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57 Primi piatti
tegame fate soffriggere l’olio con la cipolla e le fave sbucciate. Quando
sono ben fritte aggiungete il peperone, un pizzico di sale e acqua.
Terminata la cottura aggiungete la pasta precedentemente cotta e
servite.
Pasta con il baccala’, la mollica e le noci Calciano
Ingredienti:
Maccheroni 500 gr, baccala’ 500 gr, salsa di pomodoro q. b., olio q. b.,
aglio 2 spicchi, sale q. b., pane raffermo 100 gr, noci 4 / 5.
Procedimento:
Preparate un sugo con olio, aglio, salsa e sale. Quando è ben cotto aggiungete
il baccalà precedentemente lavato, deliscato e dissalato. Fate
cuocere ancora per un quarto d’ora.
Scaldate dell’olio in un padellino e, appena fuma, aggiungete il pane
sbriciolato finemente. Rimestate con un cucchiaio di legno e versate il
tutto sulla pasta cotta al dente in abbondante acqua salata. Completate
con il sugo, le noci tritate e il baccalà.
Pasta con brodo d’ossa di maiale Calciano
Ingredienti:
Laganedd ( tagliolino), ossa di maiale affumicate, acqua e sale.
Procedimento: Mettete a cuocere le ossa di maiale in una pignata ricolma
d’ acqua e un pizzico di sale. A fine cottura fate cuocere nel brodo
il tagliolino e servite a tavola. (Questo era un piatto povero che veniva
preparato in mancanza d’olio).
Frettl a pastasciott (ciccioli al sugo) Calciano
Ingredienti:
Ciccioli (o in alternativa pancetta) q.b., passata di pomodoro, cipolla e
olio q.b., sale q.b., pasta fatta in casa (manat, frzul, cafatidd).
Procedimento:
Soffriggete in un po’ d’olio la cipolla ed i ciccioli. Appena pronti, aggiungete
la passata di pomodoro e lasciate cuocere. Usate il sughetto
per condire la pasta di casa (manat, frzul, cafatidd).