avranno diffi coltà a verifi carlo personalmente. 

Tre locali su quattro, dunque, giacché un quinto, il Ristorante La Cupola 

di Reggio Emilia ha dovuto disertare la fi nale, se la sono giocata 

al fotofi nish e questo dice quanto il 

premio sia ambito. C’erano persino tra 

il pubblico alcune turiste norvegesi che 

hanno organizzato il periodo delle ferie 

per non mancare l’appuntamento. E il 

quarto locale, la Tavernetta di Domenico, 

di Quinto in provincia di Treviso? 

Il suo Carnaroli Acquarello invecchiato 

mantecato ai go’ e crostacei nostrani è 

apparso ai giurato forse un po’ dejà-vu 

e sovrastava la Cuvette, fi nendo di questa 

assai dopo. La cucina è, peraltro, 

suffi cientemente titolata da concederle 

un appello, che ci riserviamo d’accordarle 

in casa. Semmai ne riparliamo. 

Il vincitore, lo chef Bruno Piovanelli 

Martina e Christian Zilliotto con Paolo Bianchi 

Maurizio Onorato

Via Veneto 2/B - 36015 Schio (VI) 

Tel. e Fax 0445.500201 - info@gustolocale.it

Grappe e tecniche 

di distillazione 

La differenza fra impianti continui e discontinui. 

E tutte le fasi per distillare correttamente 

L’autunno è tempo di distillazione 

di di vinacce e le distillerie 

lavorano lavorano a a pieno regime per 

procedere procedere con con questa questa fase 

estremamente delicata. Gli impianti 

di distillazione, industriali 

o artigianali che che siano, siano, possono 

essere classifi cati cati da innumerevolimerevoli 

punti di di vista. Uno di 

questi riguarda il modo in cui 

vengono “caricati” del materiale da trattare e “scaricati” 

di quello già lavorato. Da questo punto di vista possono 

essere continui o discontinui: in quelli continui il carico e 

lo scarico avvengono senza fermare l’impianto mentre 

in quelli discontinui è sempre previsto un fermo temporaneo 

e un successivo riavvio. Ogni ciclo di distillazione, 

con carico e scarico della vinaccia nell’impianto, si 

chiama cotta. Le caratteristiche degli impianti continui 

sono principalmente che producono di più a parità di 

tempo di esercizio, mantengono uniforme la qualità del 

prodotto; muovono il materiale al loro interno, il che li 

rende meccanicamente più complessi, e infi ne comportano 

un minor costo di produzione per unità di prodotto. 

Gli impianti discontinui invece sono più adatti a 

produzioni limitate, sono più fl essibili e consentono di 

modifi care facilmente il processo adattandolo a particolari 

produzioni, sono meccanicamente più semplici e 

comportano costi di produzione generalmente più alti. 

Per quanto riguarda le fasi della distillazione la prima è il 

riscaldamento della miscela in caldaia o disalcolazione: 

questa fase presuppone forme diverse delle caldaie a 

seconda se il prodotto da riscaldare sia liquido o solido. 

La seconda invece prevede la concentrazione dei 

vapori alcolici che fuoriescono dalla caldaia per mezzo 

della colonna di concentrazione, detta anche colonna 

di distillazione: questo passaggio serve ad innalzare la 

gradazione alcolica del prodotto fi nale e, nel contempo, 

a separare le sostanze dannose e di cattivo sapore 

da quelle buone che caratterizzeranno il prodotto fi nale 

cioè la grappa. Si procede infi ne alla condensazione 

dei vapori nella serpentina raffreddata esternamente da 

acqua fredda. Si ottiene così il distillato fi nale che poi 

passerà alle successive fasi di lavorazione (diluizione, 

addolcimento, fi ltrazione, ecc). 

Basta questo per realizzare una buona grappa? Sicuramente 

tecnica e materie prime eccellenti sono alla base 

di un prodotto di qualità, ma non dimentichiamo un elemento 

essenziale ed inimitabile: l’esperienza del mastro 

grappaiolo. 

