SCHEDE TECNICHE FORMAGGIO BRIE X 1Kg ... - Siqurcatering.it
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<strong>SCHEDE</strong> <strong>TECNICHE</strong><strong>FORMAGGIO</strong> <strong>BRIE</strong> X <strong>1Kg</strong> PESOVARIABILECod. 41011Rev. 1 24.04.07Pag. 1IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTODENOMINAZIONEDESCRIZIONEINGREDIENTISHELF - LIFECONSERVAZIONECONFEZIONE/IMBALLOQUANTITA’ NETTAFormaggio brie x 1 Kg peso variabileBrie 60% m.g.s.s. da 1 KgLatte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, penicilliumcandidum, sale50 gg+2/+6°C4 pezzi per cartone1,2 Kg caCARATTERISTICHE FISICHEFORMARotondaDIMENSIONId = 20 cm; h = 3 cmPEZZI X CARTONE 4PESO X CARTONE4,8 Kg caSTRATI X PLT 20CARTONI X STRATO 5CARTONI X PLT100 caCODICE EAN PZ 3597240046402CODICE EAN CARTONE 93597240046404
<strong>SCHEDE</strong> <strong>TECNICHE</strong><strong>FORMAGGIO</strong> <strong>BRIE</strong> X <strong>1Kg</strong> PESOVARIABILECod. 41011Rev. 1 24.04.07Pag. 2CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHECOLORESAPOREASPETTO ESTERNOASPETTO INTERNOCONSISTENZAColor cremaDelicatamente sapor<strong>it</strong>o, leggermente aromaticoCrosta sottile, fior<strong>it</strong>a e biancaPasta morbida, liscia e cremosa color cremaPasta morbida, liscia e cremosaCARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE (valori medi)UMIDITA’ 48 % +/-1SOSTANZA SECCA 52 % +/-1GRASSI tq31,2% caGRASSI s.s. min 60 %SALE1,7 % capH 5,0 +/- 0,3CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (alla produzione)COLIFORMI TOTALIESCHERICHIA COLISTAPHYLOCOCCUS AUREUSSALMONELLA sppLISTERIA MONOCYTOGENES< 10.000 UFC/g< 100 UFC/g< 100 UFC/gAssente in 25 gAssente in 25 g
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