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aliMentazione Estate in salute I colori e i profumi del benessere Eccoci in piena estate! Profumi, colori e sapori insuperabili che inebriano i nostri sensi e ci riempiono di salute. La frutta estiva in modo particolare non trova paragone in nessun’altra stagione dell’anno. Stiamo parlando di pesche, pomodori, ciliegie, angurie, meloni, albicocche, prugne, fichi… un vero paradiso per il palato e per la salute. L’anguria ad esempio rinfresca, disseta, idrata e depura l’organismo. E tutto senza incidere sulla linea. Con il suo 95% per cento di acqua infatti ha il più basso contenuto di calorie (15-26 calorie ogni 100 g). Il suo gusto dolce non dipende dagli zuccheri ma da alcune sostanze aromatiche presenti in grandi quantità. E non è solo dietetica, è anche ricca di virtù. Tra queste, in particolare, le proprietà diuretiche e drenanti, che aiutano ad eliminare le tossine in eccesso e a ridurre il rischio di cellulite e ritenzione idrica. L’anguria, poi, secondo l’antica tradizione orientale, avrebbe potere antidolorifico e antiedema. Secondo uno studio eseguito dai ricercatori dell’Università della Florida, l’ipertensione può essere migliorata mangiando l’anguria. Infatti sembrerebbe che questo frutto possieda una sostanza, chiamata L-citrullina , un amminoacido che una volta penetrato nell’organismo si trasforma in un altro amminoacido, la L-arginina importantissimo per la formazione dell’ossido nitrico. Questa sostanza è indispensabile per l’equilibrio della pressione e per il mantenimento dell’elasticità delle pareti arteriose. Il melone, suo stretto parente, ha anch’esso grandi proprietà: Mangiare una fetta di melone oltre che a soddisfare il palato serve a proteggere dallo stress. Lo evidenzia uno studio dell’Istituto nazionale francese per la ricerca agricola (Inra), secondo cui un supplemento quotidiano di antiossidanti super-ossido dismutasi enzimatici (Sod) come quelli contenuti nel melone può abbassare nell’intestino i livelli delle proteine da stress, quelle cioè che in caso di forti stimoli vengono prodotte grazie a un accelerazione del processo di riproduzione cellulare. I meloni inoltre forniscono energia grazie ad una buona dose di vitamine del gruppo B; grazie poi alla notevole presenza del Licopene, un potentissimo antiossidante, aiutano a prevenire diverse forme di tumore e migliorano le funzioni cardiache, abbassano la pressione arteriosa (grazie al potassio), aiutano l’organismo a produrre insulina (sempre grazie al potassio e al magnesio) abbassando il livello di zucchero nel sangue, sono ricchi di Beta-carotene (precursore della Vitamina A) che rafforza la vista e protegge la pelle dal sole. La pesca è un’ottima medicina naturale contro la tensione addominale e l’iper-sudorazione perché ricca in vitamine e sali minerali. Il frutto aiuta chi ha problemi intestinali e stimola la vescica, dunque è un ottimo metabolizzante del sistema drenante del corpo. è particolarmente indicata per chi soffre di costipazione intestinale e stipsi, ma anche per chi ha problemi d’insufficienza renale o di calcoli urinari. Le pesche funzionano da integratore naturale di sali minerali: in 100 grammi di frutto si trovano 260 milligrammi di potassio. Mangiare tre pesche al giorno durante la stagione calda protegge non solo da debolezza e stanchezza ma da altri disturbi comuni, come insonnia e nervosismo. D’estate la pesca è ideale anche perché favorisce l’abbronzatura e protegge la pelle. Possiede 27 microgrammi di carotenoidi (per 100 grammi di parte commestibile), i precursori della vitamina A che stimolano la produzione di melanina e combattono i radicali liberi, proteggendo la pelle dall’invecchiamento precoce. Le albicocche sono particolarmente ricche di vitamine e minerali. Contengono vitamina B e, in misura minore, vitamina C. Buono anche il contenuto di fibre, principalmente Pectine, ben tollerate dall’intestino e utili per l’abbassamento del colesterolo LDL (colesterolo