A SCUOLA DI FAUNA

uno strato di grasso che può arrivare anche a 8 cm chiamato “lardo”, molto
apprezzato e considerato il “prosciutto bianco”. Curioso è il muso denominato
“grugno” molto mobile e ricco di muscoli, con il quale i Maiali “grufolano”
nel terreno alla ricerca continua di cibo, dissotterrando radici, tuberi, ma
raccogliendo anche ghiande, castagne e frutta varia. Il Maiale non disdegna di
nutrirsi neppure di qualche piccolo animale come Topi, Vermi e Chiocciole.
Mangia infatti di tutto grazie anche alla sua particolare e robusta dentatura
formata da 44 denti. I piccoli quando nascono (anche 12-13 per volta) pesano
circa 1 kg, ma in 18 mesi arrivano facilmente a pesare più di 2 quintali. La
sua carne si può mangiare sia fresca che conservata. In questo caso sono
molto apprezzati i prosciutti, le mortadelle, le salsicce, gli zamponi e i salumi
in genere. Anche il grasso viene utilizzato; per liquefarlo, viene fatto bollire a
lungo, ottenendo in tal modo lo “strutto”
che viene poi usato per friggere diverse
pietanze e in particolar modo il pesce. Un
tempo, per conservare a lungo lo strutto
senza che potesse irrancidire (quando
non c’erano i frigoriferi), dopo la bollitura
e prima che si raffreddasse, e quindi
che si rapprendesse, veniva introdotto
nella vescica dello stesso animale ucciso,
che veniva preventivamente allargata a
MAIALE
dismisura soffiandoci dentro e fatta
essiccare. Dalla “sugna”, che è il grasso del ventre, si ottiene una sostanza
grassa, bianca e inodore che è impiegata per la preparazione di creme e pomate.
Neppure il sangue andava disperso; la morte del Maiale era piuttosto
cruenta e per sgozzarlo veniva messo con il collo ad un livello più basso del
resto del corpo, in modo che il sangue fuoriuscisse il più velocemente possibile
così da lasciare le carni bianche; il sangue quindi veniva raccolto in una
pentola. Una parte veniva lasciata raffreddare e conservata per mangiarla uni-
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