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Conserve
Fagiolini sott’olio Aliano
Procedimento: Mondare i fagiolini teneri, togliendo i filamenti, metterli
a cuocere coperti da ottimo aceto con un po’ di sale grosso.
Devono cuocere per 10 minuti, farli scolare come la pasta, dopo averli
fatti raffreddare predisporli nei barattoli colmandoli di olio extra vergine
di oliva.
Peperoni in agrodolce Aliano
Procedimento: Pulire e tagliare a listarelle 1 Kg di peperoni duri, gialli e
rossi, far bollire un litro di acqua mescolata con l’aceto, vino, 100 grammi
di olio e 2 cucchiai di zucchero.
Quando bolle mettere i peperoni per 5 minuti, toglierli con il mestolo
forato e farli raffreddare. Predisporli con delicatezza nel barattolo e
coprirlo con l’infuso raffreddato aggiungendo un po’ di pepe in grani.
Chiudere bene e conservarlo in luogo fresco, consumare entro 3 mesi.
Marmellata di fichi freschi Aliano
Procedimento: Spellare i fichi. Per ogni chilo di polpa ripulita si aggiungono
300 grammi di zucchero, un pezzetto di cannella a stecca per
l’aroma.
Si fa cuocere a fuoco lento, girando spesso con il mestolo di legno.
Quando la marmellata diventa color cioccolata, è pronta e la si mette
calda nei vasetti, tenendola coperta con un panno di lana fino a che
non si raffredda.
Pomodori secchi sott’olio Aliano
Procedimento: Tagliare in 4 parti i pomodori maturi san marzano, metterli
ad asciugare al sole, quando saranno appassiti sistemarli nei vasetti
ben asciutti e per ogni strato coprire con un pò di origano, aglio
ed olio. Chiudere bene il vasetto con il coperchio.
Peperoncini sott’olio Gorgoglione / Cirigliano
Ingredienti: Peperoncini, olio, sale, prezzemolo, aglio.
Procedimento: Togliere il gambo e tagliare i peperoncini, metterli in
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