Scarica il Ricettario - Le Macine

Piatti delle Feste
A cuccia Gorgoglione
(grano tenero)
Ingredienti:
Grano tenero, ceci, lenticchie, fave, sale quanto basta.
Procedimento:
La tradizione vuole che la cottura avvenga nella pignata aggiungendo
dell’acqua sul fuoco. Oggi chi non ha più il camino la cuoce nella pentola
sui fornelli.
Treccia di Pasqua Aliano
Ingredienti:
Pasta di pane, uova, olio o sugna, bicarbonato, zucchero e farina.
Procedimento:
Impastare 150 grammi di pasta di pane con 3 uova, 50 grammi di olio
o di sugna, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 200 grammi di zucchero
e circa 300 grammi di farina.
Amalgamare bene il tutto, formare 3 cordoni, intrecciarli. Sulla treccia
spolverare lo zucchero ed infornare, toglierla dal forno quando è
dorata.
Fave dei morti Aliano
Ingredienti:
300 gr di mandorle tritate, 200 gr di zucchero, 300 gr di farina 00, 2
uova, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaio colmo di burro
e 2 cucchiai di grappa.
Procedimento:
Dopo che si è ottenuto un impasto granuloso si stendono dei cordoni
grossi quanto il pollice e si tagliano dei pezzetti grandi quanto una
fava, si arrotondano un po’ e si mettono poi sulla piastra del forno imburrata
ed infarinata. La cottura a 150 gradi per 10 minuti.
Pettole Salandra
Ingredienti:
1 kg di farina, acqua 25 gr., lievito, 1 cucchiaio di sale.
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