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Kamut Bulgur Triticale Spelta Varietà di grano duro diffusa nell’antico Egitto “anima della terra”). Ricco in selenio, elevato contenuto proteico Costituito da frumento integrale, grano duro germogliato. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore poi fatti seccare, macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Molto diffuso in Medio Oriente Ibrido artificiale tra segale e frumento. Svilippato inizialmente in Scozia e Svezia, oggi maggiori produttori sono Germania, francia, Polonia, Australia, Portogallo, U.S.A Cereale molto antico, antenato del frumento e varietà del farro. Coltivato in Francia, Germania, Svizzera. Dalla farina (sapore forte, colore scuro) si produce il “panpepato” 18
Segale Frumento Diffusa nelle zone temperate. Maggiori produttori. Russia, Polonia, Germania. Contiene fosforo, potassio, magnesio, Vit. B5 Grano duro: + proteine, usato per paste alimentari; pane di Altamura Grano tenero: usato per pane, pasta uovo RISO MAIS GRANO SARACENO MANIOCA MIGLIO SORGO QUINOA AMARANTO 19
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