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Secondi piatti
scamorza grattugiata, il salame tagliato a tocchetti, l’aglio tritato, la
mollica di pane fresca, sale, pepe ed un filo d’olio. Aggiungete la verdura
lessa e mescolate. Versate il composto in una teglia e ricopritelo con
uno strato di mollica di pane. Lasciate cuocere in forno fino a quando
la mollica si sia rosolata e servite.
Polpette all’uovo Calciano
Ingredienti: Mollica di pane raffermo 150 gr., formaggio grattuggiato
100 gr., uova 4 o 5, prezzemolo q. b., olio q. b., sale q. b.
Procedimento: Grattugiate la mollica di pane, amalgamatela con le
uova, il formaggio, il prezzemolo tritato e il sale.
Preparate prendendo un poco per volta il composto tra le mani, le polpette
e friggetele in olio bollente.( E’ la versione povera delle polpette
per l’assenza di carne tritata).
Lumache all’origano Calciano
Ingredienti: Lumache 1 kg., pomodorini 500 gr., aglio 2 o 3 spicchi, origano
q. b., olio q. b., sale q. b., pepe q. b.
Procedimento: Spurgate le lumache per 2 - 3 giorni, quindi lavatele
accuratamente in abbondante acqua corrente.
Versatele in una pentola piena d’acqua e fatele cuocere per tre quarti
d’ora. Scolatele, lavatele ancora una volta. A parte preparate una salsa
con i pomodorini spezzettati, l’aglio, l’origano, il sale e pepe. Aggiungete
le lumache e ultimate la cottura.
Capuzzelle di agnello ripiene Craco
Ingredienti: Teste di agnello, pepe, sale, prezzemolo, aglio, alloro, rosmarino,
uova, pecorino, mollica di pane raffermo.
Procedimento: Spaccare in due le teste. Ammorbidire la mollica di
pane raffermo con le uova, insaporirla con aglio prezzemolo, pepe,
sale, alloro tritato, rosmarino e una spruzzata di pecorino.
Farcire le teste di agnello con la mollica così insaporita, successivamente
avvolgerle nella carta stagnola, mettere nel fuoco.
Far cuocere ricoprendo con abbondante cenere ardente.
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