Giulia Marruccelli 

Anag sezione di Vicenza 

Sede presso Bruno Cavalieri - Via Strasburgo, 21 

36100 Vicenza. Tel. 0444-922928 - cell. 338.6048617 

e-mail federicaborato@alice.it

32 

Non toccarmi 

il culatello 

È universalmente riconosciuto come 

il miglior salume che la carne di 

maiale possa produrre. Ma il merito 

è tutto della fantasia umana 

Sta avendo un sempre più incredibile successo questo meraviglioso prodotto, 

frutto di lavoro artigianale, contraltare del più nobile derivato della lavorazione 

del maiale, cioè il prosciutto: sto parlando del culatello. È pur vero che 

il vate, D’Annunzio, grande degustatore di questa squisitezza, si poneva, da 

letterato, il problema “Culatello con una T o due?”, data la sua provenienza 

dal posteriore del mas-cio. 

Ma se è vero che il prosciutto rappresenta il massimo della capacità di unire 

cultura e tradizione alimentare con la situazione climatica favorevole della 

collina (pensate al Veneto Euganeo dei Berici, o il Parma che risente dei vicini 

Appennini), il culatello rappresenta la più sublime sintesi di adattamento 

e di sfruttamento delle situazioni climatiche sfavorevoli, finalizzate però alla

produzione del miglior salume 

che il suino ci dona. 

Così mentre per il prosciutto 

le correnti d’aria dei 

colli determinano, da sole, 

la stagionatura di questo 

principe dei salumi, il clima 

umido della Bassa Parmense, 

quello di Don Camillo e 

di Peppone, per capirci, di 

una terra dal sole brucente e 

dalle nebbie ovattate, dal grande fi ume che scorre lento e maestoso, 

non consente una stagionatura di carne con osso, cotenna e grasso. 

Si è dovuto così ricorrere alla insaccatura del culatello, limitandone la 

presenza di grasso, al fi ne di non farlo divenire rancido rapidamente. 

Solo così, insaccando carne magra, si ottiene una buona protezione 

dagli agenti climatici ed il sapore viene dato dalla cosiddetta 

“investitura”, la salatura che accompagna ogni culatello. 

Il rito per la preparazione è quello che vive ogni norcino che, in un 

giorno fra dicembre e gennaio copa el mas-cio e divide le ambite 

cosce in culatello e fi occhetto, rinunciando, in tal modo, ad avere 

un prosciutto. Il culatello verrà modellato a forma di pera e sarà 

“investito” con vescica di maiale, più permeabile di quella bovina 

e perciò capace di conferire una migliore stagionatura, proprio per 

la sua capacità di ricevere quella provvida nebbia invernale, umida, 

avvolgente, vera balia amorosa per il culatello. Perché, nelle notti di 

nebbia, si aprono le fi nestre al fi ne di ammorbidire il nostro salume! 

Una stagionatura fra i 16 ed i 18 mesi, in ambiente con poca luce, 

in aria poco mossa, ci dona un prodotto fra i tre ed i quattro chili, 

che, dopo una buona ripulitura ed una bagnatura con vino bianco 

secco, avvolgendolo in un canovaccio, al fine di farlo tornar morbido, 

ci darà fette color rubino, con una “stella“ di bianco grasso 

al centro, con una carne soffice ma non morbida, con un profumo 

unico, irripetibile, una delicatezza non consueta ed una grande 

persistenza di sapore al palato. Solo pane ad accompagnarlo e 

vino bianco, spumante. A Parma si usa una Malvasia secca dei 

Colli di Parma dal profumo elegante. 

Sarà perché sono originario di Parma, sarà perché sono un ghiottone, 

gradisco altri salumi ma, per cortesia, “Non toccarmi il culatello” 

altrimenti vado in bestia!! 

Alfredo Pelle

Un uomo buono, 

pulito e giusto 

Il casaro Antonio Rodeghiero premiato 

durante la cerimonia di inaugurazione di Cheese. 

Un nuovo riconoscimento per l’attività dei malgari in montagna 

Antonio Rodeghiero 

Nient’altro che un racconto, con parole, 

voci, immagini e profumi: ecco, in sintesi, 

Cheese 2009. L’attività che i pastori portano 

avanti negli alpeggi, condotta nel rispetto 

dei principi della sostenibilità ambientale 

è, infatti, anche un’importante risorsa 

sociale, economica, paesaggistica 

e culturale per i territori che la ospitano. 

L’evento braidese ha riconosciuto questi 

valori, evidenziando come il ruolo del 

casaro sia fondamentale nella salvaguardia 

degli ambienti montani e non solo. 

