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Contorni
Peperoni cruschi Tutti i paesi dell’area Gal
Ingredienti: Peperoni secchi, olio extravergine di oliva.
Procedimento: Prendere i peperoni secchi, togliere il gambo e dividerli
a metà togliendo i semi all’interno. Allontanare la padella dal fuoco,
passare i peperoni nell’olio bollente, facendo attenzione a dorarli per
meno di un minuto, senza farli bruciare. Servire aggiungendo un pizzico
di sale solo quando sono freddi.
Peperoni fritti Salandra
Ingredienti: Peperoni freschi, olio, sale.
Procedimento: Lavare i peperoni. Farli friggere in padella con olio.
Dopo averli ben fritti aggiungere abbondante sale. Assaporare con il
pane.
Asparagi lessati Salandra
Ingredienti: Asparagi, olio, sale, formaggio.
Procedimento: Lessare gli asparagi in acqua con un po’ di sale e olio.
Servire nel piatto con aggiunta di formaggio.
Melanzane alla griglia Gorgoglione
Ingredienti: Melanzane, olio, aceto, prezzemolo, aglio.
Procedimento: Tagliare a fette le melanzane e grigliarle. In un contenitore
sistemare uno strato di melanzane, condirle con un filo d’olio e
aceto, prezzemolo e trito d’aglio, procedendo allo stesso modo con gli
altri strati. Conservare in frigo.
Rafanat (Rafanata) Calciano
Ingredienti: Radice di rafano q.b., uova q.b., 50 g. di salame stagionato,
50 g. di formaggio (tuma). Procedimento: Grattugiate la radice di
rafano, nella quantità che più vi aggrada, e mettetela da parte in una
ciotola. Poi procedete col tagliare a tocchetti il salame stagionato e la
“tuma” e poi versateli nella ciotola col rafano. Aggiungete delle uova
intere e mescolate il tutto al fine di creare un composto omogeneo,
che disporrete in una teglia per la cottura.
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