Infoitalie - ottobre 2011 - CCITABEL

28 luxemBourg
ISTITuTO ITALIAnO DI CuLTuRA
L’UnitÀ d’itaLia
e l’arte del MangIar Bene
Il 18 ottobre scorso, al Sofitel, un programma ricco di
eventi dedicato alla cultura gastronomica Italiana
di Isabella Sardo
Dopo mesi dedicati ai festeggiamenti per lo storico anniversario
dell’Unità d’Italia, dopo aver ripercorso gli eventi che
portarono alla proclamazione del Regno d’Italia, celebrato i
suoi artefici, riesumato dimenticati eroi nazionali, giunge, in
ottobre in Lussemburgo, il momento per affrontare l’identificazione
di una coscienza nazionale nel popolo italiano attraverso
un’angolazione diversa, meno istituzionale ma non
secondaria: l’italianità della cucina.
A questo baluardo nazionale di carattere gastronomico,
a questa gloria italiana che ci rende
orgogliosamente consapevoli dell’eccellenza
assoluta a livello mondiale della nostra
cucina, l’Istituto Italiano di Cultura di Lussemburgo,
l’Accademia Italiana della Cucina e la
Camera di Commercio Italo-Lussemburghese
hanno dedicato un evento molto particolare,
che vuole coniugare la storia, la letteratura ed
il gusto: ‘L’Unità d’Italia e l’Arte del Mangiar
bene’.
La storia: perché il percorso sociale di come si definì, come
si evolvé e di come continua a cambiare la nostra cultura gastronomica
è uno strumento prezioso e forse indispensabile
per capire (ed amare) l’Italia di ieri e di oggi. Ad illuminare ed
ampliare i nostri orizzonti provvede un grandissimo esperto
del settore, il professor emerito Giovanni Ballarini, presidente
nazionale dell’Accademia Italiana della Cucina, esperto
di antropologia alimentare, autore, tra le tantissime edizioni
dedicate all’alimentazione, anche dell’ultima edizione
dell’Accademia della Cucina, l’interessantissimo libro ‘1861-
2011, La Cucina nella formazione dell’identità nazionale’
realizzato anche grazie al lavoro del centro di ricerca “Franco
Marenghi”. Si tratta di una pubblicazione, questa presentata
da Ballarini, che abbraccia il tema della cucina italiana
attraverso moltissime griglie interpretative, principalmente
geografiche, cronologiche, economiche, sociali, e che delinea
magistralmente la fisionomia di una storia italiana familiare,
affascinante ma trascurata dai consueti approcci scolastici,
più concentrati sugli ‘accadimenti’ che sui ‘condimenti’.
La letteratura: perché, per una felicissima coincidenza, il
2011, oltre a segnare il centocinquantesimo anniversario
dell’Unità Nazionale, si rivela essere anche centenario della
morte dell’autentico padre della letteratura gastronomica
italiana, Pellegrino Artusi, autore
di quella pietra miliare ‘La Scienza
in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene’
che nessun italiano amante dell’arte
dei fornelli potrebbe impedirsi
di conservare come cimelio tra gli scaffali della propria
cucina. Buongustaio, Pellegrino Artusi era anche uomo di
lettere, personaggio peculiare di un’Italia appena nata che
andava definendo le coordinate dei propri gusti e delle usanze
di una società ancora molto diversificata, per tradizioni
regionali e per censo.
Casa Artusi di Forlimpopoli (centro di cultura gastronomica
dedicato alla cucina domestica italiana, ‘museo vivo’ della
cucina) coadiuvata dalla regione Emilia Romagna, in questa
occasione è diventata partner dell’Istituto Italiano di Cultura
e dell’Accademia Italiana della Cucina, provvedendo in modo
sostanziale a far scoprire al pubblico lussemburghese i molti
aspetti di questo originale e carismatico personaggio. Inoltre,
la professoressa Maria Luisa Caldognetto dell’Università
di Treviri, presidentessa dell’Associazione Convivium, con il
suo intervento ‘Pellegrino Artusi: oltre l’arte del mangiar
bene’ tratteggia la figura di un Artusi non solo gastronomo
ma anche puro uomo di lettere e di pensiero.
Il gusto: Poiché alimentare la mente è assai bello ma non
autorizza a trascurare le papille gustative, lo chef Vincenzo
Vaccaro del Ristorante Oro e Argento dell’Hotel Sofitel
di Kirchberg ha proposto un menù storico, esclusivamente
elaborato per l’occasione e di carattere ed essenza squisitamente
risorgimentali (oltre che artusiani).
Vincenzo Vaccaro, quindi, si inserisce in quella illustre confraternita
di illustri chef che durante il 2011 hanno fatto a
gara per proporre il piatto che rappresentasse al meglio l’Unità
d’Italia in cucina. Dal celebre Heinz Beck che punta a
rappresentarla cromaticamente nel tricolore rosso bianco e
verde e valorizzando ingredienti per i quali l’Italia è famosa
(pomodoro, rucola, pecorino...) a Carlo Gracco, che punta
sugli spaghetti “pietanza capace di unire simbolicamente il
nostro paese a tavola” i quali però affrontano i loro concorrenti
storici, quei chicchi di riso che, secondo Gualtiero Marchesi,
tutti uniti insieme rappresentano l’Unità. Gianfranco
Vissani interviene a calmare le acque schierandosi in favore
dell’olio extravergine d’oliva ‘la vera e propria bandiera italiana
e di cui dobbiamo andare fieri’. Polemiche e querelles,
in realtà, effimere, intese più a parlare di cucina e di italianità
che a prendere serie posizioni in un ambito che di fatto
mette sempre tutti d’accordo, a condizione che si mangi
bene e si mangi ‘italiano’ naturalmente.