Fin dalla sua prima edizione Cheese ha 

voluto essere un momento di apprendimento 

per i visitatori - non è forse vero 

che s’impara di più divertendosi? - un 

evento ricco ricco di informazioni, da da cogliere attraverso tutti tutti quegli attori che con “le “le forme del latte” convivono. 

Che una piazza “chiami” gente da altre piazze, che le vie portino fl ussi a curiosare e assaggiare tra le bancarelle 

del ricco mercato, che un luogo sfumi in un altro luogo, un tempo in un altro tempo, per rivelare connessioni 

e legami.

Il Ministro Luca Zaia 

E allora, attraverso assaggi, 

degustazioni, partecipazione 

ai Laboratori del 

latte o a iniziative educative 

così come ai concerti concerti o 

frequentando le Cucine di 

strada, nei giorni di Cheese 

è è stata stata possibile possibile una una presa presa 

di coscienza sull’importanzaza 

delle attività agricole e 

rurali compatibili con con il il ririspetto dell’ambiente. 

Un’ occasione per fronteggiare 

il progressivo spopolamento 

dei territori montani, 

causa dell’abbandono 

delle tradizionali pratiche 

pastorali, compromettendo 

equilibri centenari decretando 

la scomparsa (o 

forte riduzione) di prodotti, 

usi e tradizioni che, invece, 

Cheese vuole contribuire a far conoscere e tutelare. 

E proprio Cheese ha voluto premiare Antonio Rodeghiero, allevatore e 

casaro asiaghese. Durante la cerimonia di inaugurazione della manifestazione, 

al produttore di Asiago è stato consegnato il premio “Benemerito 

di Cheese”. Il riconoscimento è dedicato a quattro attori del mondo 

dei formaggi che si sono distinti per la passione, la dedizione e l’impegno 

nella ricerca della qualità in coerenza con i principi di Slow Food: buono 

per il palato, pulito per 

l’ambiente, giusto per 

la società. Antonio Rodeghiero, 

“Toni” detto 

“Nickel”, è uno dei più 

vecchi casari produttori 

di formaggio Asiago 

Stravecchio in alpeggio, 

oggetto di Presidio 

Slow Food, nella “sua” 

Malga di Porta Manazzo. 

Con lui sono stati 

Foto Archivio Slow Food 

Carlo Petrini, fondatore di Slow Food 

premiati Pascale Baudonnel (Norvegia), per il Presidio Geitost artigianale del 

fi ordo di Sogne, Livio Garbaccio (Piemonte), pastore del Presidio del Macagn, e 

Francesco Giolito (Piemonte), affi natore. 

“Nickel” Rodeghiero, 79 anni, è un grande artigiano che tutti riconoscono come 

maestro: i suoi formaggi hanno viaggiato per il mondo, simbolo della grande sapienza 

casearia dell’Asiago. A “Porta Manazzo”, una delle più alte dell’Altopiano 

dei Sette Comuni, ha perpetuato la tradizione dell’alpeggio e l’affi namento 

dello Stravecchio, anche quando sembrava fosse destinata a perdersi. 

Le malghe ancora attive sull’Altopiano dei Sette Comuni sono oltre sessanta, 

un dato già di per sé eccezionale. Una trentina trasforma il latte in formaggio, 

ma solo una decina produce Asiago Stravecchio a Denominazione di Origine 

Protetta, per un totale di un migliaio di forme circa ogni anno. Perdere un formaggio 

eccezionale come l’Asiago Stravecchio delle malghe dell’Altopiano dei 

Sette Comuni sarebbe un danno irreparabile. Eppure il rischio esiste: perché 

una buona forma di Asiago diventi Stravecchio occorrono almeno 18 mesi di 

stagionatura in ambiente naturale e molti produttori preferiscono vendere prima 

le forme. Per questo ogni anno le forme di Stravecchio sono sempre di meno e, 

per questo, è importante il lavoro di Antonio Rodeghiero che si prodiga per la 

salvaguardia di una tradizione casearia millenaria. 

Francesca Filippi

Il cocktail del mese 

Kafka 

Composto da: 

1,5 cl caffè espresso 

1,5 cl De Kuyper crema di cacao bianca 

1 cl Irish Mist 

1,5 cl Rum Captain Morgan Black 

1,5 cl crema di latte 

Preparazione: 

Shaker e servire in coppetta cocktail. 

