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esecutivi supermercati 21-04-2008 8:00 Pagina 5<br />
: ghiaccio “specializzato”<br />
Pesce fresco<br />
Frutta e verdura<br />
Gastronomia<br />
Succhi e Bevande<br />
ore.<br />
Ghiaccio Nugget 1 gr.<br />
Vendita ghiaccio<br />
alimentare da asporto<br />
11 x 15 mm<br />
Umidità 10%<br />
Decisamente il più secco e compatto<br />
tra i "granulari", viene prodotto<br />
ad una temperatura appena sotto lo zero<br />
in centigradi come i due precedenti<br />
granulari ma viene poi compresso per<br />
eliminare gran parte dell'acqua residuale,<br />
ridotta a solo il 10%.<br />
Il ghiaccio NUGGET è particolarmente<br />
adatto a i trasporti a lunga percorrenza,<br />
ed i suoi granuli piccoli, compressi e asciutti<br />
ne fanno un ghiaccio eccellente per<br />
moltissimi tipi di utilizzo.<br />
Ghiaccio in Scaglia Piatta<br />
Umidità 2%<br />
Gourmet Medio 20 gr.<br />
30 x 34 mm<br />
I cubetti “Gourmet” <strong>Scotsman</strong>, di forma brevettata,<br />
hanno la caratteristica di essere compatti, non forati,<br />
puri, cristallini ....e di sciogliersi lentamente!<br />
Vengono formati attraverso l'aspersione d'acqua<br />
su di un evaporatore orizzontale che viene<br />
appositamente sottoraffreddato: mentre le molecole<br />
più pure d'acqua, le prime a congelarsi, formano<br />
i cubetti, lo scorrimento continuo dell'acqua<br />
non permette ai minerali disciolti nell'acqua<br />
di depositarsi. Il cubetto Gourmet è a tutti gli effetti<br />
più puro dell'acqua da cui deriva, e la sua forma<br />
cilindrica permette ai cubetti di non compattarsi<br />
e formare un blocco unico durante lo stoccaggio<br />
e il trasporto.<br />
Il ghiaccio più freddo, si forma ad una temperatura<br />
di -6/-12°C, è molto secco (meno del 2% di acqua residuale), le sue scaglie hanno la forma<br />
di frammenti di una lastra vetro opaca, sono irregolari ed hanno uno spessore regolabile<br />
fra 1,00 e 2,00 mm. Il ghiaccio in scaglia piatta si mantiene più a lungo di tutti gli altri tipi<br />
di ghiaccio, e per questo viene spesso utilizzato per riempire grandi superfici espositive.<br />
Mentre al momento della sua produzione può causare abrasioni<br />
indesiderate a causa della bassa temperatura, dopo alcune ore<br />
di stoccaggio si avrà un suo relativo<br />
"riscaldamento", che ne permette l'utilizzo anche<br />
a diretto contatto con la pelle dei pesci<br />
in esposizione, ormai non più coperta<br />
dal naturale muco protettivo.<br />
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