Grana Padano vari.pdf - Siqurcatering.it

SCHEDE TECNICHEFORM. GRANA PADANOCod. 55xxx-Cod.60010-Cod.60020-Cod.60030-Cod.60040-Cod.60050-Cod.60100-Cod.60200-Cod.60210-Cod.60250- Cod. 60260-Cod.60270-Cod.60370-Cod.60400-Cod.60500-Cod.60560Rev. 1 23.05.07Pag. 1FORMA INTERAPORZIONATI VARIIDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTODESCRIZIONEINGREDIENTICONFEZIONE/IMBALLOSTOCCAGGIOSHELF LIFEGrana Padano D.O.P.Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione,prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte di vaccaproveniente da due mungiture, riposato e parzialmente scrematoper affioramento naturale.Latte, sale, caglio, conservante: E1105 (lisozima proteina dell’uovo).Crosta non edibile.Porz x 300g Maltagliato = S.V. 18 pezzi per cartone (cod. 60010)Porz x 300g Tuttapunta = S.V. 20 pezzi per cartone (cod. 60020)Porz. x 500g = S.V. 33 pezzi per cartone (cod. 60030)Porz. x 1 kg = S.V. 16 pezzi per cartone (cod. 60040)Porz. x 2 Kg = S.V. 8 pezzi per cartone (cod. 60050)Forma x 1/8 = S.V. 4 pezzi per cartone (cod. 60100)Forma x ¼ = S.V. 4 pezzi per cartone (cod. 60260)Forma. x 1/2 = S.V. 4 pezzi per cartone (cod. 60370)Porz. x 1Kg (conf.Natale) = 16 pezzi per cartone (cod. 60400)Forma x ½ a disco = S.V. 2 pezzi per cartone (cod. 60560)Porz x 300g Maltagliato II = S.V. 20 pezzi per cartone (cod. 60200)Porz x 300g Tuttapunta = S.V. 20 pezzi per cartone (cod. 60210)Forma x 1/8 II = S.V. 4 pezzi per cartone (cod. 60250)Forma x 1/8 Extra 24 mesi= S.V. 4 pezzi per cartone (cod. 60270)Porz.x 1Kg Tagl.= S.V. 4 pezzi per cartone (cod. 60500)Forma: T° ambientePorzionati: Tra +4° e +6°CPorzionati: 90gg dalla data di confezionamento

SCHEDE TECNICHEFORM. GRANA PADANOCod. 55xxx-Cod.60010-Cod.60020-Cod.60030-Cod.60040-Cod.60050-Cod.60100-Cod.60200-Cod.60210-Cod.60250- Cod. 60260-Cod.60270-Cod.60370-Cod.60400-Cod.60500-Cod.60560Rev. 1 23.05.07Pag. 2CARATTERISTICHE FISICHEPESODIMENSIONISTAGIONATURAMARCATURAFORMACROSTAForma: da 24 a 40 kgPorzionati: peso variabile (vedi sopra)Forma: diametro da 35 a 45 cm, altezza dello scalzo da 18 a 25cmNon meno di 9 mesi, di solito tra 12-18 mesiGrana PadanoCilindrica con scalzo convesso, facce piane, leggermente orlateDura e liscia, di colore giallo scuro o giallo dorato naturaleCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEODORESTRUTTURA PASTACOLORE PASTAAPETTO INTERNOASPETTO ESTRNOAROMA E SAPORECaratteristicoStruttura finemente granulosa, frattura radiale a scagliacon occhiatura appena visibileBianco o paglierinoStruttura finemente granulosa, struttura radiale ascaglie con occhiatura appena visibile.Crosta lisciaDelicatoCARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE (valori medi)UMIDITA’ 28-32 %SOSTANZA SECCA 68-72 %PROTEINE 31-35 %GRASSI 25-29 %INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100g di prodotto)VALORE ENERGETICO384/1597 Kcal/KJPROTEINE33 gCARBOIDRATI ---GRASSI28 g

SCHEDE TECNICHEFORM. GRANA PADANOCod. 55xxx-Cod.60010-Cod.60020-Cod.60030-Cod.60040-Cod.60050-Cod.60100-Cod.60200-Cod.60210-Cod.60250- Cod. 60260-Cod.60270-Cod.60370-Cod.60400-Cod.60500-Cod.60560Rev. 1 23.05.07Pag. 4CARATTERISTICHEDI LAVORAZIONEdenominazioni di origine protette;- Norma serie UNI CEI EN 45011: “Criteri generali per gliOrganismi di Certificazione dei Prodotti;-Manuale della Qualità del C.S.Q.A. – revisione 2.1 del27.02.98;- Regolamento per le attività di controllo e certificazione diconformità dei prodotti agroalimentari DOP/IGP/AS(Documento C.S.Q.A. RCP 002 del 26.06.1998);- DPR 54/97 requisiti igienico sanitari.Prodotto impiegando una particolare tecnica che prevede lacagliatura e la successiva frantumazione della cagliata perottenere dei granuli finissimi che, compattandosi durante lastagionatura, danno la caratteristica strutturale al prodotto. Lasalatura viene effettuata mediante immersione in salamoia perun periodo dipendente dal peso della forma e dellaconcentrazione salina.