Decorare con una rosellina di cioccolato 

A cura di: 

Miron Alina

Grazie Luciano 

In un’afosa giornata di mezza estete ci ha lasciato il notaio Luciano Rizzi. Aveva 87 anni, portati 

molti bene. Accademico della Cucina Italiana, Luciano Rizzi è stato nostro collaboratore, ci ha 

deliziato con i suoi scritti, con i suoi racconti, aneddoti, ricordi. 

A lui il merito di aver fondato la sezione dell’Altovicentino dell’Accademia della Cucina Italiana 

dopo esser stato per anni un massimo esponente dell’Accademia berica. 

Colto, disponibile, appassionato di gastronomia, ottimo cuoco, anche nella vita pubblica ha saputo 

distinguersi per le sue grandi doti umane: negli anni ’60 è stato sindaco di Trissino dove ha portato a 

termine importanti opere pubbliche, nel campo notarile si è distinto per competenza e professionalità. 

Ha lasciato molti scritti di gastronomia, molte ricerche, studi. A nome di Gustolocale, attraverso 

questo scritto, voglio esprimere un sincero ringraziamento a Luciano Rizzi per quello che ha saputo 

trasmettere attraverso queste pagine, per le piacevoli serate trascorse con l’Accademia, dove ogni 

suo intervento era più che una lezione d’alta gastronomia. 

Paolo Terragin 

Luciano Rizzi

38 

www.cicciabombacanottiera.it 

info@cicciabombacanottiera.it 

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al 348.6676141 Valdagno. 

VENDO Attività 

• Cedesi ristorante pizzeria centro 

storico Vicenza, con licenza ed arredamento, 

per info 338.3485112 

• Per raggiunta età pensionabile cedesi 

bar paninoteca bruschetteria lungo 

arteria di grande traffico (VI-VR) con 

ampio parcheggio e plateatico. Per info 

0444.370618. 

• Vendo bellissimo ristorante avviato, 

ubicato lungo la statale, ampio parcheggio. 

Per info 347.7538172 - Thiene. 

• Attività alberghiera ristorante e bar 

terrazza, vendesi od affittasi in ottima 

posizione centrale a Recoaro Terme. 

Dotata di 25 camere, classificazione 

tre stelle, in regola con tutte le normative 

vigenti e tuttora in attività. Per info: 

0445.75039 o 335.8447623 - albergopittore@libero.it. 

• Vendesi enoteca bar centro storico 

Bassano, arredamento nuovo, adatto 

due persone. 

Telefonare ore pasti 334.9861186 - 

334.9325080. 

• Cedesi attività di bar tavola calda ad 

Altavilla Vicentina in zona industriale, 

molto ben avviata, patentino tabacchi, 

licenza a+b. 

Tel. 347.2482118 - zorro@interplanet.it. 

• Cedo o affitto azienda pizzeria per 

problemi personali con 2 forni a legna 

ottimi incassi, 200 posti a sedere. C’è 

la possibilità di incrementare gli incassi 

con la cucina, grande e attrezzata con 

fuochi, grill, friggitrici e forno zanussi. 

Vero affare. Richiesti euro 30.000 per 

rimanenza scorta magazzino e altro. Affitto 

azienda euro 3.000 

Cell. 338.8257401 - Thiene. 

VENDO Immobili 

• Privato vende bicamere di 70 mq in 

residence nuovo ad Alte Ceccato con 

o senza cucina e camera. No agenzia e 

prezzo trattabile. 

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VENDO Attrezzature 

• Vendo n.3 mensole in acciaio inox 

ottimo stato lunghezza media mt 1,10. 

Per Info 347.5945966 - Schio. 

• Vendo planetaria da tavolo “bakermix” 

in buono stato. Per Info 

347.5945966 - Schio. 

• Vendo sfogliatrice marca “ostali macchine” 

da mt 2,30 usata 5 mesi, buon prezzo. 


• Vendo frigorifero conservatore da 

quaranta teglie, in ottimo stato, usato 

pochissimo. 


• Causa cessata attività vendo macchina 

avvolgi croissant “Sottoriva” in 

buono stato. 

Per Info 347.5945966 - Schio 

• Vendo per cessata attività teglie 

in alluminio per pasticceria e pani- 

ficazione cm 60 x 40 e n. 2 carrelli 

porta teglie. 


• Vendo per cessata attività, forno 

elettrico rotativo per pasticceria e panificazione 

da 10 teglie. Prezzo interessante. 


