SCHEDE TECNICHE CACIO NERO di PIENZA - Siqurcatering.it
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<strong>SCHEDE</strong> <strong>TECNICHE</strong><br />
<strong>CACIO</strong> <strong>NERO</strong> <strong>di</strong> <strong>PIENZA</strong><br />
Cod. 51260<br />
Rev. 0 21.09.05<br />
Pag. 1<br />
IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO<br />
DENOMINAZIONE Cacio Nero <strong>di</strong> Pienza.<br />
DESCRIZIONE<br />
Formaggio prodotto con latte <strong>di</strong> pecora<br />
INGREDIENTI<br />
Latte pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici<br />
selezionati. Trattamento in crosta: ad<strong>di</strong>tivi E 203, E 235,<br />
coloranti: E 172.<br />
SHELF - LIFE<br />
Per le forme 6 Mesi, per i porzionati 4 Mesi.<br />
CONSERVAZIONE Tra +4° e +7°C.<br />
CONFEZIONE/IMBALLO Le forme sono contenute in casse <strong>di</strong> plastica o scatole <strong>di</strong><br />
cartone.<br />
QUANTITA’ NETTA Il peso della forma è tra 1,9 Kg. e 2 Kg.<br />
STAGIONATURA 60 gg<br />
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE<br />
ODORE<br />
COLORE<br />
SAPORE<br />
ASPETTO ESTERNO<br />
CONSISTENZA<br />
Tipico<br />
Bianca<br />
Dolce e delicato<br />
Forma circolare a scalzo <strong>di</strong>r<strong>it</strong>to<br />
Compatto
<strong>SCHEDE</strong> <strong>TECNICHE</strong><br />
<strong>CACIO</strong> <strong>NERO</strong> <strong>di</strong> <strong>PIENZA</strong><br />
Cod. 51260<br />
Rev. 0 21.09.05<br />
Pag. 2<br />
CARATTERISTICHE CHIMICHE – FISICHE<br />
UMIDITA’ 42,8%<br />
SOSTANZA SECCA 57,2%<br />
PROTEINE 18,5%<br />
GRASSI 28,5%<br />
GRASSI s.s. 50,5%<br />
SALE 0,4-0,5%<br />
pH 5-5,15<br />
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (Valori me<strong>di</strong> per 100 g. <strong>di</strong> prodotto)<br />
VALORE ENERGETICO Kcal/KJ 335/1388<br />
PROTEINE<br />
18,5 g<br />
CARBOIDRATI<br />
1,14 g<br />
GRASSI<br />
28,5 g<br />
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (Alla produzione)<br />
COLIFORMI TOTALI<br />
ESCHERICHIA COLI<br />
STAFILOCOCCHI AUREI<br />
SALMONELLE<br />
Assenti<br />
Assenti<br />
Assenti<br />
Assenti
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