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COMPOSIZIONENOTE BIBLIOGRAFICHEI composti caratteristci del bulbo d’Aglio sono rappresentati da una complessa serie disostanze solforate.Nel bulbo integro i composti solforati sono rappresentati principalmente dall’alliina (85%) e,in misura minore, dalla isoalliina (5%) e dalla metiina (10%), completamente inodori.L’apertura del bulbo libera un enzima – l’alliinasi – che rapidamente trasforma i tre compostinei rispettivi acidi sulfenici, responsabili del caratteristico odore dell’aglio 12 . Successivamentesi innescano una serie di reazioni chimiche spontanee che portano alla formazione di decine ditiosulfinati (THS) diversi, quali l’allicina (70%), l’allilmetano (THS) (12%), il trans-1-propenil-2-propene THS (6%), il metil-2-propene THS (6%), il metilmetano THS (2%), l’alliltrans-1-propene THS (2%), ed altri composti presenti in percentuali minori. Si formano poidall’allicina una serie di vinilditiine e di diallil di- e trisolfuri, quali il diallilsolfuro (DAS), ildiallildisolfuro (DADS), il dialliltrisolfuro, l’alliltrimetilsolfuro e l’ajoene 13 , dotato di peculiariattività biologiche.Sono infine presenti nell’Aglio una serie di composti solforati solubili in acqua, inodori estabili, derivati dell’amminoacido cisteina: S-allilcisteina (0.2%), S-allilmercaptocisteina, S-metilcisteina, γ-glutamilcisteina.FARMACOCINETICALa farmacocinetica dopo somministrazione orale è stata studiata per alcuni dei principi attividell’Allium sativum, quali la S-allilcisteina 14 e le vinilditiine 15 . Si tratta generalmente dicomposti ben assorbiti dalla mucosa intestinale, con una biodisponibilità sistemica elevata edun volume di distribuzione relativamente ampio, che consente di raggiungere concentrazioni diprincipio attivo farmacologicamente attive anche nei tessuti periferici.12131415Rabinkov A, Zhu XZ, Grafi G, Galili G, Mirelman D. Department of Membrane Research and Biophysics,Weizmann Institute of Science, Rehovot, Israel. Alliin lyase (Alliinase) from garlic (Allium sativum).Biochemical characterization and cDNA cloning. Appl Biochem Biotechnol 1994; 48: 149-71.Lawson LD. The composition and chemistry of garlic cloves and processed garlic. In: Garlic: The Science andTherapeutic Application of Allium sativum L and related species. Koch HP, Lawson LD (eds), Williams &Wilkins, Baltimore, 1996, pag. 37-107.“The pharmacokinetic behavior of S-allylcysteine (SAC), one of the biologically active transformation productsfrom garlic, was investigated after oral administration… SAC was rapidly and easily absorbed in thegastrointestinal tract and distributed mainly in plasma, liver, and kidney. The bioavailability was 98.2,103.0, and 87.2% in rats, mice, and dogs, respectively. SAC was mainly excreted into urine in the N-acetyl formin rats, however, mice excreted both SAC and the N-acetyl form. The half-life of SAC was longer in dogs thanin rats and mice” (Nagae S, Ushijima M, Hatono S, Imai J, Kasuga S, Matsuura H, Itakura Y, Higashi Y.Institute for OTC Research, Wakunaga Pharmaceutical Co., Ltd., Hiroshima, Japan. Pharmacokinetics of thegarlic compound S-allylcysteine. Planta Med 1994; 60: 214-7).“The pharmacokinetic behaviour of vinyldithiins, the main constituents of oily preparations of garlic (Alliumsativum L.), was investigated after oral administration… In serum, kidney, and fat tissue, both vinyldithiinscould be detected by GC-MS over a period of 24 h” (Egen-Schwind C, Eckard R, Jekat FW, Winterhoff H.Institut fur Pharmakologie und Toxikologie, Westfalischen Wilhelms-Universitat Munster, Federal Republic ofGermany. Pharmacokinetics of vinyldithiins, transformation products of allicin. Planta Med 1992; 58: 8-13).8