• Vendo abbattitore Irinox 5 teglie 

60x40 in ottimo stato a 2400 euro, abbatte 

sia in positivo che in negativo in 

modalità soft e hard. 

Per info 333.2372853 - 0445.364566 

Carlo - Thiene. 

• Vendo banco bar in buone condizioni. 

Affarone!!! Per info 0445.75004. 

• Vendo banchi con vetrina refrigerata 

e retro banchi per gastronomia. Per info 

0445 641830. 

• Vendo stock stoviglie: piatti 

pizza + rist.posateria varia,bicchieri 

acqua+vino,pentolame vario,salini, vassoi 

inox,mestolame etc.euro 430 trat. 

Santorso, 0445/641104. 

• Vendo due funghi per riscaldamento 

esterni usati pochissimo.euro 150 

cad. - Santorso, 0445641104. 

• Lavabicchieri comenda, usata 2 anni, 

euro 500 - Santorso, 0445/641104. 

• Vendo affettatrice professionale 

lama 250mm a euro 270 - Santorso, 

0445-641104. 

VENDO Varie 

• Vendo camper Laica motorhome 6 

posti letto super accessoriato, unico 

proprietario e sempre rimessato. Prezzo 

trattabile. Per info 348.8713250 

Montecchio Maggiore.

Appuntamenti del mese 

• Tutte le domeniche di ottobre 

Tonezza del Cimone Festa della patata 

naturale dell’Astico e di Tonezza. Degustazione 

presso i ristoranti locali di gnocchi 

di patate montane e valligiane coltivate 

con metodo naturale, sull’Altopiano 

di Tonezza del Cimone e nelle vallate del 

Posina e dell’Astico. Vi aspettiamo dalle 

ore 12.00 alle ore 15.00 (a richiesta anche 

in serata, consigliata la prenotazione telefonica). 

Euro 15,00 a persona comprensivo 

dei 5 assaggi (abbondanti), bevande 

escluse, pane e coperto inclusi. Per info: 

Ufficio Informazioni Turistiche di Tonezza 

del Cimone - Tel 0445.749500 

• Da venerdì 2 a domenica 4 ottobre - 

Montegalda festa del baccalà. Informazioni 

e prenotazioni: tel. 0444.736413 

• Venerdì 2 ottobre - Romano d’Ezzelino 

3ª RASSEGNA ENOGASTRONOMICA - I 

FUNGHI: MERAVIGLIE E DELIZIE DELLA 

NATURA. Info e prenotazioni: Ristorante 

“Il Pioppeto” - tel. 0424.570502 - www. 

pioppeto.it. 

• Sabato e domenica 3-4 ottobre - Zanè 

SAGRA DEI BIGOLI CO’ L’ARNA. Funzionamento 

di stand gastronomico con la 

specialità dei bigoli con l’arna, spettacoli 

con musica dal vivo e ballo popolare. 

Info: Pro Loco Zanè 

• Tutti i sabati di ottobre, dalle 15 alle 

19 - Camisano Vicentino Marroni e vino. 

Informazioni: Biblioteca Comunale, tel. 

0444.611299 

• Sabato 3 e domenica 4 ottobre - Vicenza 

- Piazza Biade Festa del Baccalà 

alla Vicentina. Informazioni: Associazione 

Nazionale Alpini, tel. 0444.926988 

• Sabato 3 e domenica 4 ottobre - Mossano 

Festa dell’arna Manifestazione a 

carattere gastronomico con piatti trainanti 

a base d’anitra: bigoli con l’arna, 

arna allo spiedo, spezzatino d’arna e 

altre specialità. 

Informazioni: Pro Loco Mossano, tel. 

0444.886704 

• Sabato 3 e domenica 4 ottobre Valli del 

Pasubio - Piazzale Scuole 8^ FESTA CON- 

TADINA con dimostrazione della lavorazione 

di latte e carne di maiale Org. Pro Loco 

e Comune di Valli. Info: 0445.590176 

• Da Domenica 4 a Domenica 11 Ottobre 

DISTILLERIE APERTE: la settimana della 

grappa. Le distillerie del vicentino Vi 

aspettano: La varietà di uve che fanno del 

Vicentino un grande vigneto, permettono 

di ottenere distillati di notevole personalità 

e carattere. Venite a scoprirlo… 

Orari: Domenica dalle 10.00 alle 18.00. Dal 

Lunedì al Sabato solo su appuntamento, 

dalle 14.00 alle 18.00. Per fissare gli appuntamenti 

settimanali contattare telefonicamente 

le distillerie. Info: 0444.994750. 

