Scarica il Ricettario - Le Macine

Dolci
Ingartellate Cirigliano
Preparare un impasto con farina 00, uova, vino, zucchero, olio e un
pizzico di sale, stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere
un disco sottile, successivamente, con una rotella tagliare a striscioline
sottili e con le dita fare dei fiocchetti rigirandoli su se stessi. Friggerli e
cospargere di zucchero.
Pere all’aceto Cirigliano
Mettere 2 kg di pere in un contenitore e versarvi 2 litri di aceto.
Conservare in luogo fresco e buio per circa tre mesi.
Frittelle di San Giuseppe Cirigliano
Impastare la farina con acqua, sale, lievito ed olio di oliva. Far riposare il
composto ottenuto per circa due ore, in seguito, formare delle piccole
ciambelle che verranno fritte in olio di oliva.
Calzone con ricotta Cirigliano
Preparare un impasto con farina 00, acqua, un pizzico di sale, zucchero,
vino bianco e olio. Lavorarlo e stenderlo con il matterello, intanto farcire
la ricotta con zucchero e cioccolato. Stenderlo sulla sfoglia, chiuderlo
e infornare per un ora circa.
Tronco di ricotta Aliano
Ingredienti: Gr. 100 di farina, gr 100 di zucchero, 2 cucchiai da caffè di
pane degli angeli, 2 bustine di vaniglia e 3 uova.
Procedimento: Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina,
la vaniglia, il lievito e versare il tutto in una tortiera foderata con carta
da forno. Far cuocere per 15 minuti nel forno già riscaldato fino a 200°
circa. Appena risulta dorato togliere la tortiera dal forno, adagiare la
sfoglia su di un tovagliolo, inzupparla con caffè o liquore, spalmare sopra
la ricotta o la crema condita a piacere. Avvolgere la sfoglia con lo
stesso tovagliolo, sfilare poi il tovagliolo, mettere il tronco su un vassoio,
far raffreddare e poi servire.
26