Al Puff di Lando Fiorini - Campo de'fiori

Campo de’ fiori
Come eravamo
25
Lòpole, spargi, raponzoli e caccialepri
di Alessandro Soli
Il titolo del pezzo è in
stretto dialetto civitonico
e per renderlo
“accessibile” a tutti i
nostri lettori, andando
avanti, cercherò di
esemplificarlo. Ho tratto
spunto dall’arrivo
della imminente primavera,
per ricordare
situazioni e tradizioni
che ancora, per fortuna, resistono alle
spallate di un progresso che “se ne frega”
della natura e dei sentimenti umani. E’
questo, da sempre, il periodo ottimale per
andare per campi alla ricerca di germogli
di Luppolo (‘e lòpole) e degli Asparagi
selvatici (‘i ‘spargi), che per la loro breve
stagionalità rappresentano il non plus
ultra e nello stesso tempo nobilitano, la
“
cucina civitonica e non
solo. Ma che fatica raccoglierli!
Le lòpole sono più
accessibili, in quanto,
essendo germogli, si alzano
al di sopra della vegetazione
(‘a fratta), sono
ben visibili e si possono
tagliare facilmente, mentre
‘i ‘spàrgi che stanno
nascosti nei cespugli della
“piccòsa sparacina”, ai
margini di anfratti, macchie
e carracci, sono di
non facile individuazione
e richiedono un impegno
fisico più elevato (và ‘n
pò a mette ‘e mano immezzo a ‘a
spargiara!). Ma una volta arrivati in cucina,
sia i luppoli, che gli asparagi la fanno
da padroni: in frittata con le uova, lessati
all’agro, come condimento per spaghetti e
pasta similare, sono di una squisitezza
unica. Inoltre i “nostri amici” fanno anche
bene: ricchi di ferro, ricostituenti e diuretici
entrano a far parte dei toccasana tipici
di una medicina che esula dalla chimica
Io sono fortunato,
perché seguendo
fin da piccolo mio
padre a caccia, ho
imparato a distinguerle,
e soprattutto ho
imparato che la loro
raccolta deve essere
mista il più possibile,
per dare, con i vari
sapori, al risultato
finale, un esito unico
nel suo genere...
farmacologica. Dato che siamo in
argomento, vi debbo confessare
che da piccolo, presi un grande
spavento quando dopo aver mangiato
gli asparagi, andato al
bagno a far…pipì , percepii uno…
stranissimo odore, non dissi niente
a mamma, ma andai subito dal
dottore, (a quei tempi, a Civita era
il Dottor Donato Di Donato), “A
Sa’, ma che ai magnato i spàrgi?
E’ tutta salute!”.
Discorso a parte, ma non meno
importante, meritano “raponzoli
e caccialepri”. Essi fanno parte
di quelle erbe spontanee che da
sempre raccogliamo in campagna
e da sempre rappresentano il “casareccio
contorno” della nostra “casareccia cucina”.
Non tutti riescono a conoscere tali erbe,
“
perché sono tante e
attecchiscono in terreni
diversi. Io sono fortunato,
perché seguendo fin
da piccolo mio padre a
caccia, ho imparato a
distinguerle, e soprattutto
ho imparato che la
loro raccolta deve essere
mista il più possibile, per
dare, con i vari sapori, al
risultato finale, un esito
unico nel suo genere:
“ma quant’è bòna sta
misticanza”. Adesso
proverò a spiegare i vari
tipi di quanto sopra, so
che non è facile, ma chi li conosce, mi
capirà a volo, vero “Pistamentuccia,
fungaroli, frattaroli e cicoriari”?. ‘O
raponzolo, con la sua radicina dolce alla
base di un ciuffetto di tenere foglioline, va
sradicato e ben pulito, esso dimora su
cunette scoscese, anche ai lati delle strade.
‘O caccialepre erba dalle foglie sfrangiate
e consistenti, che si integra all’erba
precedente ed ha la stessa dimora. Ma
Caccialepre
Raponzolo
Finocchiella
Crispigno
questi due elementi (permettetemi il termine,
anche se avrei preferito dire “alimenti”)
come accennavo sopra, trovano il
massimo rendimento di sapori se
“mischiati” a quelli che descriverò di
seguito. E allora aggiungiamo: ‘a porca
grassa, i bucalossi, ‘a cresta de gallo,
‘a barba d’i frati, ‘o pà co’ noce, l’ojolella,
‘o crispigno, a lattuceia, ‘a puntarella
de fava, ‘o papà no, ‘a finocchiella
selvatica. Mi fermo a 13 erbe,
che non sono poche, sicuramente mio
padre mi rimprovererà , perché qualcuna
ne avrò saltata, ma vi assicuro che ognuna
ha il suo sapore a volte caratteristico
come ‘o pa’ co’ noce, che sa di noce, o la
finocchiella il cui sapore deriva dal nome
che porta. Una volta pulito e lavato, questo
ben di Dio, condito con sale olio e
aceto, e fatto leggermente “macerare”, è il
sublime contorno per ogni tipo di arrosto,
meglio se di cacciagione. Preferisco chiudere
qui, e colgo l’occasione per farvi i
migliori auguri per la Pasqua imminente,
co’ a pizza, ‘e cciammelle, o’ sguaio
de cioccolata ecc.ecc, ma questa è
un’altra storia che ho già trattato precedentemente.
Comunque resto sempre dell’idea,
come si diceva una volta che “A
Pasqua ogni poeta….busca!”