www.vicenzaqualita.org 

www.distillerieaperte.it 

• Mercoledì 7 Ottobre - Monte di Malo - 

Trattoria Dalla Nella. NATURA E SAPORI 

DELLA VAL LEOGRA, VAL D’ASTICO E 

VAL POSINA. Rassegna enogastronomica 

alla riscoperta delle tradizioni - 3^ edizione 

Cena “Anitra e radicchio rosso” € 35 a 

persona. Tel. 0445.602273 

• Mercoledì 7 e giovedì 8 ottobre - Vicenza 

- Palazzo Chiericati Le Cene Palladiane 

2^ edizione. Riprendono gli appuntamenti 

con l’arte e il gusto nelle ville del Palladio: 

narrazioni, esplorazioni, musiche e il 

“Menù Artù”, per riscoprire il grande patrimonio 

artistico e alimentare vicentino. 

Informazioni: Associazione Artigiani della 

provincia di Vicenza, tel. 0444.168322, 

fax 0444.392497, e-mail v.varotto@ 

vi.artigianinet.com 

• Venerdì 9 ottobre - Mussolente 3ª RAS- 

SEGNA ENOGASTRONOMICA - I FUNGHI: 

MERAVIGLIE E DELIZIE DELLA NATURA. 

Info e prenotazioni: Ristorante “Villa Palma” 

- Tel. 0424.577407 

www.villapalma.it. 

• Da venerdì 9 a martedì 13 ottobre 2009 

- Noventa Vicentina XXIV mostra dei prodotti 

agroalimentari d’autunno Esposizio- 

ne e vendita di prodotti tipici locali, stand 

gastronomico e ballo. Informazioni: Comune 

Sarego 0444.788511 

• 9-10-11 Ottobre - Marano Vicentino FE- 

STA DELLA RACCOLTA DEL MAIS MARA- 

NO. Programma: Raccolta mais Marano, 

località S. Fermo, Sfilata con trattori S. 

Messa di Ringraziamento. NEL POMERIG- 

GIO: Fasi di lavorazione del Mais Seguirà 

stand gastronomico! 

www.maismarano.it 

• Sabato 10 e domenica 11 ottobre venerdì 

16 sabato 17 domenica 18 - Lusiana 

10^ edizione “Pomo Pero”. 

Mercatino di prodotti tipici e oggetti di 

artigianato locale presso il cortile dell’ex 

Cinema Comunale e piazza IV Novembre. 

Antichi mestieri… imparare dal passato. 

Da Lamon a Lusiana “gemellaggio dimostrativo” 

di lavori tipici con il gruppo di 

tradizioni popolari “Drio le peche” di Lamon 

e con il gruppo del Museo di Lusiana. 

Visite guidate. Per info 0424.406009 

• Sabato 10 e domenica 11 Ottobre - Malo 

FESTA DEL PESCE Org. Pro Malo. Per info 

tel. 0445.607500 

www.promalo.it 

• Domenica 11 Ottobre - Marana di Crespadoro 

12^ FESTA DEL TARTUFO NERO 

Stands enogastronomici con piatti tipici a 

base di tartufo. Mostra mercato dei produttori 

agricoli della Comunità Montana 

Agno Chiampo Info: 348.8047561 

• Domenica 11 Ottobre - Recoaro Terme 

- Piazzale Cabinovia SCARGAR MONTA- 

GNA - il ritorno in stalla delle mandrie. Le 

mucche attraversano le vie del paese e… 

inizia la festa!!! Musica, balli, cucina del 

malgaro e prodotti del territorio. 

Domenica 11 Ottobre - Recoaro Terme 

- Località Fongara ANTICHI SAPORI 

RITROVATI - LA MELA DELLA CONCA 

D’ORO itinerari gastronomici, degustazioni, 

arte e cultura. Per Informazioni tel. 