cattivo). Le albicocche sono un ottimo alimento per la prevenzione dei tumori. Uno studio pubblicato dall’American Cancer Society sostiene che le albicocche, e altri alimenti ricchi di carotene come le carote, possono ridurre il rischio di cancro alla laringe, esofago e polmoni. Una manciata di albicocche contiene il 100% della dose giornaliera raccomandata di beta-carotene, un potente antiossidante che il nostro corpo converte in vitamina A. Le albicocche aiutano a prevenire la formazione di placche sulla parete interna delle arterie, rafforzano il sistema immunitario e contribuiscono alla salute degli occhi, della pelle, dei capelli, delle gengive e delle ghiandole e al bilanciamento della pressione sanguigna e della funzionalità cardiaca. Sono un’ottima fonte di potassio (240mg per 100g) e (ferro 0,4 mg per 100g), essenziale per i globuli rossi. Oltre al ferro e al potassio, il cobalto e il rame rendono le albicocche il frutto ideale per combattere l’anemia. Questo frutto è anche particolarmente ricco di boro, una elemento che è stato recentemente riconosciuto come fattore di prevenzione contro l’osteoporosi, in quanto in grado di limitare il livello di estrogeni nelle donne in post-menopausa. Insomma, nella frutta estiva c’è tanta di quella salute da vivere quasi di rendita per tutto l’anno, per cui il nostro consiglio è di gustarla liberamente, stando attenti ad alcune semplici indicazioni: mai mangiarla dopo i pasti (perché fermenta nello stomaco), preferire quella biologica perché priva di pesticidi (e si può quindi consumare anche la buccia), mangiarla matura e possibilmente raccolta direttamente dalla pianta. Elisir di Elisabetta Turati Trieste Via Crispi, 17 tel 040 3480704 elisir.erboristeria@libero.it 16 konrad luglio/agosto 2011 Nadia e Giacomo Bo www.ricerchedivita.it
agricoltura biologica questa sconosciuta Una delle domande che mi vengono poste più frequentemente, quando qualcuno viene a conoscenza del lavoro che svolgo, è come si possa essere sicuri che un prodotto sia realmente biologico quando il campo del vicino viene coltivato con metodi convenzionali, usando cioè tutti i prodotti che la moderna chimica mette a disposizione degli agricoltori per salvaguardare le proprie coltivazioni. Com’è possibile che la lattuga coltivata secondo l’agricoltura biologica non venga contaminata dai prodotti utilizzati per coltivare il mais nel campo limitrofo? Lo so, per mancanza di spazio sto in maniera semplicistica riducendo l’agricoltura biologica alla sola assenza di residui chimici nei prodotti. Il discorso sarebbe ben più complesso. In ogni caso la risposta è: piano delle misure o piano di gestione o relazione tecnica. Molti nomi ma un’unica cosa: l’agricoltore che intende entrare nel sistema di produzione biologico deve redigere una relazione in cui, tra molte altre cose, elenca tutti i confini della sua azienda a rischio di contaminazione esterna e propone alcune misure precauzionali da adottare per evitare che le sue coltivazioni siano inquinate dalle coltivazioni chimiche limitrofe o da eventuali potenziali fonti d’inquinamento (autostrade, industrie...). La fascia di rispetto è la misura più comune. Sul confine a rischio l’agricoltore si impegna a definire una fascia, ovvero una porzione di terreno, di larghezza tanto più ampia quanto più “pericolose” sono le possibili fonti di inquinamento limitrofe. Questa fascia di rispetto può essere lasciata incolta, può essere coltivata con colture diverse dalla coltura coltivata nel restante appezzamento, oppure può essere coltivata con la stessa coltura presente su tutto l’appezzamento. In ogni caso tutto il prodotto sIaMo tuttI InteLLIgentI La ruota della fortuna Ma se è tutto inquinato? ottenuto su quella porzione di terreno deve essere destinato al mercato convenzionare (declassando cioè il prodotto e non indicando in etichetta che è biologico). L’agricoltore può inoltre predisporre delle siepi, composte da alberi ed arbusti, per creare una vera e propria barriera protettiva che