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Zuppe e minestre una volta cotti, versarvi aglio e scaglie di peperone secco macinato fritti nell’olio. Questo piatto vale come primo e come secondo. Cavolo stufato da pignata Aliano Ingredienti: Cavolo lavato e tagliato, aglio, foglia di alloro, peperone secco rosso, olio e poca acqua. Farlo cuocere nella pignata vicino al fuoco. Zuppa di trippa, patate e sedano Gorgoglione Ingredienti: Trippa d’agnello, patate, sedano, olio e sale, pomodori, cipolla. Procedimento: Bollire la trippa facendola schiumare per circa un’ora, a fine cottura passarla sotto l’acqua fredda, nel frattempo preparare un brodo di patate, pomodori, cipolla, sedano olio e sale qb. Versare la trippa nel brodo fin quando prende sapore, e servirla calda. Cucuzz martat Aliano Si tratta di un secondo piatto estivo molto semplice: una minestra a base di zucca, basilico, pomodoro e cipolla. Viene chiamata maritata perché veniva abbinata ad alcune polpette di formaggio pecorino. In passato, le zucche venivano raccolte nei campi e trasportate a dorso d’asino nei “ cofani”, speciali cesti intrecciati con canne che venivano acquistati ogni anno il 15 settembre alla “Fiera del contadino”. Ricette per la purga Aliano Cuocere nella pignata un pezzo di lardo intero schiacciato con la “daccialard” (la mannaia), nell’acqua, prezzemolo e un po’ di ceci. Bere quindi il brodo del lardo. Pane cotto Salandra Ingredienti: Pane, olio, pomodoro, cipolla, rape, peperoni secchi, sale 74
75 Zuppe e minestre Pane cotto con rape e peperone crusco Procedimento: Preparare un sughetto in una pentola con olio e cipolla, far rosolare e aggiungere il pomodoro fresco, rape e i peperoni; aggiungere il pane fatto a pezzetti, dopo la cottura servire nei piatti. Polpette di pane “Brudetta” nel sugo brodoso Aliano Si prepara un sugo con aggiunta di acqua (tipo brodo), mettere dentro le polpette fatte con pane, formaggio, uova e prezzemolo. Fave e foglie Salandra Ingredienti: Fave secche, cicoriette fresche di campagna, sale, olio di oliva, pomodoro fresco, aglio, peperoncino (se gradito.)
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Le Macine Benvenuti Benvenuti nelle
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