348.8063910

Da una idea di Roberto Gasparin: 

Il mensile 

www.gustolocale.it di Vicenza 

n° 36 - Ottobre - 2009 

Ai soli fini fiscali € 0,10 a copia 

Abbonamento Italia € 20,00 

Abbonamento Estero € 40,00 

Editore: 

Paolo Gasparin 

Redazione - amministrazione 

pubblicità: 

Pierregi di Paolo Gasparin 

Via Veneto 2b 

36015 - Schio (Vi) 

tel.e fax 0445 500 201 

www.gustolocale.it 

info@gustolocale.it 

Direttore responsabile: 

Paolo Terragin - paolo@gustolocale.it 

Reg. Tribunale di Vicenza: 

n° 1130 del 24/03/06 

Spedizione: 

Poste Italiane s.p.a. spedizione in 

Abbonamento Postale D.L. 

353/2003 (Convertito in legge 

27/02/2004 n°46) art.1, com.1, Dr VI 

Stampa: Industrie Grafiche Vicentine 

Srl - Costabissara (VI) 

Hanno collaborato: 

Paolo Gasparin 

Roberto Gasparin 

Paolo Terragin 

Alfredo Pelle 

Alina Miron 

Amedeo Sandri 

Angelica Ruaro 

Angelo Nicoletti 

Davide Cocco 

Francesca Filippi 

Giulia Marruccelli 

Matteo Baldini 

Maurizio Onorato 


Oscar Santo Nastasio 

Sarina Vaccarella 

Stefano Beber 

Tutte le immagini, articoli, contenuti di questo 

giornale sono ad uso esclusivo di Pierregi di 

Paolo Gasparin - Schio (Vi). Eventuali utilizzi impropri 

senza previa autorizzazione scritta da parte 

nostra saranno perseguiti a norma di legge. 

Le Collaborazioni in testi o foto sono gratuite. 

L’editore garantisce la massima riservatezza dei 

dati e la possibilità di richiedere gratuitamente 

la retifica o cancellazione scrivendo a: Pierregi 

Via Veneto 2b - 36015 Schio (Vi). 

Appuntamenti del mese 

Pubblicate i vostri annunci su www.gustolocale.it 

• Da venerdì 16 a domenica 18 ottobre 

- Barbarano Vicentino Vino 

e pizza Informazioni: Pro Loco 

Barbarano tel. 0444.886811 

• Domenica 18 ottobre - Vicenza 

- Loggia del Capitaniato 42sima 

Mostra Micologica Nazionale. Informazioni: 

tel. 0444.508023 

• Da venerdì 16 a domenica 18 

Ottobre - Durlo di Crespadoro 

31^ FESTA DELLE CASTAGNE 

MOSTRA DELLE CASTAGNE E 

DEI DOLCI; Premiazioni. Esposizioni 

artistiche: pittura, scultura e 

artigianato locale. Funzionerà uno 

stand gastronomico. Organizzazione 

Associazione DURLO ’86 

durlo86@tiscali.it Per informazioni 

Tel. 0444.429377 

• Venerdì 16 ottobre 

Cassola 3ª RASSEGNA ENO- 

GASTRONOMICA - I FUNGHI: 

MERAVIGLIE E DELIZIE DEL- 

LA NATURA. Info e prenotazioni: 

Ristorante “Al Camin” - Tel. 

0424.566134 - www.hotelalcamin.it. 

• Sabato 17 e domenica 18 Ottobre 

- Schio 18^ MONTAGNA 

IN CITTA’ e 15^ MOSTRA DEI 

PRODOTTI BIOLOGICI. Ore 8.00 

Piazzale Teatro Civico. Per informazioni: 

Santo cell. 339.8827145 

• Sabato 17 e domenica 18 Ottobre 

- Recoaro Terme - Località 

Merendaore 28^ FESTA DELLE 

CASTAGNE. Info: tel. 0445.75644 

Sig. Pace 

• Domenica 18 ottobre - Isola Vicentina 

- Piazza Marconi 48^ Festa 

dello Spiedo In piazza Marconi 

pranzo e cena a base di spiedo 

di fagiano, maiale e polenta. Informazioni: 

Pro Loco di Isola Vicentina, 

tel. 0444.976081 

• Domenica 18 ottobre - Lugo 

26^ Mostra concorso “Maron de 

oro” e 25^ Mostra concorso “Nason 

de oro” Per informazioni tel. 

