Intolleranza permanente al glutine Enteropatia immuno ... - DoRS
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Il <strong>glutine</strong> è un complesso proteico contenuto in <strong>al</strong>cuni cere<strong>al</strong>i.<br />
E’ composto in parti ugu<strong>al</strong>i della miscela di prolammine e<br />
gluteline.<br />
Le prolammine sono la frazione tossica per il celiaco (gliadina<br />
nel frumento,sec<strong>al</strong>ina nella seg<strong>al</strong>e e ordenina nell’orzo).<br />
Il <strong>glutine</strong> è una sostanza collosa molto usata nell'industria<br />
<strong>al</strong>imentare moderna perché aiuta a dare elasticità e consistenza<br />
<strong>al</strong> prodotto fin<strong>al</strong>e ed inoltre favorisce la lievitazione e la<br />
panificazione.<br />
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