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Secondi piatti
aglio e prezzemolo, pepe macinato, peperoncino secco.
Procedimento:
Lavare gli interiora con acqua tiepida, dopo mettere a bagno gli intestini
per mezzora con il sale tagliandoli a metà.
Macerare con abbondante aceto e succo di limone.
Tagliare gli interiora a striscioline e condirli con il trito d’aglio, prezzemolo,
pepe e peperoncino.
Al momento di effettuare la preparazione sfilare con le mani gli intestini
in tre parti.
Dopo aver preparato tutto l’occorrente dividere la rete in piccoli rettangoli
e avvolgere le striscioline di interiora, legandoli con gli intestini.
Prima di arrostirli alla brace aggiungere un pizzico di sale.
Semola Gorgoglione
Ingredienti: Farina di grano duro o di granturco, uno spicchio d’aglio,
un peperoncino secco, acqua quanto basta.
Procedimento: Soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine
d’oliva, allungare con un po’ d’acqua.
Versare la farina, mescolando velocemente per non far creare grumi.
Servire calda.
Peperoni ripieni Tipico di tutti i paesi dell’area Gal
Ingredienti: 5/ 6 peperoni duri (gialli, rossi e verdi), mollica di pane q.b.,
olive nere snocciolate q.b., tonno e capperi q.b., alici q.b., latte q.b., sale
e olio q. b.
Procedimento: Lavate i peperoni, tagliate la parte superiore dalla quale
lo farcirete e mettete da parte il “coperchio” del vostro peperone.
A parte preparate un composto di olive nere snocciolate, tonno, capperi,
alici private delle spine, mollica di pane, un po’ di sale e mescolate
aggiungendo olio e latte per amalgamare.
Appena pronto lasciate riposare per qualche minuto e farcite i peperoni,
aiutandovi con un cucchiaio. Ricoprite i peperoni col “coperchio”
tenuto da parte e poneteli in una teglia per cuocerli in forno oppure
“fuc sott e fuc sop”.
Il ripieno può subire varianti come salsiccia e formaggio grattuggiato
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