0445.327063 

• Da lunedì 19 a domenica 25 Ottobre 

- Tutta la provincia - Ristoranti 

aderenti SETTIMANA DELLA 

PASTA In occasione della Giornata 

Mondiale della pasta (25 Ottobre) 

i ristoranti aderenti l’iniziativa 

propongono menu’ dedicati alla 

pasta, per conoscere gli altri ristoranti 

aderenti all’iniziativa visitare 

il sito www.vicenzaqualita.org 

• Venerdì 23 ottobre - Molvena 3ª 

RASSEGNA ENOGASTRONOMI- 

CA - I FUNGHI: MERAVIGLIE E 

DELIZIE DELLA NATURA. Info e 

prenotazioni: Ristorante “Villa Mastai 

Ferretti” - Tel. 0424.708132 

www.villamastai.it. 

• Sabato 24 e domenica 25 ottobre 

- Sarego 4^ Festa d’autunno 

con spiedi di selvaggina Tradizionale 

sagra popolare con spiedi di 

selvaggina e prodotti tipici. Informazioni: 

prolocosarego@libero.it, 

tel. 0444.638188 

• Sabato 24 e domenica 25 ottobre 

- Monte di Malo 20^ FESTA 

DELLE CASTAGNE e degustazione 

“SCOPETON” Non solo “Festa 

delle Castagne” ma anche festa 

dei gusti e sapori di un tempo 

che la moderna cucina purtroppo 

ha dimenticato. Informazioni: 

340.2841382 (Fabio) 0445.606915 

(Manuel) fabiomaddalena@alice.it 

scrivizi@cgpdonbosco.it 


X° edizione “Sapori e colori 

d’autunno”. Per informazioni: 

328.4220492 335.6673311 


Tuttinbici: Marronata e vin brulè 

all’eremoFacile e piacevole pedalata 

da Vicenza a Lumignano, 

fiancheggiando i Colli Berici. Alla 

fine, marroni e vin brulè per tutti. 

Preiscrizioni almeno 8 giorni 

prima. Segreteria Tuttinbici tel. 

0444.328006 Alessandro cell. 

347.5558714, 

• Domenica 25 ottobre 

Montecchio Precalcino “Maronada” 

in Villa Cita. Per Informazioni 

tel. 338.6050348 

• Domenica 25 - Marostica - Piazza 

degli scacchi Fiera di San Simeone 

con degustazione prodotti 

tipici. Info tel. 0424.72127 

• Domenica 25 ottobre - Costabissara 

- parco di Villa S.Carlo 

Mostra Provinciale dei Funghi 

d’autunno e delle erbe medicinali 

Entrata libera. Informazioni: tel. 

0444.970018 - 0444.905858 

• Venerdì 31 Ottobre - Bassano 

del Grappa - Loc. Campese A TA- 

VOLA CON MERLIN COCAI Evento 

enogastronomico che mira a 

far conoscere la vita del monaco 

e poeta Teofilo Folengo, detto 

Merlin Cocai e la sua epoca. Per 

informazioni tel. 0424.522201

Organizza per Lunedì 26 ottobre 2009 

Una Visita gratuita al salone internazionale dell’ospitalità alla Fiera di Milano 

Non solo una gita in pulman gran-turismo ed una visita al salone. Sarà un momento di allegria, di 

simpatia e convivialità. Riservato ai professionisti del settore con un programma da leccarsi i baffi. 

Ore 6,00 ritrovo nel piazzale Extra Cooking Systems di Thiene e partenza per Milano 

Ore 6,45 possibile fermata al posteggio di Vi Ovest (punto raccolta a richiesta) 

Ore 9,15 arrivo in fiera 

Ore 09,30/13,00 visita guidata alle aziende più rappresentatrici con dimostrazioni teorico pratiche 

Ore 13,00/17,00 visita libera 

Ore 17,00 partenza per borgo medievale Villa Monticelli Brusati (Bs) 

Ore 19,30 arrivo alla Cantina Villa Franciacorta, visita guidata alla cantina, degustazione dei 

rinomati Franciacorta Villa, degustazione di prodotti tipici. 

Ore 24,00 Rientro a Vicenza 

Vi invitano al... 

in collaborazione con 

Posti limitati, Richiedi l’invito gratuito 

al 0445.381089 / 0445.500.201 

Richiedi 

l’invito 

GRATUITO 

Il Programma prevede Viaggio a/r in pulman gran-turismo gran-turismo, entrata al salone salone, visita guidata guidata, visita alla cantina con degustazioni prodotti tipici tipici, il tutto completamente 

gratuito previo richiesta invito. Sono escluse mance, servizi extra e quanto altro non menzionato.

2009 - Gustolocale

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