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29 Dolci
forma di panzarotto. Friggerli nell’olio bollente e cospargerli di zucchero
a velo. Con i ritagli dei panzerotti si ottengono “ o’ garttllet’ “ ( le
chiacchiere), anch’esse fritte e ricoperte di zucchero a velo.
Procedimento per il ripieno: Togliere la prima buccia alle castagne e
cuocerle. Dopo la cottura togliere la seconda buccia e metterle in un
passa verdure per macinarle.
Far sciogliere la cioccolata fondente a bagno maria e versarla nelle
castagne, aggiungendo il cacao amaro, lo zucchero ed un pizzico di
cannella ed infine mescolare il tutto.
Sanguinaccio Gorgoglione
Ingredienti: 1 lt di sangue di maiale, 500 g cioccolato fondente, 500 g
di zucchero, 500 g di mandorle tostate e tritate, 1-2 cucchiai di sugna,
100 g di cacao, 100 g di biscotti sbriciolati.
Crostata di sanguinaccio Craco
Ingredienti: Sangue di maiale, zucchero, cannella, vanillina, cacao in
polvere, cioccolata fondente, sambuca, uva passa, noci.
Per la frolla: Uova, farina, burro, lievito, zucchero, scorza di limone.
Procedimento: Amalgamare il sangue di maiale con lo zucchero, il cacao
in polvere, la cannella in polvere, la cioccolata fondente precedentemente
sciolta in bagnomaria, la sambuca l’uva passa, e le noci fino
ad ottenere una crema. Lasciare insaporire per 8 ore.
Preparare la frolla con le uova, la farina, lo zucchero, il burro e la scorza
di un limone grattugiato insieme al lievito per dolci. Lasciare riposare
per circa due ore. Stendere la frolla con un mattarello e farcirla con la
crema di sanguinaccio preparata.
Tagliare dalla frolla delle striscioline che vi serviranno per formare la
tipica crostata. Infornare in un forno ben caldo per circa tre ore fino alla
doratura della crostata.
Biscotti con il naspr (glassa di zucchero e aromi) Craco
Ingredienti: Farina, zucchero, uova, liquore dolce a scelta (strega, sambuca).