avrà anche la funzione di aumentare la biodiversità della sua azienda e di favorire l’insediamento di predatori naturali degli insetti nocivi. Può inoltre prendere degli accordi con gli agricoltori confinanti affinché sui loro terreni, nei pressi dei confini con i terreni biologici, vengano utilizzati solo prodotti consentiti in agricoltura biologica, in modo tale che anche un’eventuale deriva di prodotto non rappresenti un problema per l’agricoltore biologico. Questo sistema viene spesso adottato nei vigneti o frutteti e solitamente è l’agricoltore biologico stesso che, effettua i trattamenti, a sue spese, nei filari del vicino. Sta poi all’organismo di controllo, attraverso il tecnico, valutare sul campo se le misure adottate sono adeguate, verificare che vengano effettivamente messe in pratica dall’agricoltore e, nel caso lo ritenga opportuno, decidere di far analizzare in laboratorio del prodotto o del terreno a ridosso di questi confini a rischio, per verificare in maniera inequivocabile se le misure adottate dall’agricoltore sono sufficienti o meno. Qualora non lo fossero, viene chiesto all’agricoltore biologico di potenziare queste misure in modo da ottenere un prodotto biologico privo di residui derivanti da contaminazioni esterne accidentali. Francesco Breda checcobreda@tin.it A scuola, durante le ore più noiose, si usava giocare all’impiccato. Di una parola da indovinare venivano indicate la prima e l’ultima lettera, e una serie di puntini ci dava l’indicazione del numero di lettere della parola scelta. I tempi sono cambiati, e ora questo giochino viene presentato in televisione con il nome di “Ruota della fortuna”. Non si deve indovinare più una sola parola, ma un’intera frase, mediante un titolo che porta sulla buona strada. I concorrenti a tali quiz vengono selezionati, e poi possono richiedere le consonanti, comperare le vocali spendendo qualcosa del loro montepremi, e solo quando c’è quasi tutto scritto, vengono loro concessi cinque secondi per studiare la frase. Ma forse si può indovinare la frase anche senza tante lettere… che ne so? forse anche senza una sola lettera palesata. Questa è la mia proposta: proviamo a risolvere una frase senza troppi indizi? Ecco gli esercizi da risolvere (ad ogni asterisco corrisponde una lettera). ***** *** ***, * ******: “** ******!” CLIENTE ABITUALE *’ **** ** ********* ******** HA 80 ANNI, E 20 CANDELINE SULLA TORTA ** **** ********: **, **, **, **, ***, **, ** ?????????? 17 konrad luglio/agosto 2011 Ecco, come se non bastasse la difficoltà, nell’ultimo esempio non c’è neppure l’indizio. Eppure vi assicuro che si può risolvere: l’abbiamo sperimentato in parecchie scuole con studenti scettici all’inizio. Diamo un aiutino, comunque. Basta immaginare la scena, e ad esempio vedere questo cliente abituale, che si trova, penso, in un negozio (probabilmente non dal concessionario di automobili, dove di solito non si è clienti abituali…) e vedendo che ci sono i due punti e le virgolette, supporre che dica una frase fatta di due parole, una di due e una di sei lettere… cosa mai potrà dire un cliente abituale, che va forse giornalmente in quel locale, dove è conosciuto lui e sono risapute le cose che acquista abitualmente? Poi, cosa deve accadere perché uno ad ottant’anni festeggi il compleanno e faccia mettere solo 20 candeline sulla torta? Attenzione, che quel segno dopo la prima lettera è un accento, e non un apostrofo. Per risolvere il terzo quesito, basta contare le paroline separate dalle virgole, e immaginare quale elenco potrebbe esser formato da termini tutti di due lettere, tranne uno, di tre lettere. Se avete piacere, potere comunicare le soluzioni che trovate alla nostra redazione, mediante mail (redazione@konradnews.it). A noi farà piacere sapere che… siamo tutti intelligenti. Se invece non trovate la soluzione, non ci saranno problemi, perché gli aiuti erano veramente scarsi, ma… noi siamo ottimisti. A presto! Giorgio Dendi
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